這是一群終日與酒為伍的人，他們每天都要做的工作是嘗酒、品酒、評酒、琢磨酒……一個好的評酒師，能從一噸水中品出二兩鹽的味道。一種白酒的優(yōu)劣，不是由高端設(shè)備而是由他們的舌頭來決定，這里面的公正性又如何保證?
評酒師，一個充滿神秘和酸甜苦辣的職業(yè)。
白酒評酒師不一定酒量大
作為一名評酒師，平時很少吃辣椒，連蔥姜蒜這類帶刺激性味道的東西也很少吃。
白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，除了正常的理化衛(wèi)生指標外，較重要的是感官質(zhì)量，也就是人們常說的口感，而口感是任何精密儀器都無法替代的，這就需要評酒師眼觀色、鼻聞香、口嘗味來做出判斷。
女評酒師從來沒用過化妝品，因為這是評酒師這個職業(yè)較大的禁忌。他們?yōu)榱吮３稚囝^的敏感性，要盡量吃清淡的食物，過咸、過辣、過甜都不能吃。用過化妝品和香水的人連評酒室的門都不能進，因為這會影響評酒師的嗅覺,而且評酒師還被要求不準吸煙
。
評酒師并不一定都很能喝酒，因為品酒是把15毫升的白酒鋪滿舌面就行，除了判斷酒的后勁兒，并不是每一次都要咽下去，而是品出味道后吐出來，再用白開水漱漱口。
嘗酒嘗到嘴出血、舌頭發(fā)紫
要想當評酒師并不是件容易的事兒，除了嚴格的理論知識考試外，還要考對酒的鑒別能力。
他們較初的工作基本是品嘗釀酒車間的原酒，原酒是經(jīng)過60天的低溫發(fā)酵生產(chǎn)出的一種半成品酒，一般在60度以上，因為每個窖池生產(chǎn)出的原酒口感都不一樣，需要評酒師逐一品嘗。
原酒要經(jīng)過評酒師的品嘗分成一級、二級、特級和優(yōu)級四個級別分別儲存在不同的酒罐中，他們每天要品嘗80個原酒樣品，這80個樣品分成14輪品嘗。剛開始品嘗時的感覺只有辣和苦，一兩天下來嘴就脫了一層皮，而且舌頭發(fā)紫。
評酒師剛開始入行時還不能單獨完成工作，要靠老的評酒師傳幫帶，真正自己分辨出原酒的級別，較少需要半年時間，而這才算入門，但沒有上萬次的嘗酒經(jīng)歷，很難做到。
能從一噸水中品出二兩鹽的味道
人生的道路不是一帆風(fēng)順，要經(jīng)歷坎坷。我們必須要面對困難，迎難而上，就算路上沒有鮮花鋪地，我們也要自己為自己高歌前進。
評酒師的入門，除了要嘗出原酒的優(yōu)劣外，還要鍛煉酸甜苦辣咸的識別能力。業(yè)內(nèi)一個公認的說法是，一個好的評酒師，應(yīng)能從一噸水中品出二兩鹽的味道。
原酒分級入庫儲存后，評酒師還要定期進行復(fù)查，每一壇原酒三百多斤，都要逐一品嘗。他們的另一項工作就是酒體設(shè)計。所謂酒體設(shè)計，通俗地講就是將原酒勾兌成能在市場銷售的成品酒，這是一個相當辛苦的環(huán)節(jié)，評酒師每天早上8點上班，9點開始嘗酒，一直嘗到11點半，下午3點開始嘗酒，嘗到5點半。為了防止“串味”，評酒師嘗完一輪五個樣品后要休息15分鐘再嘗下一輪。
當評酒師不僅僅靠舌尖功夫，對記憶力也是一種考驗，一個評酒師每天要嘗幾十個樣品，要記住每一個樣品的口感和主要成分非常不易，“從一定程度上說，評酒師的工作是一種非常繁重的腦力勞動”。
除了品酒，評酒師還要有能夠分辨水質(zhì)的能力，比如能區(qū)分出礦泉水和純凈水，甚至兩種不同地域的地下水的優(yōu)劣。
經(jīng)過四五年的強化訓(xùn)練，一個好的評酒師才能產(chǎn)生，成品酒只要一入口，馬上就能分辨出度數(shù)、香型、年份和品牌。
評酒師將酒調(diào)試好后，還要自己喝一次才能出廠，這次要真喝，而且必須喝得酩酊大醉，次日沒有不良反應(yīng)后才能灌裝。
要經(jīng)常品嘗其他廠家的酒
評酒師除了品嘗、調(diào)制自己所在企業(yè)的原酒和成品酒外，還要經(jīng)常品嘗其他廠家的成品酒。他們經(jīng)常去市場選購一些國內(nèi)知名品牌的白酒拿回來品嘗，拿到這些樣品后讓評酒師逐一品評，學(xué)習(xí)別人的長處。
河南省酒業(yè)協(xié)會經(jīng)常組織本省的各大白酒生產(chǎn)企業(yè)開會，各企業(yè)都會把自己的產(chǎn)品帶來讓同行品評，在這種交流活動中，所有的廠家都毫不保留地說出自己的技術(shù)，是一個共同提高的過程。而白酒企業(yè)相互參觀學(xué)習(xí)也很頻繁，參觀者都會帶著自己的酒來，而被參觀者也對所有的生產(chǎn)研發(fā)環(huán)節(jié)全部開放，白酒業(yè)界無秘密已成為很多人的共識。
白酒業(yè)界無秘密的另一個原因在于，除了工藝和技術(shù)，白酒品質(zhì)的優(yōu)劣還取決于水質(zhì)、窖池，更重要的取決于評酒師的感官系統(tǒng)，這些東西，是永遠不可能復(fù)制的。
由于評酒師對于白酒企業(yè)至關(guān)重要，因此他們的工資報酬相對豐厚，在酒廠所有的工種里是工資較高的，一般情況下會和車間主任的工資相同。
公司地址：鄭州市鄭東新區(qū)東風(fēng)南路與金水東路交叉口向東200米，綠地原盛國際1號樓A座10層。
公司聯(lián)系方式：0371-56692093
全國招商熱線：4008699019