白酒這個(gè)東西很奇怪，別的許多東西都越新越好，比如：新鞋子、新衣服、新對(duì)象等等，但白酒卻向來(lái)以“舊”為貴，難道剛出鍋的白酒就不好喝嗎？
這種剛出鍋的酒一般在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“原漿酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。
這種酒不建議直接飲用，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會(huì)給飲用者的身體帶來(lái)一些不必要的損傷。
另外，剛出鍋的酒其實(shí)不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強(qiáng)烈，非常不適合直接飲用。
一般來(lái)說(shuō)，這種原漿酒白酒行業(yè)內(nèi)都要進(jìn)行“老熟”處理。經(jīng)過(guò)“老熟”工藝處理過(guò)的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點(diǎn)物質(zhì)自然揮發(fā)，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。
不僅僅這樣，“老熟”工藝其實(shí)還對(duì)酒的風(fēng)味形成起著推動(dòng)作用。在原漿酒“老熟”的過(guò)程中，酒體中的醇、酸等物質(zhì)之間也發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)。在這些神奇的化學(xué)反應(yīng)中，一些酒體中原本沒(méi)有的新風(fēng)味也在逐漸形成，這些風(fēng)味再經(jīng)過(guò)釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。
這種對(duì)原漿酒進(jìn)行“老熟”處理的行為，在白酒行業(yè)中其實(shí)是比較常見(jiàn)的，就比如我國(guó)的白酒品牌茅臺(tái)，其生產(chǎn)的原漿酒就往往需要進(jìn)行幾年時(shí)間的靜放，充分讓其酒體中的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，才可灌瓶出售。
毫無(wú)疑問(wèn)，這種行為雖然能夠讓出售的酒品其品質(zhì)更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市場(chǎng)上相應(yīng)酒品售價(jià)較高的情況出現(xiàn)。當(dāng)然，白酒酒品賣(mài)的貴的原因也還有很多其他因素。
準(zhǔn)確的說(shuō)是高度好酒越“舊”越好，因?yàn)榈投劝拙票容^容易變質(zhì)，并不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，只有一些高度數(shù)的好酒才能“越舊越香”。但即使是好酒其儲(chǔ)存年份也不可太長(zhǎng)（20年），儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)的酒也是不建議直接飲用的。因?yàn)槠渚企w中的一些物質(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的反應(yīng)，已經(jīng)不太適合被人體直接飲用了。這種儲(chǔ)存年份超過(guò)幾十年的酒，只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)釀酒師的精心勾兌，飲酒者才能較為放心的飲用。
