甜酒釀長白毛怎么處理
更新時間：2020/12/18 14:26:36
作者：songwei
瀏覽： 次
手機訪問
糯米酒大家都知道，糯米酒是可以在家制作的飲品，做法非常的簡單，但是需要時間，很多人在制作的過程中發(fā)現(xiàn)糯米酒長白毛，那么，自制糯米酒為什么會有白毛?
自制糯米酒為什么會有白毛
米酒長出的白毛是根霉菌的菌絲。
釀造米酒的酒曲是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。
糯米酒長白毛怎么辦
1、在釀造過程中減少氧氣的進入
根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。
2、控制釀造的溫度在30左右
溫度控制也是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌適合的溫度是28到30度，酵母菌適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。
免責聲明：本站部分文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除，感謝您對于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！
與甜酒有關(guān)的文章