大家都知道櫻桃是直接食用的水果，是否還知道櫻桃還可以泡酒的。櫻桃泡酒怎么做?櫻桃泡酒有什么**呢?
櫻桃泡酒怎么做
用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。光彩艷麗，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡飲酒度較高的櫻桃酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能進(jìn)步到16度。根據(jù)經(jīng)驗，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應(yīng)加糖17×4=68克。
1.破碎。將成熟的紅櫻桃用凈水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操縱前須將手、木棒、容器等先用****水洗一次，再用凈水沖一次，然后再去操縱，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng))將櫻桃搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中
發(fā)酵的溫度在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較輕易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始生殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時天天應(yīng)將上浮的櫻桃用筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2,使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
**后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來融解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全融解后，連續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，二氧化碳放出至微弱而接近，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清楚，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用干凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒攪拌混合，然后加入酒中，再攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.櫻桃酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%,融解糖時要用原酒攪拌融解。
櫻桃泡酒有什么**
1、祛**
《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，、、透疹、”.櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠為機(jī)體補(bǔ)充足夠的鉀離子，從而與****體內(nèi)過多的溶解度不高的鈉**鹽中的鈉離子發(fā)生離子交換，使沉積的鈉**鹽變成溶解度極高的鉀**鹽，通過血液循環(huán)，隨尿液排出體外，從而達(dá)到降低**祛**的作用。
2、美容養(yǎng)顏
《名醫(yī)別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調(diào)中，益脾氣，令人好顏色”.櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮重要作用。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充人體對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。
3、
《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有的功能。美國密西根大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃酒**有的***素具有良好的活性，它的抗發(fā)炎效力是阿司匹林的十倍。
櫻桃酒中的花青素，也能降低發(fā)炎的幾率，同時緩解或長期面對電腦工作而產(chǎn)生的、肌肉酸痛等癥狀。
4、**麻疹
麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發(fā)酵釀造的櫻桃酒能夠**感染，櫻桃核則具有發(fā)汗透疹的作用。
5、治風(fēng)濕腰痛
風(fēng)濕腰腿疼痛屬于“痹癥”范疇。中醫(yī)講：痹證日久不愈，導(dǎo)致脾腎陽虛，表衛(wèi)不固，易感外邪。
《滇南本草》載：櫻桃“治一切虛癥，能大補(bǔ)元?dú)?，滋潤皮膚;浸酒服之，治左癱右瘓、四肢不仁、風(fēng)濕腰腿疼痛。
櫻桃泡酒的注意事項
泡制櫻桃酒時，可以選擇上市的新鮮櫻桃，洗凈晾干后，用酒泡制成櫻桃酒，酒宜選擇低度的糧食發(fā)酵***米酒、黃酒、高粱酒(40°左右)等，櫻桃與酒之比例一般為1:10,即100g櫻桃用1000ml酒，櫻桃入酒中泡1周即可飲用。櫻桃酒放在避光、陰涼的地方貯存，一般可存放8個月至1年不會變質(zhì)。
服用方法是可以早晚各飲20ml,疼痛不太劇烈時，可以只在晚間飲25ml.酒將飲完時，可適量添加酒再泡。需要強(qiáng)調(diào)的是，櫻桃酒雖對緩解有良效，但不能代替必要的;***者應(yīng)慎用，對酒精過敏者應(yīng)禁用。