大家都知道櫻桃是直接食用的水果,是否還知道櫻桃還可以泡酒的。櫻桃泡酒怎么做?櫻桃泡酒有什么**呢?
櫻桃泡酒怎么做
用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒,它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。光彩艷麗,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡飲酒度較高的櫻桃酒,可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖,酒度就能進(jìn)步到16度。根據(jù)經(jīng)驗,每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度,例如釀制含酒精4度的酒,每升櫻桃汁應(yīng)加糖17×4=68克。
1.破碎。將成熟的紅櫻桃用凈水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操縱前須將手、木棒、容器等先用****水洗一次,再用凈水沖一次,然后再去操縱,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng))將櫻桃搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中
發(fā)酵的溫度在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較輕易,一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)櫻桃汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是,這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始生殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。
發(fā)酵時天天應(yīng)將上浮的櫻桃用筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止櫻桃生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。
**后,發(fā)酵勢頭開始減弱,此時可以進(jìn)行加糖,加糖是用櫻桃原酒來融解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全融解后,連續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,二氧化碳放出至微弱而接近,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清楚,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用干凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒攪拌混合,然后加入酒中,再攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。
5.櫻桃酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的,因此,需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,融解糖時要用原酒攪拌融解。
櫻桃泡酒有什么**
1、祛**
《本草綱目》有云:“櫻桃甘、熱、澀,、、透疹、”.櫻桃酒中含有豐富的鉀離子,能夠為機(jī)體補(bǔ)充足夠的鉀離子,從而與****體內(nèi)過多的溶解度不高的鈉**鹽中的鈉離子發(fā)生離子交換,使沉積的鈉**鹽變成溶解度極高的鉀**鹽,通過血液循環(huán),隨尿液排出體外,從而達(dá)到降低**祛**的作用。
2、美容養(yǎng)顏
《名醫(yī)別錄》:“櫻桃性溫、味甘酸,調(diào)中,益脾氣,令人好顏色”.櫻桃酒中含有豐富的鐵元素,是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料,在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中,發(fā)揮重要作用。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充人體對鐵元素量的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,讓皮膚紅潤有光澤。
3、
《本草綱目》:“蛇咬,搗汁飲。并敷之。”櫻桃核味辛苦性平,有的功能。美國密西根大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),櫻桃酒**有的***素具有良好的活性,它的抗發(fā)炎效力是阿司匹林的十倍。
櫻桃酒中的花青素,也能降低發(fā)炎的幾率,同時緩解或長期面對電腦工作而產(chǎn)生的、肌肉酸痛等癥狀。
4、**麻疹
麻疹流行時,飲用櫻桃汁或者全汁發(fā)酵釀造的櫻桃酒能夠**感染,櫻桃核則具有發(fā)汗透疹的作用。
5、治風(fēng)濕腰痛
風(fēng)濕腰腿疼痛屬于“痹癥”范疇。中醫(yī)講:痹證日久不愈,導(dǎo)致脾腎陽虛,表衛(wèi)不固,易感外邪。
《滇南本草》載:櫻桃“治一切虛癥,能大補(bǔ)元?dú)?,滋潤皮膚;浸酒服之,治左癱右瘓、四肢不仁、風(fēng)濕腰腿疼痛。
櫻桃泡酒的注意事項
泡制櫻桃酒時,可以選擇上市的新鮮櫻桃,洗凈晾干后,用酒泡制成櫻桃酒,酒宜選擇低度的糧食發(fā)酵***米酒、黃酒、高粱酒(40°左右)等,櫻桃與酒之比例一般為1:10,即100g櫻桃用1000ml酒,櫻桃入酒中泡1周即可飲用。櫻桃酒放在避光、陰涼的地方貯存,一般可存放8個月至1年不會變質(zhì)。
服用方法是可以早晚各飲20ml,疼痛不太劇烈時,可以只在晚間飲25ml.酒將飲完時,可適量添加酒再泡。需要強(qiáng)調(diào)的是,櫻桃酒雖對緩解有良效,但不能代替必要的;***者應(yīng)慎用,對酒精過敏者應(yīng)禁用。