鳳香型白酒的主體香成分
更新時間：2021/2/24 14:24:06
作者：wangshiqi
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鳳香型白酒的主體香成分是以****、己酸**和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。曾四次被評為國家名酒
西鳳酒是我國*古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。
西鳳酒人在酒科技研究**別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進(jìn)行全面、深入的分析、化驗和總結(jié)，證明西鳳酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區(qū)別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎(chǔ)。
同時，對西鳳酒的香味特征及其獨(dú)特風(fēng)格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關(guān)系進(jìn)行了剖析，從而以科學(xué)的理論根據(jù)有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風(fēng)格別具一格，應(yīng)稱為“鳳香型”。
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