在民間一直流傳著這樣一句俗語(yǔ)“無(wú)酒不成席”，說(shuō)起酒，不得不說(shuō)白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名揚(yáng)華夏，被后人尊稱為“酒祖”、“酒圣”。杜康酒傳統(tǒng)釀制工藝是歷史*古老、*珍貴的文化遺產(chǎn)，它開(kāi)創(chuàng)了曲酒釀制之源。杜康酒的釀酒工藝是傳統(tǒng)手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開(kāi)始，距今已有四千年歷史。下面就跟隨我一起來(lái)了解詳情
杜康酒是國(guó)內(nèi)的歷史文化名酒，在國(guó)內(nèi)外都很**，這和杜康酒的釀造工藝有著密不可分的聯(lián)系。杜康酒傳統(tǒng)釀制工藝是歷史古老、珍貴的文化遺產(chǎn)，它開(kāi)創(chuàng)了曲酒釀制之源。2007年，杜康酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
杜康釀酒工藝是傳統(tǒng)手工技藝的一支奇葩，從夏帝杜康（即少康）“初作秫酒”開(kāi)始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態(tài)發(fā)酵，再通過(guò)蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過(guò)冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來(lái)，從而成為清洌透明，柔潤(rùn)芳香，純正甘美，回味悠長(zhǎng)的杜康酒。傳說(shuō)，這一技術(shù)是杜康發(fā)明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。
杜康酒是中華歷史文化名酒，釀造工藝也極其古老，傳說(shuō)形成于夏，出名于秦漢，興盛于清。
相傳杜康當(dāng)年利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大麥做成曲，以高粱、杜康泉水等為原料，作成“秫酒”，鄉(xiāng)民稱“神水”、“千日醉”，“劉伶醉臥三春醒”的故事就由此而來(lái)。每年正月廿一，鄉(xiāng)民、酒商、酒家均云集于此，把自己釀造的好酒裝進(jìn)壇子里，系上紅綢子，寫上府第、酒坊名稱等參加“賽烹會(huì)”。把杜康尊為“造酒始祖”、“酒神”進(jìn)行祭拜。后來(lái)，人們?cè)诙趴禍稀⒍趴等?、杜康墓旁建廟、立碑，逐漸形成了以祭祀、品酒、商貿(mào)、民俗信仰為主要內(nèi)容的杜康廟會(huì)。
上世紀(jì)七十年代初，在日本首相田中角榮訪華時(shí)，周**盛宴款待，田中角榮興至贊嘆“天下美酒，惟有杜康”，*****當(dāng)即請(qǐng)郭沫若介紹了杜康的淵源和歷史，引起了外賓的極大興趣，后來(lái)**得知該酒僅在民間小作坊流傳。為了發(fā)揚(yáng)該酒，周**指示說(shuō):酒也是一種文化現(xiàn)象，與我們中華民族文明史有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，我們的先人在4000年前便發(fā)明了酒，這在世界上是罕見(jiàn)的，很了不起，以“酒祖”杜康命名的酒應(yīng)視為國(guó)寶，應(yīng)“恢復(fù)杜康，為國(guó)爭(zhēng)光”。
工業(yè)上生產(chǎn)酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、*等等產(chǎn)品，均是采取發(fā)酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴(yán)格的餾程要求，但遵從的卻是當(dāng)年杜康發(fā)明出的方法。由此看來(lái)，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現(xiàn)代有機(jī)化工的鼻祖。杜康對(duì)世界文明的發(fā)展和貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。
杜康酒傳統(tǒng)工藝為：肥泥老窖，固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵，清蒸清吊，自溫養(yǎng)曲，低溫入窖，緩慢發(fā)酵（60天），雙輪底增香，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，陳釀勾調(diào)。其特點(diǎn)是芳香純正，入口綿甜，諸味皆調(diào)，飲后余香。
杜康老酒
復(fù)興杜康歷史名酒,
傳承千年老酒文化！