從事二十多年食品機(jī)械工作的汪先生告訴記者,“目前自釀扎啤的利潤(rùn)驚人,你可能想不到,一升自釀扎啤的成本不到五毛,利潤(rùn)率近2000%。”
高額利潤(rùn)驅(qū)“自釀”成風(fēng)
“現(xiàn)在扎啤機(jī)當(dāng)?shù)?很多人便誤以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè),就一定信得過(guò),實(shí)際上這也是誤區(qū)?！蓖粝壬榻B到:“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬(wàn)買了我們一臺(tái)設(shè)備,設(shè)備安裝調(diào)試時(shí),老板就不停打聽降低成本的竅門”。汪先生無(wú)奈地嘆了口氣。
汪先生給記者算了一筆賬:自釀扎啤成本大約一千多元一噸,但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來(lái)計(jì)算,一噸啤酒為1250升,銷售額為25000元/噸,利潤(rùn)近2000%。
就是這樣的高利潤(rùn),店家還在不斷算計(jì)成本。汪先生在日常維護(hù)中發(fā)現(xiàn),這家店主拋棄質(zhì)量好價(jià)格高的澳麥,采用國(guó)產(chǎn)的普通大麥,并減少啤酒花的使用量,有時(shí)候甚至完全不用,僅依靠添加劑來(lái)達(dá)到進(jìn)口啤酒花的效果。這樣,成本竟低到每升0.5元,沒出三個(gè)月就賺出了設(shè)備的錢。
市場(chǎng)運(yùn)作藏各種貓膩
除了***,記者了解到自釀扎啤在市場(chǎng)運(yùn)作方面也存在很多貓膩。
“自釀過(guò)程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握,兌水多少都憑老板的良心。同樣,酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見不鮮。為了降低成本,無(wú)良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi),這也是很多消費(fèi)者感覺扎啤沒味或者很淡的緣由?！币粯I(yè)內(nèi)人士向記者說(shuō)到。
同時(shí),自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處,往往又會(huì)以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到,有不少扎啤攤將采購(gòu)的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱的扎啤桶中,按其正常市場(chǎng)價(jià)格銷售。拿趵突泉扎啤來(lái)看,20升裝零售價(jià)在40元左右,2元/升,如此算來(lái)成本就算為0.5元的話,商家的利潤(rùn)依舊是300%。
同樣,借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷的活動(dòng)。濟(jì)南一家火鍋店,近日搞起了“原漿鮮啤 喝一贈(zèng)一”的活動(dòng),記者了解到,其一扎2升左右的扎啤售價(jià)28元,買一贈(zèng)一之后一扎也得14元?！昂芏嘞M(fèi)者以為便宜實(shí)惠,其實(shí)偷著樂的是商家。”汪先生說(shuō)。