夏天到了，大家都喜歡出去吃燒烤喝扎啤，商家紛紛打出了“自釀扎啤”的口號，但是記者在一家燒烤城無意聽得一位店員道出玄機(jī)：“扎啤都是從廠家進(jìn)的，就沒見我們店釀過酒。”
“自釀扎啤”多是噱頭
在一家以自釀扎啤為主打的燒烤廣場，當(dāng)記者問到服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時，服務(wù)員說：“我還真沒見過它(自釀啤酒)是怎么釀的”。
在濟(jì)南花園路一家自助餐廳，記者也沒有找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐。只有兩個售酒罐，服務(wù)員直接從售酒罐接酒。
在西市場附近的多家燒烤攤，自釀扎啤很多只有幾個大大的儲酒罐，不見其他任何生產(chǎn)設(shè)備，店員告訴記者“自釀生產(chǎn)設(shè)備占地太大，自己是從別的地方釀好運(yùn)到店里灌裝的，盡管放心喝就是。”
在飲虎池街邊一家燒烤店記者并未找到自釀啤酒許可證。兩個鐵罐上沒有生產(chǎn)廠家，沒有生產(chǎn)地址，沒有注明酒精含量。只貼了一個大標(biāo)簽“麥香原漿”。甚至服務(wù)員都表示“不知道這酒是多少度?！钡陠T反復(fù)聲稱自己提供的小麥原漿啤酒是“自己家釀的”。記者又問另一位店員，他卻說這啤酒與店里同時銷售的一款叫做“格萊恩斯”的2升桶裝原漿啤酒都是“單位供的”，并說“那些(塑料桶裝的)就是單位直接裝到塑料桶里運(yùn)過來，這些(從鐵罐里接的)就是單位來灌到鐵罐里”。記者追問：“里面裝的酒是一樣的?”服務(wù)員說：“都是一樣的?！?/p>
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店所謂的自釀設(shè)備僅為一個扎啤機(jī)，只有降溫、充氣功能，自釀根本無從談起。
熟悉啤酒釀造的一位知情人士向記者透露，中小餐館根本無力購買釀造設(shè)備，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個噱頭。多數(shù)商戶都是低價從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價出售。
商家“無中生有”，售酒機(jī)趁勢熱銷
商家為何對自釀扎啤情有獨(dú)鐘?帶著疑問記者隨即展開調(diào)查。
記者了解到，目前酒店里用的所謂“自釀設(shè)備”多為只帶有一個儲酒罐的啤酒儲存設(shè)備，業(yè)內(nèi)人士稱其為“售酒機(jī)?！?/p>
【據(jù)介紹，當(dāng)前主流釀造設(shè)備價格為8到50萬，而很多酒店采用的“售酒機(jī)”的價格僅幾千元，貴的也不過萬元左右，巨大的價差使商家默契地選擇扎啤機(jī)充當(dāng)釀造設(shè)備。】
記者隨后在網(wǎng)上搜索自釀扎啤設(shè)備，竟有接近五十萬條相關(guān)信息。按照網(wǎng)上的聯(lián)系方式，記者以飯館老板的名義隨機(jī)聯(lián)系了幾家生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，工作人員均表示扎啤生產(chǎn)設(shè)備占地大、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，建議記者不妨考慮購買扎啤機(jī)，有的廠家甚至表示餐飲企業(yè)更傾向于“售酒機(jī)”，并稱自釀設(shè)備現(xiàn)在基本沒人買，自己也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設(shè)備了?！拔覀儚S生產(chǎn)的扎啤機(jī)只要5000多元，這個月的訂單就有60多臺，你要不趕緊下單這個月就交不了貨了?！币患液颖钡钠髽I(yè)不耐煩地催促道。
自釀扎啤傍上扎啤的名字，銷量大也是商家對其趨之若鶩的原因。在濟(jì)南花園路的自助西餐廳，一升裝扎啤售價為20元。短短五分鐘里服務(wù)臺就出了28扎啤酒?！跋啾葟恼?guī)渠道采購的扎啤，自釀扎啤利潤空間更高。自釀扎啤原本在國外是一高端啤酒，而我們市場上的所謂自釀扎啤已經(jīng)變了味?！币粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。
自釀扎啤大有賺頭
自釀扎啤的利潤空間究竟有多大?在濟(jì)南百花公園附近經(jīng)營自釀扎啤多年的王老板告訴記者，高額的利潤是商家樂此不疲的元兇。
“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸，但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。”此外，王老板還告訴記者，一臺自釀設(shè)備一般由5個儲罐、一個反應(yīng)罐、一個糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作，機(jī)器的占地至少要五六十個平方。這就會讓很多規(guī)模不大的餐飲企業(yè)望而卻步。
單是這些也就罷了，一臺設(shè)備發(fā)酵周期通常為7至12天，這對通宵經(jīng)營的燒烤店來說這無疑太過漫長。此外，口感的把握更需要聘用懂釀造技術(shù)的專業(yè)人才，這也在一定程度增加了經(jīng)營成本和技術(shù)門檻，王老板補(bǔ)充道。
“山寨自釀的商家是在打擦邊球?！鄙綎|白酒品牌推進(jìn)委員會委員的一番話又道出了自釀亂象不為人知的一面。“我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求，餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證(自釀)，從業(yè)人員要持健康證上崗，營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項(xiàng)。許多餐飲企業(yè)正是瞅準(zhǔn)這點(diǎn)才明目張膽的在沒有辦理任何手續(xù)的情況下，大打自釀噱頭?！?/p>