鵝黃酒是黃酒嗎，鵝黃酒是什么

鵝黃酒是黃酒嗎?鵝黃酒是什么?唐杜甫《舟前小鵝兒》詩:"鵝兒黃似酒，對酒愛鵝黃。"后因以"鵝黃酒"泛指好酒。下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下鵝黃酒是黃酒嗎以及鵝黃酒是什么。

鵝黃酒是黃酒嗎

是黃酒。

黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。

然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。

但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。

鵝黃酒是什么

鵝黃酒，傳承于唐宋時期。沿襲古法釀酒工藝，四川特產(chǎn)小紅糯高粱為主要原料，配以小麥、糯米等糧食,二次秘傳回窖工藝增香去燥，長年窖藏精釀而成。酒體呈“鵝***，醇和甘爽，綿軟悠長，飲后不口干，不上頭， 清醒快。 唐代大詩人白居易寫道 ：“爐煙凝麝氣，酒色注鵝黃”;“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。南宋大詩人陸游居成都時，更詩贊曰：“嘆息**今未泯，兩川明釀避鵝黃”。

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