酒在中國歷史上遠古流傳,而且酒已經(jīng)進入越來越多人的生活中。白酒中有很多種香型，常見的就有12種香型，有的酒喝完之后出現(xiàn)頭暈眼花、口干上頭、嘔吐不止的癥狀屢見不鮮。而醬香酒可以做到睡醒之后并不影響第二天的工作與生活。為什么醬酒會有“醉得淺、醒酒快”的特性呢?
首先，度數(shù)的問題：
并不是高度酒就容易喝醉，也不是低度酒就能千杯不倒;相反低度酒更容易讓我們放松警惕，一不注意就“喝多了”。
酒度的高低跟上頭是完全不相干的兩碼事。53度，是白酒的“黃金分割點”，在這個度數(shù)下，酒分子與水分子之間的親和力高，兩種分子會締合成大分子團，所以酒體中游離的水分子少，對人體的刺激自然就變小了。
其次，原料和工藝：
醬香酒高粱品質(zhì)上好，以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，富含支鏈淀粉與單寧，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次蒸煮。在經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒后，完成它的使命，并保證了多輪次多種風(fēng)味的形成。
釀制過程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，易揮發(fā)的物質(zhì)少。其獨有的高溫工藝，能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地揮發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，對人體的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。
很多人說"純糧酒后勁小"，這其實不只是純糧的作用，而是糧食和釀造工藝共同決定的。雜質(zhì)的存在是引起白酒上頭的原因，其中雜醇油是引起白酒上頭的元兇。這些都是釀造過程中，用水和環(huán)境設(shè)施的衛(wèi)生條件帶入的雜質(zhì)以及糧食自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)物，所以要想白酒不上頭，水必得其清，糧必得夠純，釀造工藝更是關(guān)鍵。
高溫餾酒有利于醬酒主體香中高沸點物質(zhì)的餾出，同時也將低沸點雜質(zhì)給蒸發(fā)掉。由于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造工藝比較復(fù)雜，至今為止都沒有找到優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的主體香型。但醬香型白酒在整個釀造過程中都沒有添加過任何的香氣、香味。
醬酒經(jīng)過長期儲存，醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物通過長時間的聚合產(chǎn)生物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，不會對腦部神經(jīng)造成刺激，所以醉得淺、醒得快。
zui后，好酒需慢飲：
醬酒對人體刺激小，但是也要注意飲用速度。要知道飲酒速度如果過快，容易讓身體中的酒精濃度在短期內(nèi)迅速增長，增加身體負擔(dān)，產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，zui終導(dǎo)致上頭的癥狀。
醬香型白酒風(fēng)味獨特，酒體中的香味成分豐富，因此更需要小口慢品、循序漸進，這樣才能真正品味出酒體的風(fēng)味，品出健康、品出快樂。
每瓶醬酒都是時間的沉淀：
醬香型白酒生產(chǎn)完成后，還需經(jīng)過三年以上的窖藏。期間，白酒不斷地發(fā)生著物理和化學(xué)反應(yīng)：揮發(fā)、締合、縮合、氧化、酯化等等，保證其香味累積的同時，揮發(fā)酒中的有害物質(zhì)，去除酒中的辛辣，使得酒體更加柔和飽滿。
醬酒經(jīng)過長期儲存，醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物通過長時間的聚合產(chǎn)生物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，不會對腦部神經(jīng)造成刺激，所以醉得淺、醒得快。
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