自家純糧酒拿去送檢總酸總酯不達(dá)標(biāo)怎么辦？
用純糧釀酒設(shè)備做的酒，拿去送檢后顧客喝著放心，自己也放心，可zui近老有朋友問(wèn)我，拿去送檢時(shí)總酯總酯不達(dá)標(biāo)怎么辦?
酒拿去檢測(cè)，其他項(xiàng)都合格，但總酸只有0.12，而總酸要≧0.3才達(dá)標(biāo)，怎么辦?
正在釀酒的你，是否也有這樣的煩惱呢?
大家都知道糧食發(fā)酵的過(guò)程，是生淀粉經(jīng)蒸煮糊化轉(zhuǎn)化為熟淀粉，熟淀粉再轉(zhuǎn)化為糖，糖再轉(zhuǎn)化為乙醇，在酒化過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一些酯化反應(yīng)，生成一些酸類物質(zhì)和酯類物質(zhì)，但生成量很少。
酯化反應(yīng)主要在白酒陳釀過(guò)程中進(jìn)行?；谶@個(gè)原因，我們可以從以下這個(gè)方面如手來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題：
1、延長(zhǎng)發(fā)酵周期，即發(fā)酵完成后讓其繼續(xù)發(fā)酵，讓少量乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化成乙酸乙酯。
2、白酒從釀酒設(shè)備中蒸餾出來(lái)后，陳釀一段時(shí)間，生成更多的酸類物質(zhì)或酯類物質(zhì)后再拿去送檢。
3、新酒送檢時(shí)，往里面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段時(shí)間的尾酒，含酯少可以往里面加入陳酒。
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