中國(guó)白酒博大精深,作為用糧食釀酒設(shè)備做酒的我們,白酒分類(lèi)知識(shí)一定要知道!
一、按釀酒工藝分:
1、固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
簡(jiǎn)單的說(shuō),固態(tài)法白酒中的酒精和香味均是通過(guò)糧食的發(fā)酵,純糧酒設(shè)備的蒸餾提香得到的白酒。
2、液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類(lèi)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到的基酒。
3、固液結(jié)合法白酒以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)的白酒。
二、按曲藥分類(lèi):
1、大曲酒:
曲藥以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,一般是固態(tài)發(fā)酵。
2、小曲酒:
曲藥是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,華南的白酒多是小曲白酒。
3、麩曲酒:
這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酵母作為糖化發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間短,生產(chǎn)成本較低。
三、按香型分類(lèi):
1、醬香型:
醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱(chēng)茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚、豐富,國(guó)味悠長(zhǎng)。
2、濃香型
濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,發(fā)酵采用陳年老容,也有人工培養(yǎng)的老窖。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香,甘潤(rùn)爽口,以山西汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是:消香純正,諾味協(xié)調(diào),余聯(lián)爽凈。
4、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表、其將點(diǎn)是蜜香清雅,入日柔綿、落口爽凈,回味怡暢。
5、風(fēng)香型白酒:陜西西鳳酒為代表,其特點(diǎn)是醇厚豐富、甘潤(rùn)挺爽。
6、兼香型白酒:湖北白云邊為代表、綜合了濃香型和醬香型的特點(diǎn)。
7、馥郁香型白酒:湖南酒鬼酒為代表、香氣馥郁、口感凈爽。
8、芝麻香型白酒:山東景芝為代表、口感介于醬酒和濃香酒之間。
文章來(lái)源:白酒小知識(shí)