怎樣才能保證低度白酒“低而不淡”?
更新時間:2024/7/25 10:47:35
作者:xushuaihao
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低度白酒給人感覺“酒味寡淡、酒體單薄”,可你知道嗎,用釀酒設(shè)備做低度酒時做好這4點(diǎn),就能保證低度酒“低而不淡”!
一、為什么很多低度白酒“低而味淡”?
白酒“低而味淡”,是由于在低度白酒生產(chǎn)過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類,降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀,而且酒質(zhì)越好,其渾濁度就越嚴(yán)重。一方面,為使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風(fēng)味改變。另一方面,為保酒體風(fēng)味,又常出現(xiàn)酒體混濁,沉淀等質(zhì)量問題。如果我們能找到化解這二者矛盾的方法,就能生產(chǎn)出“低而不淡”的低度酒。
二、如何保證低度白酒“低而不淡”?
1、注重基酒搭配
要想低度白酒“無水味”而又“低而不淡”,基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵。我們要按“香、濃、凈、級
別、風(fēng)格”的順序,各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類,再由“小樣”到“大樣”,經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”,做好這項(xiàng)工作意義重大。
2、基酒處理低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優(yōu)缺點(diǎn):
活性炭吸附能力強(qiáng),能使酒體清亮,透明,且能除苦、澀、霉味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大,聞香差,尾味微苦。玉米淀粉作吸附劑,香味物質(zhì)損失少,口感較優(yōu),風(fēng)味影響小,但吸附時間過長??刹捎萌∑鋬?yōu)點(diǎn)的方法,對基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類,使處理后基礎(chǔ)酒,既保持低度酒的濃厚感,使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁。
3、做好調(diào)味工作
4、灌裝要做好
總之,生產(chǎn)“低而不淡”的低度白酒并不難,只要我們做好以上幾點(diǎn),不僅是用大型白酒釀酒設(shè)備做酒的大酒廠,還是小酒坊都可以輕松做做好喝的低度酒。
文章來源:白酒小知識
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