做散裝酒，如何存酒才能保證散裝酒的原有風(fēng)味不受影響且越存越好?
1、大陶缸存酒好，還是小陶缸存酒好?
無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結(jié)構(gòu)緊密的陶罐都是好缸。
但如果你的缸是放在門面，每天都要打開從中取酒給顧客的，建議用小缸，因?yàn)楦状蜷_太多次對酒的口感有影響，而小缸裝酒少，容易取完。
溫馨提示：無論是大缸還是小缸，用來儲存酒的缸，缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。
2、散裝白酒在什么溫度下儲存比較好?
一般來說20度左右存酒比較好，因?yàn)闇囟冗^高，白酒就會揮發(fā)很快，溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。
當(dāng)然，恒溫在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現(xiàn)實(shí)的，故溫度只要在一個(gè)合適的范圍，不要過高或過低就好了。
3、適當(dāng)攪拌助口味保留。
有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅可能發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣味的現(xiàn)象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣。
酒精和水不是無限溶解的嗎?為什么會這樣?
酒精和水確實(shí)是無限溶解的，但由于比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。
為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
4、散裝白酒售酒講究多。
售取酒時(shí)為減少損耗，請不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒，售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少浪費(fèi)。
盡管這只是一個(gè)小問題，但卻是很多做酒的朋友容易忽視的一個(gè)問題，這不僅浪費(fèi)酒，操作不當(dāng)還會影響酒的口感和風(fēng)味。
文章來源：白酒小知識