濃香型白酒作為白酒中zui多香型的白酒,一般分為多糧釀造和單糧釀造。其中zui有名的就是多糧釀造的五糧液和單糧釀造的瀘州老窖,那么你還知道哪些酒是多糧,哪些酒是單糧嗎?你喜歡喝單糧濃香還是多糧濃香呢?
單糧和多糧分別是什么
正所謂"高粱釀酒香,玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃"。高粱是釀造白酒的主要原料,但除了高粱以外,很多別的糧食也都可以用來(lái)釀酒,因此,對(duì)于濃香型白酒的釀酒原料就有了單糧與多糧之分。
很多人疑惑為什么單糧濃香型白酒的配料表是水、高粱、小麥,這明明是兩種糧食,怎么能稱(chēng)為單糧呢?在單糧濃香中的單糧指的是高粱,高粱是發(fā)酵原料,小麥?zhǔn)侵魄稀?/p>
多糧濃香型白酒的多糧,是指不同糧食的占比不同。例如我們熟知的五糧液,就是五種糧食的占比不同,分別為高粱占比36%,大米占比22%,糯米占比18%,小麥占比16%,這里的占比是作為釀酒原料的占比,而玉米是8%。按照國(guó)家標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,原料表的順序要按照其添加量從大到小的順序標(biāo)注。所以五糧里的小麥僅僅是以原料用量來(lái)計(jì)算,沒(méi)有計(jì)算制曲用量。
單糧和多糧濃香口味上有哪些區(qū)別
單糧型白酒的窖香濃郁,香味協(xié)調(diào),綿甜爽凈,釀酒原料相對(duì)價(jià)廉,出酒率稍高。單糧酒由于沒(méi)有其他糧食成分的添加,它的香味相對(duì)單一,但它的釀造工藝更精湛考究、清潔衛(wèi)生,因此單糧酒在口感上更加的柔順、干凈,味道更加濃郁,對(duì)窖池的要求更高。
多糧酒因?yàn)椴捎昧诵←?、玉米等很多種糧食混合釀造,各種糧食的香味達(dá)到互補(bǔ)的作用,使其糧香味更加豐富、協(xié)調(diào)??诟猩细尤岷图?xì)膩,特別是五糧酒,醇厚豐滿(mǎn),口感略?xún)?yōu)于單糧酒,但原料價(jià)格較高,出酒率較低,成本高于單糧酒。
單糧和多糧的釀造工藝有哪些區(qū)別
單糧濃香:由于原料單一,其釀造工藝相對(duì)更加精湛講究,注重細(xì)節(jié)和純凈度的控制,以確保zui終產(chǎn)品的口感柔順干凈。單糧濃香zui大的特點(diǎn)是窖香濃郁,這種純正的窖香是濃香型白酒的典型,因此單糧濃香也更依賴(lài)窖池的窖泥帶來(lái)的味道。相對(duì)來(lái)說(shuō),更新的窖池釀出的酒窖香、濃郁度有所下降,同時(shí)也會(huì)帶來(lái)口味的沖烈度,這從瀘州老窖的一些中低端酒上也可以看出來(lái)。
多糧濃香:由于原料的多樣性,其釀造過(guò)程也更為復(fù)雜。釀造者需要更好地平衡各種糧食的風(fēng)味,以確保zui終產(chǎn)品的口感和諧統(tǒng)一。對(duì)于窖池的過(guò)度依賴(lài)也是眾多國(guó)家名酒紛紛由單糧改為多糧的原因。但多糧濃香的酒也不是完全不依賴(lài)窖池,只不過(guò)多糧濃香這種多種糧食的配比降低了對(duì)窖池的依賴(lài)。
單糧和多糧都有哪些產(chǎn)品
單糧濃香代表產(chǎn)品:瀘州老窖、玉蟬大曲、小糊涂仙、詩(shī)仙太白、洛陽(yáng)杜康、三溪大曲等等。
瀘州老窖被稱(chēng)為“濃香鼻祖”,曾經(jīng)連續(xù)五次獲得“國(guó)家名酒”的稱(chēng)號(hào),在濃香型白酒的中的地位可見(jiàn)一斑,非常受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。而作為釀造單糧濃香的代表,瀘州老窖醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)也讓瀘州老窖備受歡迎。而其他產(chǎn)品也在各個(gè)價(jià)位段受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),高端的窖齡系列,中端的特曲系列,低端的頭曲二曲都備受歡迎。
多糧濃香代表產(chǎn)品:五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河、全興大曲、沱牌特曲、水井坊、迎駕貢酒、仰韶、宋河糧液、今世緣等等。
相較其他濃香高端產(chǎn)品,五糧液更突出的是入口的爆發(fā)感,香氣噴薄感強(qiáng),酒香濃郁,入口后整體給人感覺(jué)較為艷麗,諸味協(xié)調(diào),飲后唇齒留香。八代五糧液喝起來(lái)三香突出,開(kāi)瓶噴香、入口爆香、飲后留香,口感上層次分明,入口醇厚、味道給人一種明艷感,是多糧濃香的明星產(chǎn)品。它秉承傳統(tǒng)的“固態(tài)續(xù)窖”、“跑窖循環(huán)”、“雙輪底發(fā)酵”、“人工窖泥”等的釀造方法,釀出來(lái)的酒香氣豐富,入口甘美,諸味協(xié)調(diào),綿甜舒適。