近日，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會組織的科技成果鑒定會在畢節(jié)市舉行。華潤酒業(yè)旗下金沙酒業(yè)與江南大學(xué)聯(lián)合開展的“金沙醬酒風(fēng)格特征解析及品質(zhì)控制研究”項目，經(jīng)專家委員會嚴(yán)格評審，被認(rèn)定整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，標(biāo)志著金沙酒業(yè)在醬香型白酒科研領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破。
此次鑒定會由原茅臺集團(tuán)總工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷擔(dān)任主任委員，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長邱樹毅任副主任委員，匯聚了貴州董酒、茅臺學(xué)院、貴州省食品檢驗檢測院等機(jī)構(gòu)的七位行業(yè)權(quán)威專家。鑒定委員會通過聽取工作報告、技術(shù)報告及科技查新報告，并經(jīng)過質(zhì)詢答辯和深入討論，一致認(rèn)為該項目在技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用層面取得顯著成果，為醬香型白酒品質(zhì)提升提供了科學(xué)依據(jù)。
據(jù)金沙酒業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明介紹，項目以風(fēng)味為導(dǎo)向，構(gòu)建了金沙醬酒獨特的風(fēng)味輪和香氣輪廓特征，解析了金沙醬酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)新并應(yīng)用了白酒口腔香氣測定的intra-oral
HS-SPME與GCxGC-TOFMS聯(lián)用方法，為白酒鼻后香氣研究提供了新的前沿技術(shù)。
尤為突破的是，項目首次優(yōu)化建立了基于口腔內(nèi)頂空固相微萃取聯(lián)合全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜技術(shù)檢測白酒口腔香氣的分析方法，成功解析了白酒口腔香氣釋放行為，揭示了金沙醬酒“余香持久”特征的呈香機(jī)制。這一前沿技術(shù)填補了白酒鼻后香氣研究領(lǐng)域的空白，為行業(yè)提供了全新分析方法。
基于研究成果，金沙酒業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化了釀造工藝參數(shù)，實現(xiàn)了對風(fēng)味品質(zhì)的靶向調(diào)控。通過對比分析180種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，項目明確了金沙醬酒香氣構(gòu)成特征，為生產(chǎn)過程中的品質(zhì)監(jiān)測與優(yōu)化提供了精準(zhǔn)靶標(biāo)。
此次國際先進(jìn)水平認(rèn)證，不僅彰顯了金沙酒業(yè)在醬香型白酒科研領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，更為其在市場競爭中構(gòu)筑了堅實的技術(shù)壁壘，助力中國白酒品牌在全球舞臺持續(xù)綻放光彩。
此次科技成果的取得，是華潤酒業(yè)旗下金沙酒業(yè)與江南大學(xué)產(chǎn)學(xué)研深度協(xié)同的成果體現(xiàn)。作為華潤酒業(yè)布局白酒板塊的重要力量，金沙酒業(yè)近年來持續(xù)加碼科研投入，致力于以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級。未來，企業(yè)將繼續(xù)深化與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，探索釀造技術(shù)新路徑，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，為消費者提供更高品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品，同時為白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入創(chuàng)新動能。