古井貢酒白酒勾兌揭開酒業(yè)潛規(guī)則

沒想到是古井貢酒揭開了那層業(yè)內(nèi)心知肚明的“窗戶紙”。作為上市公司的古井貢酒8月22日發(fā)布2012年中報提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，26日，古井貢酒董秘葉長青明確承認古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。這些消息一出，古井貢酒股價應(yīng)聲連跌，創(chuàng)下近期新低。雖然網(wǎng)上有不少議論紛紛，但我覺得消費者應(yīng)該支持古井貢酒此番的誠實態(tài)度。按照媒體透露的多位專家說法“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標準，但是企業(yè)不愿對外講”，證明“勾兌酒”這事基本上算作一個白酒業(yè)的公開秘密，而白酒業(yè)的上市公司也不止古井貢酒一個，但在中報中提到購買酒精的，古井貢酒卻是獨一份，就沖這份勇氣，都該給個掌聲。

據(jù)了解，使用食用酒精勾兌白酒*先起源于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被白酒企業(yè)廣泛接受，因為它的成本優(yōu)勢太顯著了。例如，按古井貢酒的中報數(shù)字折算，食用酒精價格約為6900元/噸，1噸食用酒精降度之后可以相當于1.5噸基酒，而宜賓地區(qū)的基酒價格為2萬~2.5萬元/噸，這賬就不用繼續(xù)算了吧。白酒企業(yè)想方設(shè)法降低成本也是事出有因，這個產(chǎn)業(yè)進入門檻低，早就產(chǎn)大于銷，供大于求，產(chǎn)品同質(zhì)化，競爭極為激烈。生意人都知道要“決勝終端”，很多酒企的終端營銷是兩條線，策略、目的完全不同，低端酒就是拼價格、搶市場，酒廠不指著這部分業(yè)務(wù)掙錢，不怕虧損，只要多搶一分地盤就好，所以要靠購買食用酒精勾兌來盡量降低成本，另一條線的任務(wù)是“堤內(nèi)損失堤外補”，靠不斷拉升高端酒價格來實現(xiàn)高額利潤。

《GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則》對白酒產(chǎn)品標簽有強制性規(guī)定：在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標示。而市場上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標注：水、高粱、小麥，“酒精勾兌”成為禁忌。白酒行業(yè)集體回避“酒精勾兌”還不僅僅是要隱瞞成本問題，還因為“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”兩種工藝無法避免香料和添加劑，都是不討好公眾**的名詞。按照《固液法白酒》(GB/T20822-2007)的描述，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒;液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)而成的白酒;固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。由以上條文可見，勾兌酒可能會遇到兩個問題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題，二是勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑。

其實，食用酒精并不可怕，只要是合格的就是安全的，業(yè)內(nèi)也有不少它的支持者，比如有人認為，用食用酒精勾兌雜質(zhì)少，而傳統(tǒng)工藝釀造中甲醇、甲醛要高好幾十倍，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美。還有人說，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。同樣，勾兌也是既不可怕也不違法，勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進行勾調(diào)，有國家標準《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。所以，錯的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數(shù)企業(yè)瞞著這事不說，只提“純糧釀造”，這事說小了是虛假宣傳、標志不清，說大了就是故意欺詐，違反國家強制性法規(guī)，侵犯消費者的知情權(quán)。古井貢酒揭開的也許是整個白酒業(yè)極度缺乏自律的內(nèi)幕一角，還會有更多令人震驚的真相嗎?