陳釀白酒將進入年份標準化和量化的全新時代

“聞，基本靠鼻子;品，基本靠嘴巴;鑒定，完全靠經(jīng)驗!這是眼下陳釀白酒年份鑒定的現(xiàn)狀?！?月9日，在第二屆中國(貴州)國際酒類博覽會上，貴州婁山關(guān)酒業(yè)有限公司在貴陽市國際會議展覽中心6號展廳內(nèi)隆重舉辦成立年份酒檢驗實驗室。該實驗室的成立，將改變白酒年份鑒定完全依賴品酒人經(jīng)驗的歷史，開創(chuàng)了一套名為“分子動態(tài)配比法”的陳釀鑒定法，今后，依靠精密設(shè)備就可以鑒定出酒的年份，使年份酒檢驗將有“法”可依。

據(jù)介紹，婁山關(guān)酒始于明末清初，產(chǎn)地位于我省桐梓縣婁山關(guān)鎮(zhèn)，當?shù)剜l(xiāng)民以水質(zhì)優(yōu)良的大龍井和當?shù)氐呐锤吡会勗旖丫?，時稱“東山老窖”。1935年，紅**征經(jīng)過桐梓，攻打婁山關(guān)時，傷員眾多，消毒酒精奇缺。桐梓當?shù)鼐品话厌劤鰜淼母叨染扑徒o紅軍消毒療傷，為長征勝利起到了積極的作用。***曾在婁山關(guān)與紅軍暢飲美酒，慶祝長征以來的**場勝仗，并回味著，“好山，好酒，好兆頭。”婁山關(guān)大捷后，***再上婁山關(guān)，飲酒作賦，題下了千古絕唱——《憶秦娥·婁山關(guān)》。

而今，婁山關(guān)酒不斷開拓創(chuàng)新，耗資2千萬成立婁山關(guān)年份酒檢驗實驗室，運用現(xiàn)代科技研究創(chuàng)立“分子動態(tài)配比法”等陳釀鑒定法，對醬香型、濃香型年份白酒進行了多項探索和研究。為了探索白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，該公司對貯存時間不同、酒齡不同、酒度不同的陳釀酒進行了分析研究，取得了許多的研究成果。

“雖然目前無法總結(jié)出十分穩(wěn)定的分子動態(tài)數(shù)據(jù)，但是我們所獲得的實驗結(jié)果已經(jīng)在醬香型陳釀白酒的年份鑒定上向前邁出了一大步，相信不久的將來，婁山關(guān)酒必將率先推出醬香型年份白酒的鑒定標準。”貴州彩陽集團總經(jīng)理歐國勇說。據(jù)介紹，陳釀實驗室先后購置了先進的氣相和液相色譜儀、原子力顯微鏡、**氣質(zhì)檢測儀、全自動微生物鑒定儀等先進設(shè)備，可以更精確地確定婁山關(guān)酒的年份和酸、脂等成分的準確數(shù)據(jù)，并把相關(guān)數(shù)據(jù)量化，標準化，確保婁山關(guān)酒的恒定品質(zhì)，確保消費者喝到真真實實的陳釀年份酒。

通過設(shè)立陳釀實驗室，婁山關(guān)酒業(yè)將帶領(lǐng)白酒行業(yè)進入一個能把陳釀白酒年份標準化和量化的全新時代，一個有“法”可依的時代。