眼下，一年一度的臺(tái)山水步牛肉節(jié)正辦得如火如荼。這個(gè)擁有百余年歷史的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)活動(dòng)，每年參與的人數(shù)正在以5位數(shù)遞增。近到珠三角各個(gè)城市，遠(yuǎn)至美加地區(qū)，每逢重陽(yáng)人們便會(huì)慕名前來(lái)。不過，這場(chǎng)熱鬧的牛肉節(jié)背后，也暴露了形式單調(diào)、內(nèi)容淺薄等問題。如何將牛肉節(jié)辦得更好、如何更深入地挖掘水步牛肉節(jié)的文化內(nèi)涵成了迫切需要解決的問題。
現(xiàn)場(chǎng)
人多肉貴大發(fā)牛財(cái)
10月16日，即農(nóng)歷九月初二，南都記者來(lái)到了久負(fù)盛名的水步牛肉節(jié)現(xiàn)場(chǎng) 水步喬慶村。
未進(jìn)村子，就已見到外面停著不少車輛，沿著一條路走進(jìn)圩市，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到了臨時(shí)搭建的以牛肉為主題的食肆。緊挨著食肆的是鮮牛肉攤檔、露天搭建的宰牛場(chǎng)和牛雜牛腩牛肉丸牛骨湯攤子，以及其他節(jié)慶貨檔。
牛肉節(jié)，主打的自然是牛肉。記者走訪了現(xiàn)場(chǎng)幾家牛肉檔，看到牛肉均為35元/斤左右，略貴于市場(chǎng)價(jià)。因是現(xiàn)場(chǎng)宰殺，勝在新鮮和**無(wú)注水。除了牛肉，其他部位也不浪費(fèi)，牛雜牛腩燉蘿卜，牛骨加蓮藕煲湯，再加上調(diào)料，香氣四溢，令人食指大動(dòng)。當(dāng)然，如果你夠膽，還可以現(xiàn)場(chǎng)圍觀宰牛，場(chǎng)面生猛，令人難忘。
現(xiàn)場(chǎng)慕名前來(lái)的人很多，天色漸入夜，人潮不減反而見增，郁郁蔥蔥的鄉(xiāng)村燈火通明。這些說著不同方言的游人，顯然來(lái)自四面八方，不禁讓人聯(lián)想起《清明上河圖》的場(chǎng)景。據(jù)當(dāng)?shù)卦先宋锱_(tái)山橫水同鄉(xiāng)會(huì)秘書長(zhǎng)劉庭志老先生介紹，現(xiàn)在還不是*熱鬧、人*多的時(shí)候，牛肉節(jié)從每年農(nóng)歷九月初一前一天開始，一直辦到重陽(yáng)節(jié)，現(xiàn)在才初二，而人*多的時(shí)候是初七到初九*后這三天。
當(dāng)然，除了人潮涌動(dòng)堪稱“?！睔庵猓Ｈ夤?jié)現(xiàn)場(chǎng)的商業(yè)亦很火爆。首先，從商家推出的菜品來(lái)看，價(jià)格不謂不牛，以牛雜小吃為例，一份牛雜從25元到30元不等。相對(duì)于臺(tái)城一些牛雜館的價(jià)格，至少要貴上一二十元。其次，入駐的商家們亦紛紛反映，價(jià)格之所以這么高，是因?yàn)榈乇P租金高，水漲自然船就高。以一個(gè)約2平米的小地?cái)倿槔?，老板稱9天的租金高達(dá)2000元，且還要托熟人才能租到。再者，當(dāng)?shù)卮迕褚渤藱C(jī)大賺一把：停車費(fèi)一次10元，如廁費(fèi)1元，不交錢就免談，真可謂發(fā)了牛財(cái)。
弱點(diǎn)
民間主辦檔次不高
據(jù)了解，水步鎮(zhèn)山口圩舉辦的牛肉節(jié)自清光緒二十一年(1895年)算起，至今已有100多年的歷史。
但這樣如此有民俗特色的活動(dòng)并不是一直熱鬧輝煌的。劉庭志介紹，水步牛肉節(jié)曾停于1955年，1986年橫水人劉澤普倡議恢復(fù)山口圩牛肉節(jié)，才逐漸恢復(fù)往日的面貌。起初，牛肉節(jié)只辦一天，后來(lái)慢慢延長(zhǎng)到2天，直到現(xiàn)在的9天。游客也慢慢從原先的小村子擴(kuò)大到整個(gè)珠三角和港澳地區(qū)，現(xiàn)在美國(guó)、加拿大等地的華人華僑也被吸引來(lái)了。
據(jù)悉，水步牛肉節(jié)已成為臺(tái)山市的特色品牌和旅游景點(diǎn)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年牛肉節(jié)期間共宰牛800多頭，游客高達(dá)20萬(wàn)人次。
記者采訪中還發(fā)現(xiàn)，跟珠三角地區(qū)所舉辦的民俗活動(dòng)相比，水步牛肉節(jié)上鮮見**的身影，而是將整個(gè)活動(dòng)承包給了私人老板余仲宜先生。談起牛肉節(jié)活動(dòng)，余先生亦謙虛地告訴記者：“全是我們(民間)自己搞的，辦得不好，有點(diǎn)力不從心?！?/p>
余仲宜稱，他跟當(dāng)?shù)卮逦炗喠?年的承包協(xié)議，用一定的資金將牛肉節(jié)的組織權(quán)承包下來(lái)，然后將鋪位劃分，再承包給商戶。他的團(tuán)隊(duì)一共有20多人，從前期宣傳、招商到后期正式舉辦，幾乎所有的工作都是他們?cè)谧?。如此盛大的一個(gè)活動(dòng)，人手確實(shí)顯得緊張?！靶姨?*幫我們解決了部分安保問題，派了**和聯(lián)防隊(duì)員維持治安，但感覺還是有點(diǎn)薄弱，擔(dān)心出事，人越多越擔(dān)心?！?/p>
與此同時(shí)，在余仲宜看來(lái)，舉辦牛肉節(jié)的場(chǎng)地過小，也制約水步牛肉節(jié)的發(fā)展。記者發(fā)現(xiàn)，僅一條小路進(jìn)村，商鋪食肆和游人擠一堆，周圍都是民居和水田，場(chǎng)地確實(shí)難以擴(kuò)大。牛肉節(jié)所有商鋪食肆，都是臨時(shí)搭建，包括宰牛場(chǎng)，均顯得簡(jiǎn)陋粗糙。
在余仲宜看來(lái)，既然是牛肉節(jié)，就必須有“牛文化”，目前來(lái)看，這方面做得還不足。“我們也僅僅是民間組織，力量有限，如果**能參與進(jìn)來(lái)，或許會(huì)辦得更好?！庇嘀僖吮硎?，希望**相關(guān)部門能夠加大對(duì)于水步牛肉節(jié)的宣傳，更多地弘揚(yáng)牛文化，真正將其打造成臺(tái)山乃至廣東的一張名片，那么商家在操作起來(lái)也就更得心應(yīng)手。
建言
注入文化弘揚(yáng)孝道
在臺(tái)山橫水同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、世界龍崗公所主席劉東富先生看來(lái)，水步牛肉節(jié)*大的弊端就是給人感覺“沒文化”。劉東富見證了多年來(lái)牛肉節(jié)的發(fā)展，他說，除了跟吃有關(guān)的之外，沒有見到跟“牛文化”有關(guān)的活動(dòng)，亦無(wú)紀(jì)念品或者手信之類的，無(wú)法更大發(fā)揚(yáng)文化的內(nèi)涵和外延。
記者現(xiàn)場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，除了牛肉檔口、牛肉餐館和牛雜小食店外，整個(gè)牛肉節(jié)跟牛相關(guān)的東西并不多?；蛟S受場(chǎng)地限制，主辦方?jīng)]有安排相關(guān)的暖場(chǎng)節(jié)目表演，亦沒有跟游人互動(dòng)的節(jié)目。當(dāng)然，也就更沒有別的與?；蚺Ｖ破废嚓P(guān)的商鋪攤位。反而，諸如“馬蜂酒”等鋪位卻有好幾家，更有低檔服裝鋪、小雜貨等。類似項(xiàng)目的進(jìn)場(chǎng)，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)“江湖味”十足，還使得牛肉節(jié)的檔次顯得不高。
“牛肉節(jié)，就是要打造牛文化?！眲|富表示，如果僅靠承包方是無(wú)法完成的，還是要靠**這棵大樹。他舉例說，關(guān)于當(dāng)?shù)嘏Ｈ夤?jié)的歷史文化，游人多不知道，其實(shí)背后就有個(gè)清舉人和北帝廟，但北帝廟已在“**”時(shí)期被拆除，而與牛肉節(jié)相關(guān)的博物館文化館也沒有。為此，劉建議重修當(dāng)?shù)乇钡蹚R，讓文化有個(gè)建筑寄托。
水步牛肉節(jié)的起源，其實(shí)就是一個(gè)關(guān)于孝子的故事，所以其舉辦時(shí)間都定在了每年的九月初九重陽(yáng)節(jié)。重陽(yáng)又是敬老節(jié)。為此，劉東富還建議在打造牛文化的同時(shí)，還要弘揚(yáng)孝文化，如此，方可讓水步牛肉節(jié)越走越遠(yuǎn)。
**回應(yīng)
欲重新選址建座牛肉城
針對(duì)牛肉節(jié)場(chǎng)地狹小問題，水步鎮(zhèn)黨委委員陳翠蓉表示，因?yàn)榕Ｈ夤?jié)起源于當(dāng)?shù)兀彩谴迕褡园l(fā)舉辦的，所以一直在該村辦。水步鎮(zhèn)**也感覺到了場(chǎng)地小的問題，現(xiàn)在設(shè)想建一個(gè)牛肉城，重新選址，把它固定下來(lái)。牛肉城平時(shí)可以正常經(jīng)營(yíng)，牛肉節(jié)那幾天肯定會(huì)更熱鬧。
據(jù)陳翠蓉介紹，在牛肉節(jié)之前鎮(zhèn)**就開過黨政班子會(huì)議，也和村委會(huì)討論過，因?yàn)槁诽?，怕出安全事故，所以決定不讓車進(jìn)去。另外也和派出所等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，警方24小時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)巡邏，食品衛(wèi)生方面也有人跟進(jìn)。
“節(jié)目以后會(huì)搞，目前地方太小不好做?！闭劦脚Ｈ夤?jié)節(jié)目單調(diào)、設(shè)施欠缺等問題，陳翠蓉坦言，確實(shí)存在停車場(chǎng)、洗手間配套設(shè)施不足等問題，今后會(huì)逐漸改善。
對(duì)于記者建議增加牛肉干、牛角制品等與牛有關(guān)的手信，陳說這是**沒想到的地方。她個(gè)人覺得，牛角牛骨制品以后開發(fā)容易，但牛肉干是食品，制作工藝涉及安全衛(wèi)生等問題，可能不太好操作。因?yàn)榕_(tái)山都沒有制作牛肉干的傳統(tǒng)。
“**建牛肉城就是想要搞大點(diǎn)，把檔次提高點(diǎn)。關(guān)于沒有很好聯(lián)系牛肉節(jié)起源，宏揚(yáng)尊老、敬老、孝道等傳統(tǒng)美德，是**沒考慮到，會(huì)采納建議。至于重建北帝廟，因涉及宗教還需從長(zhǎng)計(jì)議。”陳翠蓉表示，當(dāng)?shù)?*以后會(huì)加大宣傳，這些工作要一步一步來(lái)。
他城做法
東坑潑水節(jié)當(dāng)天放假
每逢二月初二，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的群眾都聚集到東莞市東坑鎮(zhèn)，游走十里長(zhǎng)街，爭(zhēng)相淋潑“仙水”，購(gòu)物尋仙，觀賞花車，場(chǎng)面盛大熱鬧，是當(dāng)今東莞的**大節(jié)。
當(dāng)?shù)?*很好地把這一具有濃厚地方特色的文化傳統(tǒng)保留下來(lái)，給原來(lái)的“賣身節(jié)”賦予了新的含義。每到這一天，全東坑鎮(zhèn)的企業(yè)都放一天假。讓當(dāng)?shù)鼐用窈推髽I(yè)員工有閑暇時(shí)間去參與節(jié)日活動(dòng)。2002年，經(jīng)東莞市文化局、東莞市旅游局的努力，慢慢促使它變成“**搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲”的大型招商和商貿(mào)活動(dòng)的“潑水節(jié)”、“歡樂節(jié)”。
拍電影宣傳佛山武術(shù)
佛山有中國(guó)武術(shù)之鄉(xiāng)之稱，武術(shù)文化節(jié)由國(guó)家體育總局武術(shù)運(yùn)動(dòng)管理中心、中國(guó)武術(shù)協(xié)會(huì)、佛山市人民**共同主辦，旨在充分展示佛山深厚武術(shù)底蘊(yùn)，主打“武術(shù)之城”和“佛山詠春”兩張武術(shù)名片。
**在推廣佛山武術(shù)文化這一張歷史名片，除了曬歷史之外，還把歷史演繹得更加引人注目。通過多種方式，特別是通過影視傳媒，有意識(shí)地向外界推介佛山武術(shù)這張名片。此外，還推廣群眾運(yùn)動(dòng)，全民學(xué)武術(shù)。
故事
百年牛肉節(jié)源于孝子事
水步鎮(zhèn)山口圩舉辦的牛肉節(jié)自清光緒二十一年(1895年)算起，至今已有100多年的歷史。相傳當(dāng)年橫水舉人劉維甲還鄉(xiāng)，主持修北帝廟，重陽(yáng)節(jié)那天鄉(xiāng)族父老在山口宰牛為施工工人加菜，剩下的牛肉便宜賣給工人。蔡姓工人念家中老母病重在床，許久沒嘗過肉食，便買了2斤回去。誰(shuí)料老母親吃了一些牛肉，病痛全消，這件事在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來(lái)，人們都相信山口牛肉能祛病除痛。從此每年重陽(yáng)節(jié)在山口圩宰牛吃牛肉就成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)。