接連一周，號(hào)稱(chēng)“無(wú)上妙品”的酒鬼酒**塑化劑丑聞，盡管當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)未發(fā)現(xiàn)人工添加塑化劑的行為，酒鬼酒在聲明中也表示要從包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)著手調(diào)查塑化劑遷移，但日前深圳一位秦先生卻向媒體爆料稱(chēng)，添加塑化劑能使低檔酒變成**酒，三年新酒因此能“釀”出“好看好味”的年份酒。對(duì)此，多名業(yè)內(nèi)人士表示，人為添加塑化劑幾無(wú)可能，白酒行業(yè)***，不必冒違法風(fēng)險(xiǎn)，但年份酒的混亂確實(shí)存在。
[爆料]塑化劑使新酒變年份酒
日前，深圳一位食品工程專(zhuān)業(yè)出身的秦先生向媒體爆料稱(chēng)，作為行業(yè)潛規(guī)則，添加塑化劑DBP能使低檔酒搖身變成**酒，讓三年的白酒“釀”得如30年那樣“好看好味”。
秦先生認(rèn)為，塑化劑一定是在生產(chǎn)過(guò)程中添加或在臨時(shí)儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的，所謂“包裝和運(yùn)輸過(guò)程中遷移“的說(shuō)法說(shuō)不過(guò)去，因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程遷移的量十分微弱，可忽略不計(jì)。酒鬼酒在道歉中稱(chēng)要查查“包裝、運(yùn)輸”，但他認(rèn)為真正要查的是生產(chǎn)，以及臨時(shí)儲(chǔ)存過(guò)程。
“添加塑化劑可以使生產(chǎn)不久的低檔酒，短時(shí)間內(nèi)變身**酒，從而賣(mài)高價(jià)賺黑心錢(qián)。 ”秦先生說(shuō)，只要檢測(cè)二三十年前各種白酒，看BDP所含比例，便可知道如今的“陳釀”是否是人為添加而成的。
秦先生的爆料讓不少網(wǎng)友驚呼可怕，并質(zhì)疑：“市場(chǎng)上那么多年份酒，當(dāng)年哪個(gè)企業(yè)這么有眼光?白酒總量十年翻番，但現(xiàn)在很多企業(yè)的銷(xiāo)量何止翻番，不造假，怎么能滿(mǎn)足當(dāng)前的需求呢? ”還有人調(diào)侃：“一直以為自己是喝過(guò)些年份酒，*近才發(fā)現(xiàn)只是吃過(guò)些塑化劑而已。今天肝還沒(méi)有變成塑料，真是幸運(yùn)。 ”而微博認(rèn)證為財(cái)經(jīng)評(píng)論員的劉戈認(rèn)為，盡管無(wú)法判定塑化劑和年份酒之間的關(guān)系，但憑借常識(shí)，所有的年份酒都是扯淡。 “除非民間有個(gè)別遺落的，廠(chǎng)家手里根本不可能有長(zhǎng)期的存貨。 ”
[業(yè)內(nèi)]塑化劑入白酒沒(méi)有增稠作用
“剛剛釀出來(lái)的新酒和年份酒相比，確實(shí)在液體的醇厚度上有差異，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，年份酒有所揮發(fā)，會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。”但上海市釀酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳建華認(rèn)為，看上去厚一點(diǎn)的年份酒，并不意味著添加了塑化劑。
“塑化劑不是食品添加劑，一旦人為添加在白酒中，就是違法犯罪行為，得不償失。 ”吳建華坦言，從未聽(tīng)說(shuō)和發(fā)現(xiàn)有白酒企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中添加塑化劑，“白酒盈利空間很大，毛利率可以達(dá)到70%、80%，一旦添加塑化劑被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)企業(yè)都可能垮臺(tái)，代價(jià)太大了，企業(yè)沒(méi)必要冒險(xiǎn)。 ”
而復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光也表示，白酒里的塑化劑是不可能、也不需要、也不應(yīng)該人為添加?！熬乒砭剖录陌l(fā)生，從它的污染含量來(lái)看，還是一種遷移，可能在生產(chǎn)工藝中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材質(zhì)的器具所導(dǎo)致。 ”
針對(duì)中酒協(xié)聲明中提到的 “**白酒中塑化劑含量較高，低檔白酒中含量較低”的說(shuō)法，吳建**示，這是因?yàn)?*酒以高度數(shù)酒為主，且多為年份酒，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，自然塑化劑遷移量增加了。厲曙光進(jìn)一步解釋稱(chēng)，高度酒里的塑化劑含量從理論上講會(huì)比低度酒里的要多，酒精的脂溶性導(dǎo)致塑化劑的遷移。對(duì)于秦先生爆料的“塑化劑增稠，新酒變年份酒”，他也不認(rèn)同，“塑化劑加入白酒后沒(méi)有增稠的作用，這是個(gè)誤解。 ”
白酒年份酒確存標(biāo)準(zhǔn)漏洞
事實(shí)上，除了塑化劑隱患，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)漏洞也讓其陷入勾兌之謎。
“年份酒的鑒定在業(yè)內(nèi)被戲稱(chēng)為‘哥巴爾赫猜想’，實(shí)在是一個(gè)難題。 ”吳建**示，由于每個(gè)企業(yè)、每個(gè)品牌同一年代的年份酒的理化指標(biāo)存在很大差異，難以拿出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)鑒定年份酒真假，基本靠企業(yè)自己來(lái)說(shuō)。
按照現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。但10年老酒是否達(dá)到50%，另外50%新酒是哪個(gè)年份的，不得而知，消費(fèi)者能否喝到真正的年份酒，全看企業(yè)的良心和自覺(jué)性。
“國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)恰恰相反，像威士忌、白蘭地等洋酒標(biāo)的不是*高年限，而是*低，如果一瓶酒標(biāo)為10年陳，就不能有低于10年的酒放進(jìn)去，葡萄酒則是100%的當(dāng)年酒。”吳建**示，白酒標(biāo)準(zhǔn)的形成是歷史沿革下來(lái)的行業(yè)管理，100%的年份酒口味不佳，確實(shí)需要一部分新酒勾兌，才能達(dá)到*佳口味。但近年來(lái)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)追求年份酒，其售價(jià)也相對(duì)較高，一些企業(yè)可能為提**產(chǎn)量，而減少了真正年份酒的含量，但目前的鑒定手段難以發(fā)現(xiàn)。