酒氣蒸騰的車間里，一群年輕力壯的小伙子正在熱火朝天地干著活兒。突然，一聲“停!”將所有人的目光吸引到了釀酒用的一個(gè)甑桶旁。原來(lái)，一位新來(lái)的員工沒(méi)有按照要求進(jìn)行操作，在旁邊指點(diǎn)的老員工讓他停了下來(lái)，并接過(guò)他手中的工具，親身示范，手把手地傳授釀酒技藝。隨后，甑桶中的原料被全部取出，重新填裝。
這是近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的藍(lán)色經(jīng)典“出生地”——洋河股份(蘇酒集團(tuán))的一個(gè)釀酒車間。對(duì)于剛才那一幕，那位洋河的老員工解釋說(shuō)，每一滴酒都必須精益求精，容不得半點(diǎn)差錯(cuò)。從他質(zhì)樸而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑捳Z(yǔ)里，你不難感受到正是對(duì)細(xì)節(jié)的不懈追求，成就了洋河產(chǎn)品的卓越品質(zhì)，也為其打造了不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
多一點(diǎn)少一點(diǎn)都不行
“釀酒有著非常嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，而且在實(shí)際操作中對(duì)人的要求特別高，原料裝多一點(diǎn)、少一點(diǎn)都不行，都會(huì)影響酒質(zhì)?！毖蠛俞劸栖囬g的工人們對(duì)綿柔白酒釀造的精細(xì)化深有體會(huì)。
在洋河，每一位新近廠的釀酒工人都要經(jīng)歷一個(gè)“師帶徒”的階段，跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅細(xì)致學(xué)習(xí)釀酒的全過(guò)程。這是對(duì)員工的一次全新“改造”，不僅是對(duì)釀酒技藝的傳承，還將“細(xì)節(jié)”二字根植于員工心中。
就如將原料裝入蒸煮的甑桶中，看起來(lái)就是工人師傅一鍬子的事情，實(shí)際要做到“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，還要防止“跑、冒、滴、漏”，其中的學(xué)問(wèn)大著呢，非細(xì)致不能為之。
對(duì)釀酒工藝的適時(shí)調(diào)整與創(chuàng)新，是洋河開(kāi)創(chuàng)中國(guó)綿柔型白酒并能夠一直保持高品質(zhì)的內(nèi)因之一。而這種調(diào)整，絕不是改動(dòng)一兩個(gè)數(shù)字這么簡(jiǎn)單。“工藝調(diào)整涉及到方方面面，一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，酒質(zhì)就會(huì)有很大差別。為了達(dá)到*好效果，我們整日整夜守在車間，數(shù)據(jù)測(cè)了一次又一次，和預(yù)期的結(jié)果有絲毫偏差都不行。”洋河的一位車間技術(shù)員如是說(shuō)。
24道關(guān)口把關(guān)，分毫不差
有一組數(shù)據(jù)，更能體現(xiàn)洋河對(duì)細(xì)節(jié)的**追求：在洋河，進(jìn)廠糧食原料要檢測(cè)的指標(biāo)超過(guò)22項(xiàng)，釀酒用的地下水要檢測(cè)100多項(xiàng)，酒曲一般只檢測(cè)4項(xiàng)，洋河在此基礎(chǔ)上又增加了8項(xiàng)，酒瓶的衛(wèi)生指標(biāo)要按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)細(xì)細(xì)檢測(cè)。
在生產(chǎn)各個(gè)節(jié)點(diǎn)上，洋河都設(shè)有專職檢驗(yàn)人員和復(fù)核人員，從原材料進(jìn)廠到釀造、制曲、包裝，每一瓶出廠成品酒至少要經(jīng)過(guò)24道關(guān)口、200多人的檢驗(yàn)隊(duì)伍全過(guò)程質(zhì)量把關(guān)，絕不放過(guò)任何細(xì)節(jié)問(wèn)題。
洋河對(duì)細(xì)節(jié)的不懈追求，不僅僅是在酒質(zhì)上，每一處都要做到*好。就連一枚小小的瓶蓋，制作工序都多達(dá)五十多道，并且要分毫不差，質(zhì)量要求非常高。
而酒瓶在制作時(shí)更是小心翼翼，絕不允許有絲毫缺陷。有些瓶身上的花紋為純手工打造，卻看不出半點(diǎn)瑕疵，宛如一件精致的藝術(shù)品。很多人在飲完洋河酒后都不舍得扔掉酒瓶，或是將其作為工藝品收藏，或是當(dāng)作獨(dú)特的花瓶插花，憑添了不少趣味。
九塊管理看板，從嚴(yán)從細(xì)抓管理
在洋河，每個(gè)釀酒車間都有九塊管理看板，上面詳細(xì)記錄了日常問(wèn)題點(diǎn)、問(wèn)題跟蹤、生產(chǎn)進(jìn)度表、參評(píng)準(zhǔn)確率、安全教育等，幫助員工更加清晰地把握生產(chǎn)細(xì)節(jié)。這是洋河推行6S管理的措施之一，目的是為了讓員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，精益求精。
如今，這一制度已經(jīng)推行了四年時(shí)間，并仍在不斷做深、做細(xì)，關(guān)注細(xì)節(jié)已經(jīng)成為洋河每位員工的自覺(jué)行動(dòng)。走進(jìn)洋河的生產(chǎn)區(qū)域，每一處都有清晰規(guī)范的標(biāo)識(shí)，物品擺放井井有條，所有的原料堆放成“豆腐塊”，發(fā)酵池干凈整潔。
對(duì)所有的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化，是洋河專注細(xì)節(jié)的又一舉措。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、檢驗(yàn)指南、各道工序的質(zhì)量三檢表、設(shè)備保養(yǎng)記錄、停產(chǎn)記錄、每日班組人員分布情況登記表等都從無(wú)以有、從粗到細(xì)地建立或完善。
釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)很難量化，洋河采用了更特殊的制作和宣貫方法。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，洋河選擇操作優(yōu)秀、又善于表達(dá)的員工作為專職培訓(xùn)員，將他們的操作過(guò)程制作成帶講解的光盤，用于全面培訓(xùn)。
“***的競(jìng)爭(zhēng)，就是細(xì)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)”。在不斷的培訓(xùn)和反復(fù)的灌輸中，專注細(xì)節(jié)，精益化管理在洋河已不是簡(jiǎn)單的口號(hào)，它已經(jīng)變成了一種習(xí)慣，深入到每位員工的心中，滲透進(jìn)企業(yè)的每一個(gè)角落，融入到企業(yè)文化之中，成為洋河走向成功的一把鑰匙。