《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》國家強制性標準將于2013年2月1日起實施。2012年8月6日，衛(wèi)生部發(fā)布了GB2757-2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》(下稱“新國標”)的國家標準，該蒸餾酒及其配制酒食品安全國家標準實施，取代舊的GB/T2757-1981，新國標中，舊國標中“鉛”的檢測標準悄然消失，且沒有任何解釋，這一消息公布后引起了不少白酒業(yè)界人士和消費者的關注。
新舊對比：鉛標準不見了
從昨天起實施的《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》強制性新國標GB2757-2012，是衛(wèi)生部2012年8月6日發(fā)布的。打開這個新國標，在內容首頁上寫著“本標準代替GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》及第1號、第2號修改單。本標準與GB2757-1981相比，主要變化如下：修改了標準名稱;修改了*化物的限量指標;取消了錳的限量指標;增加了標簽標識的要求。其中，除標簽部分標準于今年8月1日實施以外，其余標準均于2013年2月1日起實施?！?/p>
在記者對比新舊國標具體指標時，卻發(fā)現根據1981年發(fā)布的GB/T2757-1981標準，對鉛的強制標準為，以Pb計≤1mg/L，而新標準卻沒有這項指標。在新修改的國家標準中，鉛檢測悄然不見，且沒有任何文字顯示取消該項檢測指標的原因。
由于截止發(fā)稿記者仍未能聯系上衛(wèi)生部相關人員，因此未能了解這一標準被取消的原因。
橫向比較：與污染物新標矛盾
1月29日，衛(wèi)生部公布了新修訂完成的食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，將于2013年6月1日起正式施行。
該標準在清理以往食品標準的基礎上，整合修訂為鉛、*、*、*等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設定160余個限量指標。
據了解，鉛、*是食品當中更為主要的污染物，涉及食品種類甚多，CAC和各國對鉛、*制定了嚴格的限量規(guī)定。聯合國糧農組織、世界衛(wèi)生組織聯合食品添加劑專家委員會也都提出建議，成員國應努力降低食物中鉛的含量，保障本國居民健康。
該標準指出，基于我國目前大范圍鉛污染仍比較嚴重的現狀，新國標在2005年版本的基礎上，繼續(xù)擴大了涉及食品的種類，將原來的17類食品擴充到22個大類。
可見，加強對食物中鉛污染的控制是目前世界各國把關食品安全的潮流所向，而白酒新國標卻明顯與此相矛盾。
安全恐慌：消費者難接受
資料顯示，鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以**。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規(guī)定每24小時內，進入人體的*高鉛量為0.2―0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現**、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹**等。
鉛可以從呼吸、飲水及其他食物中進入人體。因此，以往國家在制訂白酒的衛(wèi)生標準時，考慮了鉛通過各種途徑進入人體的因素，對鉛的含量進行了明確的規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量應低于1毫克。
業(yè)內人士透露，白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。
由于鉛的危害極大，多年來消費者們談鉛色變。市民王先生緊張的說：“如果國家不管白酒里面的鉛含量了，太可怕，誰還敢放心喝?”
一位酒類銷售人員表示，鉛含量是作為進入市場的一種檢測指標，而具體含量多少，應該只有廠家或相關檢測部門知道。因此，鉛的含量一般不會直接標注在產品的外包裝上。
有白酒經銷商訴苦稱，前段時間一直持續(xù)的“塑化劑風波”讓本該逢節(jié)上漲的白酒價格逆勢降價，銷量也跌了不少。他們真的不想再經歷任何負面風波，也希望衛(wèi)生部或相關酒企告訴大家取消鉛指標的原因及現在白酒含鉛狀況，對消費者解釋清楚。
業(yè)界質疑：新國標在后退
有業(yè)內人士發(fā)出疑問，蒸餾酒中白酒鉛超標的問題在我國時有發(fā)生，如果取消該項是不是說明國家無法控制鉛的用量，干脆取消?還有人擔憂，如果取消鉛的檢測標準，以后生產廠家可以毫無顧忌的生產含鉛白酒，也就是說，無論白酒中含有多少鉛均不屬于違規(guī)行為。
中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華認為，此次白酒新國標是繼生乳新國標之后國家標準的又一次后退，鉛標準缺失的新國標會將白酒行業(yè)推向深淵。
白酒行業(yè)中遷移產生的鉛超標現象相當普遍，而新國標卻取締鉛檢測，白酒產業(yè)未來發(fā)展令人擔憂。當前國內企業(yè)多以逐利為主，并不具備較高的社會責任感，如果沒有相關標準的制約，未來白酒的發(fā)展會被“鉛”絆。因為國內已經形成要求食品安全的消費環(huán)境，鉛超標的白酒產業(yè)其長足發(fā)展無從談起。
2012年11月份的塑化劑風波對白酒行業(yè)打擊甚大，足以見消費者對食品安全關注度之高。鉛標準缺失的白酒新國標或將再次掀起消費者的信任危機，于白酒消化庫存、步入良好發(fā)展期不利。
簡愛**示，食品行業(yè)標準的“一成不變”已經成為食品安全事件頻發(fā)的原因之一，國家更新白酒國標于消費者理應幸事一件，但是新國標的內容卻讓消費者大跌眼鏡。新國標的制定需要實事求是、與時俱進，若白酒產業(yè)已經進入“鉛安全”時代，如此的新國標并無不可。但事實是白酒企業(yè)鉛違規(guī)事件常有發(fā)生，缺失鉛標準的國標只會利好廠商而增加消費者的擔心。
中投顧問發(fā)布的《食品行業(yè)投資情報分析及點評》指出，食品行業(yè)標準于行業(yè)健康發(fā)展至關重要，缺失鉛檢測的白酒標準或將再次引來消費者關于標準被酒企綁架的非議。當前食品安全已經成為食品產業(yè)的發(fā)展瓶頸，國家應嚴格行業(yè)標準，于消費者有利，更于行業(yè)發(fā)展有利。
科技前沿：“零鉛”可以做到
實際上，控制白酒的鉛含量并不存在技術難題，在目前的科技水平下很容易做到。即使要做到白酒含的鉛“無檢出”，也并非不可能。
廣東省九江酒廠有限公司總經理關正生告訴記者，白酒中重金屬元素的來源*主要就兩方面，一是設備的材料，一是糧食原料中的殘留，所以除了重視設備，進廠原料檢測也非常重要。
去年，山東碧波酒業(yè)集團公司高調宣布，公司聯合天津科技大學共同開發(fā)研究，歷時6個多月，一舉突破了將白酒中鉛含量降為0的專項技術，開創(chuàng)了世界綠色白酒的先河。此事立刻引發(fā)消費者對白酒內含鉛的關注。
關于“零鉛”技術，碧波酒業(yè)并未具體加以介紹，只透露公司在原有傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，引進目前國內*先進的釀酒設備，重金聘請國內**釀酒大師**研發(fā)出健康、無公害白酒(消除白酒中鉛等重金屬有害物質)。
對此，一位白酒業(yè)界人士表示，鉛并不是白酒自身里面的，主要來自金屬釀造設備的溶蝕，只要設備更新及時、保養(yǎng)得當，根本不是個問題。
食品工業(yè)專家張自軍指出，鉛超標的**措施十分簡單。改進蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器等生產設備，盡量采用不銹鋼或九九錫(含量99%以上的錫制品)，是降低鉛含量的主要措施。還可采取低溫入池發(fā)酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗整流器、冷卻器，保持各個生產環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，盡量減少產酸**的滋長。
此外，為了達到既能降低酒中含鉛量又不影響酒的風味，還可以利用含蛋白質的物質(如麥皮、雞蛋、鴨蛋等)，它們具有一種遇中性鹽而凝集沉淀的特性來除鉛。