中國(guó)酒行業(yè)的歷史與現(xiàn)實(shí)都是公眾關(guān)注的熱門話題?；蛟S是，中國(guó)的任何一個(gè)酒企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌都曾經(jīng)與每一個(gè)家庭的情感息息相伴，每個(gè)人都可以講出自己與酒的故事來(lái)。所以，酒文化中滲透著更深刻的人文情懷。正因?yàn)榇耍M(fèi)者才肯于在時(shí)間的長(zhǎng)河中忘情地忠實(shí)于自己的選擇。于是，那些善于揣摩消費(fèi)者心理的企業(yè)家們就有了“飛翔”的空間，有了讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的可能。
所以說(shuō)，優(yōu)秀企業(yè)、企業(yè)家一定是那個(gè)善于在歷史的塵煙中找尋文化基因的“藝術(shù)大師”。
牛欄山酒曲遨游太空成功返回交接儀式
企業(yè)科技人員與外部專家品鑒產(chǎn)品
10年來(lái)，記者一直在傾聽(tīng)很多藝術(shù)家和企業(yè)家一起講述北京牛欄山酒廠的成長(zhǎng)故事。
2012年10月26日，來(lái)自全國(guó)的經(jīng)銷商、消費(fèi)者代表、媒體人從牛欄山酒廠舉辦的“國(guó)營(yíng)60****典活動(dòng)中，再一次體會(huì)了北京國(guó)營(yíng)企業(yè)員工對(duì)歷史、對(duì)夢(mèng)想、對(duì)未來(lái)的珍惜之情、發(fā)展之愿、保護(hù)之心。員工們表示：聽(tīng)到社會(huì)給予的各種贊譽(yù)時(shí)，不但勾起了對(duì)往昔奮斗過(guò)程中的種種追憶，還更加明確了企業(yè)處在一個(gè)什么樣的發(fā)展關(guān)口。在尋找價(jià)值的同時(shí)，也更加清晰了自己的定位。
事實(shí)上，這也是牛欄山酒廠在中國(guó)白酒業(yè)中的思考。
正因?yàn)橛辛?0年的思考、60年的奮進(jìn)、60年的風(fēng)雨無(wú)阻，才完成了牛酒人當(dāng)初的夢(mèng)想：把中國(guó)二鍋頭品牌大旗扛起，在世界經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上，為中國(guó)酒文化的發(fā)展和傳播演奏出屬于自己風(fēng)格的完美樂(lè)章。
循著科技?jí)?，攀援高端市?chǎng)
幾十年堅(jiān)守夢(mèng)想的李懷民廠長(zhǎng)不斷與行業(yè)大師、管理專家探討“科技?jí)羧绾螌?shí)現(xiàn)”。每次的交流都讓他獲益匪淺。
當(dāng)“牛欄山一號(hào)清香型低溫大曲”科研項(xiàng)目簽約時(shí)，無(wú)論是企業(yè)員工，還是科學(xué)院的專家，都殷切希望“在二鍋頭行業(yè)引入微生物技術(shù)創(chuàng)新，探索出新概念、新原理、新方法”。
新時(shí)代的經(jīng)濟(jì)速度以及市場(chǎng)的選擇，都需要企業(yè)家每時(shí)每刻做出正確的方向性的判斷。
2012年6月13日至29日，神舟九號(hào)飛船與天宮一號(hào)****交會(huì)對(duì)接任務(wù)取得圓滿成功，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)空間交會(huì)對(duì)接技術(shù)的又一重大突破。在全國(guó)人民都為聽(tīng)到這個(gè)消息鼓掌時(shí)，牛欄山酒廠員工們顯得更為**，因?yàn)?，在神舟九?hào)飛船搭載的9包物品中，其中的“牛欄山一號(hào)清香大曲”就來(lái)自牛欄山酒廠。
當(dāng)這個(gè)具有歷史意義的夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn)時(shí)，“中國(guó)白酒史冊(cè)”記錄了這樣的文字：航天科技與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的太空育種，是微生物育種*安全，*前沿的科研方向。專家表示：“經(jīng)歷過(guò)太空遨游的農(nóng)作物種子，在太空微重力、宇宙輻射、復(fù)雜電磁環(huán)境等多種因素對(duì)生物體的誘變作用下，曲種的活性微生物種群將發(fā)生變化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系。”
行家們承認(rèn)并祝賀的是：“牛欄山一號(hào)清香大曲”經(jīng)歷太空微重力、高能粒子、交變磁場(chǎng)等多種獨(dú)特環(huán)境馴化后，對(duì)酒曲品質(zhì)的提升及釀酒微生物群體的改良，具有不可估量的意義，這將是“二鍋頭”在微生物技術(shù)創(chuàng)新方面的開(kāi)拓性探索。
牛欄山酒廠的全體干部職工也特別珍視此次“太空實(shí)驗(yàn)”。
當(dāng)初決定拿出專項(xiàng)資金、組織科研團(tuán)隊(duì)與中國(guó)科學(xué)院生化工程研究所緊密合作時(shí)，廠長(zhǎng)就決心“要共同對(duì)‘牛欄山一號(hào)清香大曲’中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究，篩選出有益于人體健康、酒體豐滿、口感舒適、香氣怡人的微生物菌群，釀造出更高品質(zhì)的產(chǎn)品，帶領(lǐng)行業(yè)跨入科學(xué)、高端的新時(shí)代?！边@也是他所理解的企業(yè)家歷史責(zé)任之一。
對(duì)這次研企合作，中科院的一位專家如此肯定：“牛欄山酒廠一直視自己為中國(guó)民族企業(yè)的代表，首都北京的一張文化名片，也是中國(guó)民族酒業(yè)的優(yōu)秀品牌。能為民族品牌的發(fā)展助力，我們也感到非常有意義?！?/p>
正是具備了天時(shí)、地利、人和等基本要素，企業(yè)科技?jí)舻膶?shí)現(xiàn)指日可待，也為進(jìn)一步向高端延伸裝上了具有強(qiáng)勁動(dòng)力的引擎。
打破瓶頸，在差異化中獲得更大效益
在差異化戰(zhàn)略中獲得效益，是很多優(yōu)秀企業(yè)的“**”。
但是，如何抓住“時(shí)間差”打好“差異化”戰(zhàn)役，絕非輕松之事。更何況，作為首都北京的老國(guó)有企業(yè)，如何把這種文化與企業(yè)發(fā)展、行業(yè)進(jìn)步、國(guó)家利益都更好地結(jié)合在一起，是驗(yàn)證“企業(yè)家是否具備戰(zhàn)略意識(shí)”的重大課題。
很多案例表明：國(guó)有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)勢(shì)在于，可以更明確地看到文化就是力量，就是技術(shù);而技術(shù)也是力量，也是文化。當(dāng)中國(guó)科學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)表示“中國(guó)科學(xué)院作為國(guó)家戰(zhàn)略科技力量，愿意和牛欄山這樣重視新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品的研發(fā)企業(yè)合作”時(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子更加堅(jiān)信：“對(duì)許多工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行科技探索和嘗試是必須要做的事業(yè)，這才是真正對(duì)歷史遺產(chǎn)保護(hù)的責(zé)任”。種種實(shí)踐的結(jié)果讓企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子更加思想一致：企業(yè)的發(fā)展思路、管理理念、美好愿景都需要時(shí)刻去想著積極突破，需要提高自主創(chuàng)新能力，需要與社會(huì)各界的多方合作。
梳理歷史發(fā)展軌跡不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)如果沒(méi)有在1995年就覺(jué)醒并成立了“專門負(fù)責(zé)科技研發(fā)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作的香海研究所”，行業(yè)地位或許早已后退。中國(guó)酒行業(yè)里，風(fēng)光不再的企業(yè)太多太多。
企業(yè)資料顯示：當(dāng)年“應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)手段解析牛欄山二鍋頭酒的傳統(tǒng)釀造技藝”就是一個(gè)被很多業(yè)內(nèi)人視為“不可實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想”。但是，經(jīng)過(guò)切實(shí)地努力，2008年，牛欄山酒廠檢測(cè)中心不但獲得了“中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)”頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)，成為中國(guó)白酒行業(yè)繼茅臺(tái)酒廠之后第二個(gè)通過(guò)認(rèn)可的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，還成為中國(guó)白酒行業(yè)“可在認(rèn)可的范圍內(nèi)使用CNAS國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可標(biāo)志和ILAC國(guó)際互認(rèn)聯(lián)合標(biāo)志的第二家實(shí)驗(yàn)室”。
差異化，不僅僅體現(xiàn)在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品品種、品牌宣傳、服務(wù)個(gè)性上，差異化更深刻的內(nèi)涵是體現(xiàn)在企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略上。
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子明確表示：2013年，繼與中科院成功攜手開(kāi)發(fā)科研項(xiàng)目后，企業(yè)將抓住東擴(kuò)的契機(jī)，建成北京地區(qū)*大的生物教學(xué)實(shí)踐基地、博士后工作站，為科研機(jī)構(gòu)、高等學(xué)府等專家、教授的科研、交流活動(dòng)提供高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)場(chǎng)所;為高等院校學(xué)子的科研實(shí)踐活動(dòng)提供技術(shù)、設(shè)備、場(chǎng)所支持;更重要的是，在促進(jìn)國(guó)內(nèi)發(fā)酵工藝科研水平進(jìn)步的同時(shí)，大幅度增強(qiáng)企業(yè)自身的科研實(shí)力，**二鍋頭行業(yè)跨入全新的科技發(fā)展時(shí)代。
在創(chuàng)新中傳承，在傳承中創(chuàng)新
世上沒(méi)有強(qiáng)者恒強(qiáng)的鐵律。每個(gè)企業(yè)都如履薄冰行走在市場(chǎng)上。這更需要企業(yè)管理者“講累計(jì)的資本整合”。在使命和價(jià)值觀中尋找新的平衡。
創(chuàng)新，是擺在管理者面前嶄新的、也是古老的話題。
同時(shí)，企業(yè)家更要明白：墨守成規(guī)的創(chuàng)新不是創(chuàng)新。
60年前，牛欄山結(jié)束了多家釀酒燒鍋私營(yíng)的局面，正式拉開(kāi)了牛欄山酒廠國(guó)營(yíng)生產(chǎn)的序幕。那是制度創(chuàng)新帶來(lái)的變革。自此后，牛欄山酒廠一刻沒(méi)有停止過(guò)創(chuàng)新。如今，產(chǎn)品品牌已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者的**，企業(yè)也成為北京地區(qū)白酒行業(yè)保持自主釀造規(guī)模*大、“在太空開(kāi)展清香型酒曲實(shí)驗(yàn)”的白酒企業(yè)。
此刻再談創(chuàng)新，既是為適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)變化，也是自己給自己加碼，加壓。但是，牛酒山人給予時(shí)代的震撼一直沒(méi)有讓公眾失望。把“創(chuàng)新進(jìn)行到底”的責(zé)任意識(shí)豐富了企業(yè)的文化內(nèi)涵。
2012年10月26日，牛欄山酒廠再一次隆重舉行了曾經(jīng)轟動(dòng)中國(guó)業(yè)界的“拜師儀式”。當(dāng)身著莊重漢服的12位年輕人按照漢代禮儀向6位師父行叩拜大禮時(shí)，再一次震撼了所有現(xiàn)場(chǎng)觀眾!
歷史學(xué)家和社會(huì)學(xué)家認(rèn)為：長(zhǎng)期以來(lái)，多種因素導(dǎo)致一些***企業(yè)的傳承鏈出現(xiàn)斷裂。正是因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)的、有組織的傳藝和培訓(xùn)，致使部分***企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，規(guī)模越來(lái)越小，甚至消失。這是中國(guó)的遺憾，是中國(guó)文化的遺憾。由此，我們更加容易理解，“二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的意義是何等深遠(yuǎn)和深刻。北京牛欄山酒廠率先在業(yè)內(nèi)提出了“傳承鏈”概念并進(jìn)行實(shí)施是多么的具有歷史責(zé)任感和厚重的精神力量。在第二屆拜師會(huì)上，企業(yè)挑選了6名具有10年以上經(jīng)驗(yàn)的“老師傅”收徒傳藝的事實(shí)再一次展示了“師徒文化的內(nèi)涵”：徒弟必須遵從嚴(yán)守本門技法、不可自減工料、終身不得參與**販假等5項(xiàng)規(guī)矩。
記者回憶起牛欄山酒廠在2007年的那場(chǎng)創(chuàng)造性地“傳承鏈”打造。當(dāng)首屆“京城酒脈百載傳承”大型拜師封酒大會(huì)新聞圖片登上中國(guó)各大媒體首頁(yè)時(shí)，廠長(zhǎng)李懷民對(duì)記者說(shuō)：恢復(fù)了中斷近半個(gè)世紀(jì)的拜師儀式的活動(dòng)，向社會(huì)展示了中華民族尊師重教的傳統(tǒng)美德，使傳承形式由歷史的民間個(gè)體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，是我們的夢(mèng)想，也是強(qiáng)化傳統(tǒng)釀酒技藝傳承鏈的有責(zé)任感的企業(yè)家的使命。
在牛欄山酒廠的穩(wěn)步發(fā)展歷史過(guò)程中，記者體會(huì)到：有歷史責(zé)任感，才有信念和希望;有歷史責(zé)任感，才有創(chuàng)造、創(chuàng)新的**。所有的創(chuàng)新都來(lái)源于繼承，所有的繼承都演化成了更大的創(chuàng)新。
李懷民與白酒專家們共同探討“二鍋頭在中國(guó)白酒中的影響及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)”時(shí)發(fā)表了個(gè)人見(jiàn)解：企業(yè)如今的影響力和傳播力，實(shí)在是離不開(kāi)老祖宗傳承給我們的寶貴財(cái)富。正是繼承了傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵劑，才有了在這個(gè)基礎(chǔ)上用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分離出一些優(yōu)良菌種的麩曲酒的新成績(jī)，才有了白酒行業(yè)重大的技術(shù)革新。
合作共贏，實(shí)現(xiàn)新跨越
牛欄山酒廠博物館的一段文字告訴我們：保持自主釀造規(guī)模、擁有“中華***”、“****商標(biāo)”、“中國(guó)釀酒大師”、“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”、“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”文化符號(hào)的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了歷史的跨越。特別是，2002年至2012年，銷售收入一直保持在30%發(fā)展的牛欄山二鍋頭品牌，成為了中國(guó)247個(gè)駐外機(jī)構(gòu)的**酒。事實(shí)，不但讓企業(yè)微笑著承認(rèn)“是企業(yè)騰飛的黃金十年”;也讓行家們微笑著承認(rèn)“二鍋頭已經(jīng)從普通百姓酒躋身中國(guó)高端白酒行列”。
一直堅(jiān)持樸素“國(guó)營(yíng)情懷”的廠長(zhǎng)李懷民說(shuō)，“60年的奮斗才有了這樣的結(jié)果，牛酒人會(huì)記住這段歷史。會(huì)在感恩中繼續(xù)與客戶共贏市場(chǎng)，與員工共贏企業(yè)，與社會(huì)共贏發(fā)展?！?/p>
企業(yè)做強(qiáng)、做久，需要堅(jiān)持這樣的“三位一體”的“共贏”原則。
2013年初，在合作中取得業(yè)績(jī)的合作商、供應(yīng)商們都表示，以更大的**、切實(shí)的努力為“牛氣沖天”制造氣場(chǎng)，期待好運(yùn)。
喜歡牛欄山酒廠“多年堅(jiān)守京味兒文化底蘊(yùn)、同時(shí)堅(jiān)持精益求精”的北京朝批商貿(mào)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理孫文輝對(duì)記者坦言：商業(yè)企業(yè)20多年的生意額從原來(lái)幾十萬(wàn)，到今年的3個(gè)億。成功的理由只有一個(gè)：真正實(shí)現(xiàn)了相互支持和共同發(fā)展。我們也看到了一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的品牌增長(zhǎng)和發(fā)展速度是那么的驚人，這是企業(yè)的幸事，也是國(guó)家的幸事。
有著16年合作歷史的供應(yīng)商、鄭州華美集團(tuán)董事長(zhǎng)喬相鳴心理記得很多感動(dòng)人的故事。他對(duì)記者講道：我們這樣的小商業(yè)零售企業(yè)，每當(dāng)要償還銀行貸款的時(shí)候，都會(huì)遇一些困難。這也是我們經(jīng)銷商*難過(guò)的經(jīng)營(yíng)坎。廠長(zhǎng)李懷民多次幫助我們企業(yè)解決燃眉之急，這種舉動(dòng)在這個(gè)行業(yè)里也是鮮見(jiàn)的。什么是誠(chéng)信?什么是諾言?我們16年的成功合作就是*好的回答。
而對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，李懷民也有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解：我們提倡多年的“經(jīng)營(yíng)感動(dòng)”，就是經(jīng)營(yíng)理念鏈條上的一環(huán);而“感動(dòng)客戶、感功員工、感動(dòng)全社會(huì)”才是我們“立體金字塔”。早就出現(xiàn)的“展示后廚”、企業(yè)工業(yè)旅游，嘗一嘗真正純糧釀造的牛欄山二鍋頭等方式和活動(dòng)，都是“感動(dòng)經(jīng)營(yíng)”的細(xì)節(jié)表現(xiàn)，從概念開(kāi)始，*終成為企業(yè)不變的一種制度。
正如供應(yīng)商代表喬相鳴所說(shuō)：企業(yè)的“感動(dòng)經(jīng)營(yíng)”理念不僅能夠把我們這些供應(yīng)商、經(jīng)銷商自然合理地變?yōu)檎嬲\(chéng)的合作伙伴，還把消費(fèi)者與我們的合作提升到了更高的高度，大家踏踏實(shí)實(shí)、一步一步地為品牌文化做努力。
2013年1月，牛欄山酒廠榮獲2012年度“中國(guó)*具影響力企業(yè)”稱號(hào)。
李懷民表示：中國(guó)改革開(kāi)放的30年也是牛欄山商業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐和品牌夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的30年。見(jiàn)證了由“粗放增長(zhǎng)”到“契約精神”的過(guò)程之后，企業(yè)要更加堅(jiān)守務(wù)實(shí)原則。2012年，企業(yè)銷售業(yè)績(jī)突破30億元，為實(shí)現(xiàn)“打造中國(guó)二鍋頭**品牌”的歷史使命打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。