在“燒刀子”盛行的清代，“燒鍋”作坊便分成東西南北四路盤桓于鄉(xiāng)鎮(zhèn)關(guān)廂，**的有東路的順義牛欄山、南路的大興采育、西路的黑龍?zhí)丁⒈甭返牧⑺畼虻?。城?nèi)老酒館則統(tǒng)稱“大酒缸”。用京味作家劉一達(dá)的話來說就是：“進(jìn)嗓子眼有股子沖勁兒，燒心拉腸子，喝著過癮?！比籼硪坏_花豆、一碟炸河蝦、一碟豆腐絲，便能在“大酒缸”待到拉燈晚兒。各家燒鍋為了爭得市場份額，都悉心在酒的口味、質(zhì)量上下工夫，因而形成了各自的風(fēng)格和品牌。牛欄山二鍋頭以其口味獨特得到消費者的青睞，因此，銷售商便注明自己銷售的是“牛欄山”的“二鍋頭”，以區(qū)別于其他燒鍋所生產(chǎn)的二鍋頭。久而久之，形成了“牛欄山二鍋頭”的獨立品牌。如今的牛欄山二鍋頭，其傳統(tǒng)釀造技藝入選***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其身影更是隨處可見，經(jīng)典、珍品三十年等5個產(chǎn)品入選外交部采購名錄，成為我國247個駐外機構(gòu)的**酒;經(jīng)典二鍋頭、珍品三十年等中**產(chǎn)品已成了北京市委、市**、中央黨校、商務(wù)部、外交部、交通部等政治、社交活動的系列用酒，為成功登上國際舞臺奠定了良好的開端。牛欄山二鍋頭成為中國人民***總參謀部維和辦公室**“中國維和用酒”更是將幾千年古老的中國傳統(tǒng)文化展現(xiàn)給世界人民，將白酒文化所蘊含的深意把酒言歡、以酒會友傳達(dá)到牛欄山白酒所在的各個角落。
提到牛欄山二鍋頭，人們耳邊會響起“牛欄山二鍋頭，好喝不上頭”。業(yè)內(nèi)外人士會想到：“中華***”、“****商標(biāo)”、“地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”、“純糧固態(tài)發(fā)酵”眾多光環(huán)。
這支由“中國釀酒大師”李懷民帶領(lǐng)的傳承團隊不斷創(chuàng)造奇跡：牛欄山酒廠(以下簡稱酒廠)被評為“全國工業(yè)旅游示范點”并具有了國際認(rèn)可企業(yè)實驗室，二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)被納入國家標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)統(tǒng)計，酒廠2010年的銷售收入比2006年增幅達(dá)311%，在消費者喝的稱心的同時獲得了其“貨幣選票”;上**金增幅350%。酒廠圍繞“一城兩洲三區(qū)”的銷售格局，不斷創(chuàng)新營銷理念，加大對重點經(jīng)銷商和重點市場的培育工作，新增網(wǎng)點94個，研發(fā)新產(chǎn)品136個。
傳統(tǒng)技藝，演繹中國酒文化
酒廠始終秉承了傳統(tǒng)的釀酒工藝，堅持自主釀造。采用過去牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料清蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)等各個工藝環(huán)節(jié)，這樣做雖然費時、費工、費力，生產(chǎn)效率相對較低，卻有效地保證了牛欄山酒的純正和風(fēng)格。為了不斷挖掘和演繹酒文化，加大對傳統(tǒng)釀酒技藝的保護和創(chuàng)新，酒廠舉辦了“京城酒脈、百載傳承”的拜師大會，此次拜師大會的規(guī)模之大在行業(yè)內(nèi)尚數(shù)**，得到了相關(guān)行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和媒體的廣泛關(guān)注;酒廠率先提出“傳承鏈”概念，在全國的***企業(yè)中影響深遠(yuǎn)。通過舉辦奧運慶功酒開壇儀式等大型活動，進(jìn)一步提升了牛欄山品牌價值。2008年6月，牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝入選***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
質(zhì)量優(yōu)先，****的服務(wù)體系
在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面，酒廠堅持“重在落實，重在持之以恒，重在嚴(yán)格管理”的原則，處理好產(chǎn)品質(zhì)量提升與降低成本的關(guān)系，堅持“質(zhì)量優(yōu)先權(quán)”;處理好產(chǎn)品質(zhì)量提升與發(fā)展速度、擴大規(guī)模的關(guān)系;處理好產(chǎn)品質(zhì)量提升與履行社會責(zé)任的關(guān)系，樹立起“提升產(chǎn)品質(zhì)量是履行社會責(zé)任”的思想。
在打造****的服務(wù)體系方面，酒廠將從原材料選擇開始，直到產(chǎn)品面向市場為止，全面向消費者公開，讓消費者喝的放心。并承諾：消費者在飲用牛欄山產(chǎn)品時產(chǎn)生的質(zhì)量或其他問題，企業(yè)售后服務(wù)人員將在**時間幫助解決處理，讓消費者喝的稱心。
不斷追求管理和技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
縱觀白酒市場過去的5年，酒廠通過不斷提升市場觀念和營銷理念，使企業(yè)的影響力、品牌傳播力、文化底蘊都發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，同時也使企業(yè)始終保持著快速發(fā)展的良好態(tài)勢，其高速的成長性主要得益于兩個方面：一是國家宏觀經(jīng)濟高速增長，全民收入和消費水平得以提升，這是外在因素;另一方面是企業(yè)經(jīng)營和管理水平大幅提升，秉承持續(xù)創(chuàng)新的原則，提高了企業(yè)競爭力，推動了企業(yè)快速發(fā)展，這是內(nèi)在因素。
1.管理創(chuàng)新。為持續(xù)提高績效，增強顧客滿意度，牛欄山酒廠多年來堅持推進(jìn)管理創(chuàng)新，推行全面質(zhì)量管理，使質(zhì)量水平和經(jīng)濟效益同步提高。相繼吸收了一系列管理理念，如“精益管理”、“細(xì)節(jié)細(xì)化管理”、“危機與風(fēng)險管理”等。成立了以廠長為首的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全了廠、車間、班組三級質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，層層簽訂質(zhì)量責(zé)任書，聘請技術(shù)專家定期來廠指導(dǎo)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高了全員質(zhì)量、安全意識。同時請專家和各部門負(fù)責(zé)人及關(guān)鍵崗位技術(shù)人員一起對牛欄山酒廠生產(chǎn)加工的每個過程進(jìn)行危害分析，利用“風(fēng)險評估表”和“風(fēng)險分級表”對危害進(jìn)行評價。根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗、有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及企業(yè)實際情況制定了關(guān)鍵限值，建立了監(jiān)控、糾偏和驗證程序，做到每個過程有指導(dǎo)性文件、有質(zhì)量記錄、有檢查記錄，配備了30多名專職質(zhì)檢人員，實行從原輔料進(jìn)廠到成品出廠的一條龍過程控制。結(jié)合體系標(biāo)準(zhǔn)和酒廠實際情況，制定了24類250項企業(yè)管理、技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，36個控制程序，保證了全面質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。
2.技術(shù)創(chuàng)新。為了從根本上提升原酒的質(zhì)量，開發(fā)出個性化產(chǎn)品，酒廠通過建設(shè)國際認(rèn)可的企業(yè)實驗室，引進(jìn)國際先進(jìn)的科研設(shè)備，參與國家白酒169計劃等方式，大幅提高了企業(yè)的科研實力，先后建立起冷凍試驗車間、華北地區(qū)*大的微生物實驗室、原子吸收實驗室科研場所，如微生物實驗室無論在規(guī)模、設(shè)備方面均居全國白酒行業(yè)**地位。2007年底，酒廠檢測中心獲得了中國合格評定國家認(rèn)可委員會頒發(fā)的實驗室認(rèn)可證書，成為中國白酒行業(yè)繼茅臺(600519,股吧)酒廠之后第二個通過認(rèn)可的企業(yè)實驗室，為今后做大做強奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ);根據(jù)科研生產(chǎn)需要，購進(jìn)、更新了國際先進(jìn)的氣相色譜儀、液相色譜儀等設(shè)備。截至目前，牛欄山酒廠企業(yè)試驗室通過國家認(rèn)可委認(rèn)可的項目已達(dá)12項。借助先進(jìn)的科研設(shè)備，酒廠科研人員先后完成了52度經(jīng)典二鍋頭、53度珍品三十年等高端產(chǎn)品的研發(fā)工作;分離、保藏各類菌種225株;在《釀酒科技》等專業(yè)雜志發(fā)表科研**20余篇。通過一系列的科研創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新，牛欄山酒成為二鍋頭(清香型)代表。
3.學(xué)習(xí)型企業(yè)。酒廠制定的《構(gòu)建學(xué)習(xí)型企業(yè)工作意見》，明確了以創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織**和促進(jìn)全廠各項工作，迅速提升員工學(xué)習(xí)力的指導(dǎo)思想，提出了“創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，爭做知識型員工”的目標(biāo)。結(jié)合企業(yè)實際，建立了以職工“奉獻(xiàn)企業(yè)、服務(wù)社會、實現(xiàn)自我”的個人愿景為基礎(chǔ)、以“打造中國二鍋頭**品牌”為*終目標(biāo)的“愿景塔”。
領(lǐng)導(dǎo)班子還深入挖掘企業(yè)文化、推進(jìn)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整，針對員工觀念與企業(yè)改革存在的差距，逐步建立起了外源培訓(xùn)(即走出企業(yè)，向社會各界學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗)、內(nèi)源培訓(xùn)(即將專家、學(xué)者請入企業(yè)，對員工進(jìn)行各種形式培訓(xùn))，以及自主培訓(xùn)(即選拔本企業(yè)中成績突出者或?qū)I(yè)技能優(yōu)異者對職工作演講、報告、培訓(xùn))的立體培訓(xùn)模式，帶領(lǐng)干部職工外出學(xué)習(xí)，借鑒優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗。在北京市2006年度“創(chuàng)爭”活動總結(jié)表彰大會上，酒廠獲得學(xué)習(xí)型企業(yè)殊榮，并獲得“首都勞動獎狀”，成為北京市10家獲此殊榮的單位之一;此外，廠長李懷民還榮獲“北京市知識型職工先進(jìn)個人”稱號。
4.構(gòu)建生態(tài)型、節(jié)約型循環(huán)發(fā)展模式。為了讓消費者對牛欄山更有信心，更加了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，企業(yè)提出了打造觀光式企業(yè)的理念，向消費者展示“后廚”，把消費者接到廠內(nèi)，讓他們親身體驗牛欄山的企業(yè)文化，親臨釀酒生產(chǎn)現(xiàn)場，嘗一嘗真正純糧釀造的牛欄山二鍋頭酒。近幾年，到酒廠觀光旅游、購物的游客年均達(dá)到了20萬人次，很好地向外界展示了企業(yè)的形象。
在節(jié)能減排方面，酒廠積極響應(yīng)國家號召，大力開展清潔生產(chǎn)審核工作，組建了能源管理小組，而且制定了切實可行的能源管理制度，加大節(jié)能宣傳力度、開展清潔生產(chǎn)審核。為保證計量器具的準(zhǔn)確性，開發(fā)對灌裝洗瓶水及釀造冷卻水的循環(huán)利用項目，僅灌裝洗瓶水循環(huán)項目一項，每年將節(jié)約資金42萬余元;建立廢物綜合利用處置中心，確保水質(zhì)、空氣、土壤等環(huán)境不受污染;引進(jìn)成熟的綜合利用工藝技術(shù)設(shè)備，加強科研和技術(shù)研發(fā)，積極采用各類技術(shù)，加工有機肥料、收集沼氣，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟。
持續(xù)改進(jìn)，矢志卓越
未來5年，從國家宏觀調(diào)控和白酒行業(yè)特點來看，白酒經(jīng)濟發(fā)展、環(huán)境保護、社會和諧三頭并進(jìn)的循環(huán)型經(jīng)濟發(fā)展模式，將是白酒行業(yè)未來的發(fā)展方向;從行業(yè)市場競爭來看，一線品牌量價齊升，二線品牌爭當(dāng)主角，將成為日后白酒市場競爭的主要格局;從產(chǎn)品競爭來看，《食品安全法》的正式實施，結(jié)合中國白酒消費者的多元化消費趨勢，健康白酒將成為未來的發(fā)展方向。
酒廠在“二·五”規(guī)劃的基礎(chǔ)上，提出“1231戰(zhàn)略”的工作思路，努力建立起以“人氣”、“口碑”、“品牌”、“市場”、“效益”、“社會”為主體的循環(huán)經(jīng)營模式，全力實現(xiàn)打造中國二鍋頭**品牌的宏偉目標(biāo)。
“一個落實、兩個提高、三個力爭、實現(xiàn)一個目標(biāo)”，即“1231”發(fā)展思路，具體內(nèi)涵包括：一個落實即全面落實有關(guān)*****的講話精神。充分發(fā)揮牛欄山二鍋頭所取得的“地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”和“中華***”的特有優(yōu)勢，將“牛欄山”打造成為能夠代表北京的國際名片，爭創(chuàng)世界品牌。兩個提高即全面提高牛欄山產(chǎn)品品質(zhì)和科技含量。利用微生物實驗室的科研優(yōu)勢，找出二鍋頭品類差異化特征，并加速科研成果向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，全力提升牛欄山產(chǎn)品品質(zhì)和科技含量;全面提高企業(yè)綜合競爭實力。以企業(yè)東擴為契機，將牛欄山打造成為集綠色高效、科教實踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國二鍋頭生態(tài)園，全面提升企業(yè)綜合競爭實力;三個力爭即力爭完成銷售收入30億元;力爭企業(yè)綜合排名進(jìn)入全國白酒行業(yè)前**;力爭創(chuàng)建“中華環(huán)境友好企業(yè)”;*終實現(xiàn)一個目標(biāo)即指實現(xiàn)將牛欄山打造成為中國二鍋頭**品牌的宏偉目標(biāo)。
牛欄山酒廠將延續(xù)“順鑫生態(tài)一日游”的成功經(jīng)驗，通過企業(yè)東擴，力爭申報國家“AAAAA”級旅游觀光景點。在中國二鍋頭酒道館的建設(shè)中，力爭復(fù)原一條二鍋頭傳統(tǒng)生產(chǎn)線，實現(xiàn)牛欄山二鍋頭原產(chǎn)地文化與消費者***溝通，通過消費者的親身體驗，讓消費者收獲更多的精神財富。同時，牛欄山酒廠將加強企業(yè)信息化建設(shè)，及時將企業(yè)動態(tài)與消費者進(jìn)行分享，開拓出企業(yè)與消費者溝通的更多渠道，為企業(yè)聚集人氣。牛欄山酒廠新廠區(qū)建成后，企業(yè)規(guī)模將擴大一倍，隨著企業(yè)規(guī)模擴大和生產(chǎn)條件的不斷提升，企業(yè)所創(chuàng)造的價值空間也將直線上升，這將有力促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展。在新廠區(qū)整體空間環(huán)境的設(shè)計方面，將以自然的設(shè)計理念，融入老北京文化、皇家文化等京韻風(fēng)格，結(jié)合中國酒文化、牛欄山酒廠企業(yè)文化、社會文化、北京文化乃至中國文化，打造出自然別致、高雅大氣、富有文化內(nèi)涵的中國二鍋頭酒道館，通過消費者的參觀瀏覽，將源遠(yuǎn)流長的中國白酒文化傳播到世界各地。
在節(jié)約能源方面，牛欄山酒廠決定給用電量較大的鍋爐附屬設(shè)備引風(fēng)機、污水站羅茨風(fēng)機、中水提水泵等電氣設(shè)備增加變頻裝置，將有效降低以上設(shè)備的總耗電量20%;全廠照明設(shè)施采用節(jié)能燈具，廠區(qū)路燈使用太陽能電池板，并采用LED燈具，將節(jié)約電能40%;普及安裝節(jié)水器具，節(jié)約水資源;安裝蒸汽冷凝水等回收裝置，并將余熱充分應(yīng)用到生產(chǎn)和生活中去，節(jié)約煤炭資源。
通過加大對“牛欄山”知識產(chǎn)權(quán)的保護力度，注冊完善商標(biāo)體系，保護“牛欄山”品牌;通過完善“牛欄山全方位服務(wù)體系”，即服務(wù)于消費者，服務(wù)于經(jīng)銷商、服務(wù)于供應(yīng)商、服務(wù)于與企業(yè)有來往的各種群體、服務(wù)于社會的立體化服務(wù)體系的構(gòu)建，延伸牛欄山品牌內(nèi)涵;通過實施“百家專賣計劃”、“誠信千商工程”、樹立終端形象標(biāo)桿，統(tǒng)一區(qū)域形象;通過建立“俱樂部”等活動，維護客情，加強牛欄山品牌忠誠度建設(shè)。
作為中國二鍋頭行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，酒廠始終把打造中國二鍋頭**品牌當(dāng)作自己義不容辭的社會責(zé)任，憑借著對二鍋頭傳統(tǒng)技藝的獨特堅守，憑借著對三百年牛酒文化的細(xì)心傳承，我們有理由相信：在向***品牌進(jìn)軍的路上，牛欄山二鍋頭將成為代表中國形象的一張嶄新名片。