紹興黃酒發(fā)酵工藝如何優(yōu)化?紹興黃酒中含有許多有益的健康成分，如何使其產(chǎn)能*大化?日前，紹興女兒紅釀酒有限公司投資1000萬元專門研究黃酒。“女兒紅”對紹興黃酒系列重大課題的研究已被省科技廳批準(zhǔn)立項(xiàng)，女兒紅生物釀造研究開發(fā)中心也被批準(zhǔn)升級為省級技術(shù)研發(fā)中心。
紹興黃酒人們已喝了幾千年，都說紹興黃酒好，有益健康成分多，不少黃酒企業(yè)也都對此進(jìn)行研究。但黃酒有益健康成分含量如何*大優(yōu)化卻一直難以解決。近幾年，紹興女兒紅發(fā)展迅速，已擁有7個多億的資產(chǎn)，年產(chǎn)值已超過4個億。特別是“女兒紅”的品牌越來越響，已紅遍海內(nèi)外。如何把紹興黃酒的精華獻(xiàn)給消費(fèi)者，使紹興黃酒有益健康的成分*大化，是女兒紅一直考慮的問題。
“女兒紅”經(jīng)過多年的科學(xué)研究，已在黃酒配糟混合發(fā)酵工藝、冷凍沉淀技術(shù)在黃酒中的應(yīng)用、微孔膜過濾技術(shù)在黃酒中的應(yīng)用等10多個項(xiàng)目的研究上取得了成就，這些研究都已轉(zhuǎn)化為成果。
紹興女兒紅釀酒有限公司董事長胡建華告訴記者：“這次，我們投資千萬元，和江南大學(xué)及一些專家學(xué)者合作研究紹興黃酒，就是為了讓更多的消費(fèi)者了解、認(rèn)知黃酒，熱愛紹興黃酒，對中國黃酒作出自己的貢獻(xiàn)。”
據(jù)介紹，女兒紅生物釀造研究開發(fā)中心，主要研究紹興黃酒有益健康成分和黃酒發(fā)酵工藝的優(yōu)化等。紹興黃酒中含有豐富的寡、多糖。但是黃酒中的這些寡、多糖的結(jié)構(gòu)如何，關(guān)鍵有益健康成分如何*大優(yōu)化仍沒有解決?！芭畠杭t”期望能通過國際上**的糖芯片技術(shù)找出各種有益的功能多糖，進(jìn)而在細(xì)胞水平研究這些活性糖類物質(zhì)的作用效果，并進(jìn)行有益健康成分含量*大化為目標(biāo)的發(fā)酵控制研究，使有益健康成分產(chǎn)量*大化。此外，“女兒紅”還將研究如何建立黃酒發(fā)酵機(jī)理動力學(xué)模型。
胡建華說，“女兒紅”此次被批準(zhǔn)立項(xiàng)的黃酒研究項(xiàng)目，屬省級重大科技專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目。“女兒紅”還將通過系列項(xiàng)目的研究，開發(fā)低度時尚特型女兒紅黃酒產(chǎn)品，使更多的消費(fèi)者愛上紹興黃酒。