隱在花酒之后聊天的人們,聽歌談酒。
酒局主持人: 周遠(yuǎn)航 主持人 歌手
酒局主題:一首好歌,一杯好的雞尾酒,二者因?yàn)楦枵吆驼{(diào)酒師的演繹,不禁讓人想問若想打動人,究竟是技術(shù)重要還是投入的情感重要?如果說一首打動人心的歌需要好的創(chuàng)作以及歌手的唱功、情感和諧共存,那么雞尾酒除了擁有各種雕制器皿、配方、基酒以及輔料外,調(diào)酒師的情感投入也是酒的型格所在。無論歌還是酒,打動人心的在于喚起共鳴。
場地提供:花酒酒吧 (越秀區(qū)建設(shè)大馬路保利中環(huán)廣場南區(qū)一樓B111-B112鋪)
多人局:阿哲 調(diào)酒師 Rex 自由職業(yè)者 Sicy 公司文員 Tin 夜蒲達(dá)人
本版撰文/攝影 信息時報記者 田卿
夜里22:30,幾個好友約在周遠(yuǎn)航唱歌的花酒酒吧聽他唱歌,一起喝酒。他因?yàn)橐粋€十年的愛情約定從北京來到廣州。他說自己愛唱歌,唱了11年,從來沒為自己設(shè)計一條人生的道路,即便是當(dāng)初和相愛的人相約10年后再見的愛情約定,他也覺得不過是命運(yùn)使然。周遠(yuǎn)航和幾個喝酒的朋友坐在一起,聊當(dāng)下*火的一檔明星參與的電視節(jié)目,談唱歌,談雞尾酒。歌也好,酒也罷,生活既是歌也似酒。其魅力得益于,在憧憬與現(xiàn)實(shí)中靈活地勾兌,卻顯示其本質(zhì)的張力。
歌或酒,打動你的是什么
*近,歌手林志炫因一檔電視節(jié)目又被熱議,他發(fā)明的“雞尾酒唱法”,在原本細(xì)膩、高亢的嗓音下,將真假難辨的真假音轉(zhuǎn)音順暢融合,即使沒有歌詞,也依然可以呈現(xiàn)優(yōu)美的畫面感。一首歌打動人,除了完美的技術(shù),更重要的是歌的靈魂能否被歌者傳送,想讓聽歌的人感同身受,需要聽唱之間的交流。而一杯好的雞尾酒,同樣擁有自己的生命和靈魂。色彩繽紛味道繁多的雞尾酒,吸引人之處在于勾兌的靈活性、自由度以及根據(jù)個人喜好和口味搭配的平衡,調(diào)酒師就是一個歌者,二者之間,打動人心之處是擁有共同的型格。
周遠(yuǎn)航:個人覺得現(xiàn)在的流行音樂很多其實(shí)被格式化了。作為一首打動人的好歌,技術(shù)是一方面,還在于能否引起人們的共鳴。林志炫的技術(shù)確實(shí)不錯,個人喜歡“黃媽”(黃綺珊)多一些?,F(xiàn)在的人都很浮躁,一些經(jīng)典的老歌被翻唱,讓很多人重新找回自己年代的一些記憶,這更容易擊中很多人內(nèi)心柔軟的部分。至于雞尾酒,我喝得不多,調(diào)酒師比我這唱歌的更有發(fā)言權(quán)。
阿哲:只有當(dāng)客人坐在吧臺邊看自己調(diào)酒的過程邊交流,那才是調(diào)酒師的價值所在。一杯能打動人的雞尾酒,除了經(jīng)典回歸之外,還有就是當(dāng)這個客人坐在你的面前,不管是不是熟悉,你通過觀察與交流就能根據(jù)對方的喜好,調(diào)出一杯符合對方氣質(zhì)的雞尾酒。在一些清吧,很少人關(guān)注花式調(diào)酒的技法,更多注重的是口感味道,這就像一首傳唱出來的歌,能不能打動人,在于對方先感受到的是什么。有一次,一個女孩坐在我對面跟我聊天,說她的心事,想要什么味道的酒,后來我就用紫羅蘭、甜橙還有冰酒給她調(diào)了一杯,她自己取名叫愛情。那個過程,無論是對她還是對我,都是特別的。
Tin:我會喜歡林寶堅尼和轟炸機(jī),這種火焰雞尾酒很有氛圍感,尤其是在慢搖吧,那種很**很濃烈的感覺,讓人感覺大腦充血。
Rex:沒錯,通常男性不喜歡太甜膩或者酒精濃度太淡的酒。而火焰酒多數(shù)是烈酒調(diào)制,比如有一款“今夜不回家”,用朗姆酒、龍舌蘭、加利安儂、杰克丹尼作為基酒,酒精濃度超過40度,點(diǎn)燃后會有藍(lán)色的火焰,口味厚重辛辣,它打動我,是因?yàn)榘俜职龠m合剛烈的男性。至于歌呢,看心情,當(dāng)下的心情是什么,打動我的歌就是什么。
氛圍,也是動人的一部分
花酒酒吧的氛圍安靜,酒吧里的啤酒杯是老板在世界各國收集回來,每只酒杯都****。特別之處是酒吧有一面純手工制作的筷子墻,酒吧還購置了300盆綠色植物擺放其中,平添**。這樣的氛圍中,多數(shù)人更喜歡聊天傾談,因?yàn)椴霍[。所以,駐唱歌手很少選擇high歌,而喝酒的人,也很少舉杯狂飲或者玩骰盅之類。溫暖的光線,容易孳生情感**,那么,在這樣的氛圍下,聽什么歌喝什么酒,或許也是動人的一部分。
阿哲:其實(shí)在清吧選擇雞尾酒很適合,每款雞尾酒其實(shí)背后都會有一個故事,它的名字所以都會比較特別。推薦幾款適合女士的雞尾酒,除了有6種口味的首創(chuàng)女士“花酒”,還有明天再見、經(jīng)典卡皮利亞可以試試。作為調(diào)酒師,很愿意跟自己的客人交流,這種碰撞,本身就是氛圍的一部分,會讓人和酒都充滿戲劇感。
Sicy:嗯。若拿著一杯**瑪麗,站在馬路上,是不是有點(diǎn)怪,估計也不會有人這么干。但若是自己的男朋友會調(diào)酒,那就不一樣了,在家里的某個夜晚,為自己特別調(diào)制一杯專屬雞尾酒,哪怕顏色和味道不完美,也覺得很浪漫。音樂自然不能缺少,爵士會好一點(diǎn)。
阿哲教你 雞尾酒小竅門
1 一定要親身感受調(diào)酒師調(diào)酒的過程,通過調(diào)酒師調(diào)酒的步驟以及技術(shù)來初步判斷。
2 可通過雞尾酒的顏色是否通透判斷好壞。同時,從色澤的通透度可判別出調(diào)酒師加酒的分量及搖酒的力度是否平衡。
3 雞尾酒的味道同樣講究各種酒混合的平衡度,過酸過甜或者酒精度不濃,都是有瑕疵的。
4 而雞尾酒分為長飲、短飲、餐前、餐后等各式款種,每款酒都有一定的時間段,但調(diào)酒師建議大家能在30分鐘內(nèi)喝掉,否則口感會變,并失去雞尾酒初始的美。
品酒
欄目語:
酒在杯中,杯中窺人。杯酒人生,微醺滋味。不僅品酒,還有生活,還有文藝。人在路上,且嘗且停。
1.雞尾酒有多少“調(diào)”?
雞尾酒一共有“11調(diào)”分為調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)型、調(diào)格、調(diào)神、調(diào)情、調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)光、調(diào)音。
2.不是搖晃,是攪拌
點(diǎn)一杯馬天尼雞尾酒,你想如詹姆斯·邦德很帥地先搖晃,再喝,那么就錯了。盡管馬天尼因?yàn)?07的邦德有了獨(dú)特命名的杯子,但是喝馬天尼這種雞尾酒,還是要先攪拌再喝。馬天尼被譽(yù)為“雞尾酒**”,已經(jīng)成為“一種”酒,而不是“一款”酒。加拿大科學(xué)家發(fā)現(xiàn),攪拌均勻的馬天尼酒可以令酒內(nèi)的抗氧化劑更活躍,幫助人體抵**癥,減低心臟發(fā)病的風(fēng)險,并使老化的速度減慢。