酒企建廠沒(méi)幾年就推出5年、10年乃至30年、50年陳釀的情況在業(yè)內(nèi)已很普遍，甚至如何勾兌年份酒在行業(yè)內(nèi)都已有不好的“慣例”。這種亂象背后，是年份酒缺乏統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的尷尬現(xiàn)實(shí)。
“心有多高，年份就有多久?！痹?a href="http://mumu60com.cn/chanpin/baijiu/">白酒業(yè)內(nèi)，這句話正從一句玩笑變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
記者從全國(guó)多家酒水銷售商處了解到，目前國(guó)內(nèi)白酒業(yè)中年份酒盛行，但門店內(nèi)的中低端年份酒，多數(shù)都存在無(wú)底線宣傳的情況。
比如在一家酒水經(jīng)銷商處，記者看到一個(gè)名為百年老窖的原漿30年窖藏酒。
但通過(guò)對(duì)其廠家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該酒由四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，而該廠1997年才成立，且這家酒廠跟我們所熟悉的瀘州老窖并無(wú)直接關(guān)系。
有類似情況者不勝枚舉。
對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬勇對(duì)法治周末記者表示，酒企建廠沒(méi)幾年就推出5年、10年乃至30年、50年陳釀的情況在業(yè)內(nèi)已成慣例。
“一些不規(guī)范的酒廠從外面購(gòu)買少量年份稍長(zhǎng)的原漿酒做引子，和大量存放一兩年的新酒勾兌在一起，然而產(chǎn)品外包裝的標(biāo)簽標(biāo)注的酒的年份，卻是時(shí)間*長(zhǎng)的原漿酒的年份。”馬勇說(shuō)。
大企業(yè)也買原漿酒
白酒行業(yè)營(yíng)銷專家羅剛告訴法治周末記者，事實(shí)上市面上的年份酒基本都是用少量的多年原漿酒進(jìn)行勾兌而成。
那么這些原漿酒從何而來(lái)?
“所謂‘川酒調(diào)天下’。原漿酒產(chǎn)地的**無(wú)疑是四川?！睘o州巴蜀液酒業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理蒲遙對(duì)法治周末記者表示。
據(jù)蒲遙透露，以巴蜀液酒業(yè)為例，其生產(chǎn)的原漿酒的10%左右用以自有品牌的生產(chǎn)，90%的原漿酒供應(yīng)給山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)。
而這還僅僅是四川原漿酒外售的“冰山一角”。
記者從瀘州市酒類產(chǎn)業(yè)管理局酒管科了解到，瀘州每年的原漿酒產(chǎn)量過(guò)百萬(wàn)千升，其中近半數(shù)以原漿酒的方式供應(yīng)給外省的其他白酒企業(yè)。
“其中包括口子窖、北京二鍋頭等眾多品牌都從瀘州收購(gòu)原漿酒?！睘o州市酒類產(chǎn)業(yè)管理局酒管科的工作人員對(duì)記者表示。
對(duì)于這種外購(gòu)原漿酒的行為，白酒專家曾祖訓(xùn)認(rèn)為，這是四川企業(yè)與川外企業(yè)資源互補(bǔ)、利益共享的正常商業(yè)行為。
但對(duì)于這種在業(yè)界看來(lái)“正常的商業(yè)行為”，卻鮮有白酒企業(yè)愿意承認(rèn)，甚至四川當(dāng)?shù)卦瓭{酒生產(chǎn)廠家都盡量保持低調(diào)。
“我們做原漿酒并不是什么不光彩的事，之所以低調(diào)，主要是酒企擔(dān)心原漿酒外購(gòu)現(xiàn)象過(guò)于張揚(yáng)，消費(fèi)者會(huì)對(duì)其企業(yè)的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品的性價(jià)比產(chǎn)生質(zhì)疑。所以不得不低調(diào)行事。”四川邛崍一家原漿酒企業(yè)負(fù)責(zé)人陳琦對(duì)記者透露。
作為“中國(guó)*大白酒原漿酒基地”，邛崍?jiān)瓭{酒早已名聲在外，近兩年來(lái)，更是有諸多外地白酒企業(yè)或在川內(nèi)建廠，或?qū)で笈c四川瀘州、邛崍等地原漿酒企業(yè)合作，這讓陳琦的酒廠一度忙碌不堪。
“原漿酒生產(chǎn)企業(yè)一般可以提供幾種合作方式：**種是只提供原漿酒，客戶購(gòu)買后再根據(jù)自己的需要勾調(diào);第二種是貼牌生產(chǎn)，直接幫客戶調(diào)好并做成品牌酒，客戶購(gòu)買后只需加上外包裝;第三種是提供勾調(diào)、包裝一條龍服務(wù)，只是收費(fèi)會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)?！标愮鶎?duì)記者透露。
但火爆的生意并沒(méi)有“沖昏”陳琦的頭腦。當(dāng)記者問(wèn)及其具體與哪些大型酒企合作時(shí)，他顯得有些支支吾吾，只是表示來(lái)當(dāng)?shù)厥召?gòu)原漿酒的大型酒企很多。
利潤(rùn)驅(qū)使白酒“年份化”
那么，年份酒究竟是如何從原漿酒“蛻變”而來(lái)的呢?
從事多年釀造和研究的白酒專家傅國(guó)城告訴記者，目前，使用“固液法”生產(chǎn)年份酒現(xiàn)象猖獗。
“市面上的企業(yè)主要是用固態(tài)發(fā)酵的原漿酒添加食用酒精進(jìn)行勾兌，再添加食用香精調(diào)味，就成了年份酒。原漿酒的使用比例不固定，有的企業(yè)是用50%以上的原漿酒勾兌，有的企業(yè)是用30%以上的原漿酒勾兌。”傅國(guó)城說(shuō)。
對(duì)此，江南大學(xué)白酒研究專家范文來(lái)教授表示，如果只是基酒添加食用酒精勾兌年份酒，專業(yè)人員一喝就能判斷出來(lái)，但如果添加了香精香料就不好分辨了。
為此，記者搜索相關(guān)香精香料廠家信息發(fā)現(xiàn)，相關(guān)廠家不在少數(shù)。
河南省尉氏縣一家大型香精香料廠區(qū)域經(jīng)理告訴記者，國(guó)內(nèi)很多酒廠從他們公司購(gòu)買香精香料，主要包括四大酸四大酯(白酒勾兌主要使用的添加劑，即己酸、**、乳酸、丁酸、己酸**、****、乳酸**、丁酸**)。
當(dāng)記者以酒廠采購(gòu)人員的身份詢問(wèn)有哪些酒廠從該企業(yè)采購(gòu)香精香料時(shí)，該經(jīng)理卻表示：“每次采購(gòu)都會(huì)跟酒廠簽署保密協(xié)議，無(wú)法透露具體名稱。”
當(dāng)記者以沒(méi)有具體案例、對(duì)其商家信譽(yù)沒(méi)有信心為由表示拒絕繼續(xù)談判時(shí)，該經(jīng)理*終辯解道：“有些大酒廠成立不到50年卻能推出50年陳釀，你說(shuō)是為什么?大酒廠要想有年份酒賣，當(dāng)然是靠我們這種原料廠家。瀏陽(yáng)河酒業(yè)1998年才成立，還不是推出過(guò)50年陳釀?但行里人都清楚，瀏陽(yáng)河一共也就幾壇50年的老酒，現(xiàn)在還放在他們廠的博物館里?！?/p>
前述香精香料的區(qū)域經(jīng)理所說(shuō)的現(xiàn)象并非個(gè)例。白酒分析師李曉冬告訴記者，目前國(guó)內(nèi)有能力做年份酒的只能是有大量好的原漿酒的大企業(yè)，算下來(lái)也不超過(guò)10家，其他的中小企業(yè)根本不具有生產(chǎn)年份酒的能力，但市場(chǎng)上卻有超過(guò)6成的白酒品牌推出了年份酒，大部分都是勾兌生產(chǎn)的。
為何會(huì)有那么多酒企涉足年份酒市場(chǎng)?
陳琦告訴記者，目前四川原漿酒的生產(chǎn)成本約在1.8萬(wàn)元/噸。其中前段酒的價(jià)格*貴，可高達(dá)10萬(wàn)元/噸，中段酒的價(jià)格次之，約8萬(wàn)元/噸，后段酒的價(jià)格從3萬(wàn)至5萬(wàn)元不等。
陳琦為記者算了一筆賬，由于窖齡等不同，原漿酒的生產(chǎn)成本也有差異，原漿酒生產(chǎn)成本平均在15元/斤，加上稅收，成本也不過(guò)每斤幾十元。將此原漿酒勾成成品酒之后，與市面上動(dòng)輒百元甚至數(shù)百元一瓶的年份酒產(chǎn)品相比，毛利潤(rùn)在50%以上。這恐怕才是白酒行業(yè)年份酒爆發(fā)的主要原因。
年份酒標(biāo)準(zhǔn)缺失
事實(shí)上，年份酒在白酒業(yè)內(nèi)早已是公開的笑話。
“按照包裝上標(biāo)注的時(shí)間和每年的產(chǎn)量銷量來(lái)推算，一些歷史悠久的白酒品牌即使有如此陳釀，也應(yīng)該所剩無(wú)幾。更不用說(shuō)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，我國(guó)每年用于釀酒的糧食是有指標(biāo)的，儲(chǔ)存量根本支撐不了如今的年份酒盛況?！睂?duì)于年份酒的火爆，華澤集團(tuán)董事長(zhǎng)吳向東哭笑不得。
記者也發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)年份酒的包裝上，除了醒目的“××年陳釀”或“××××年××酒”之外，其他基本信息和沒(méi)有標(biāo)注年份的白酒沒(méi)有什么區(qū)別。
當(dāng)記者對(duì)多家酒廠導(dǎo)購(gòu)人員問(wèn)起“20年陳釀是20年酒窖生產(chǎn)的，還是20年前就已經(jīng)生產(chǎn)的”時(shí)，酒廠導(dǎo)購(gòu)員往往含糊其詞。其中部分自身成立還不到20年的酒企人員更顯尷尬，只是表示酒里一定有一部分是陳釀，但具體多少就不得而知了。
更有甚者，有些酒企不僅僅是勾兌年份酒，更在宣傳手段上下足了功夫。酒鬼酒副總范震告訴記者，由于年份酒的走紅，洞藏酒也一度水漲船高，這讓湖南曾掀起了一股挖洞風(fēng)，不論是防空洞還是炸的洞都被使用起來(lái)。酒企紛紛把酒搬進(jìn)洞里儲(chǔ)存，不論是老酒還是新酒，都被酒廠貼上二十年、三十年的洞藏包裝以年份酒銷售。
那么，究竟年份酒中含有多少原漿酒才能稱得上多年陳釀?
中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員表示，目前各大酒類企業(yè)有自身的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，且標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有取得統(tǒng)一，“原漿酒的含量為多少才合適沒(méi)法說(shuō)，因?yàn)榫剖且獞{勾兌師來(lái)感覺(jué)的”。
吳向東所經(jīng)營(yíng)的華致酒行是五糧液年份酒的**代理商。由于時(shí)常遇到消費(fèi)者對(duì)五糧液年份酒產(chǎn)生的質(zhì)疑，吳向東特意請(qǐng)教過(guò)(五糧液)唐橋董事長(zhǎng)和五糧液的勾兌師。其得到的答復(fù)是：“為了保證酒的品質(zhì)，五糧液的年份酒和世界其他烈性名酒一樣，是勾調(diào)而成的。以15年五糧液為例，可能不全是15年酒齡的原漿酒，但所用原漿酒的年份絕不會(huì)少于15年。”
國(guó)家目前對(duì)于年份酒也沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)此，酒洲網(wǎng)總經(jīng)理趙寅告訴記者，2012年11月，國(guó)家相關(guān)部門就曾聯(lián)手中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定年份酒行業(yè)規(guī)范，要求用原漿酒勾兌年份酒時(shí)，原漿酒所占比例不少于80%，但是該規(guī)范只具有指導(dǎo)意義，不具有強(qiáng)制約束力。
對(duì)于年份酒市場(chǎng)的亂象，馬勇也并沒(méi)有回避。
“年份酒在白酒市場(chǎng)上已經(jīng)風(fēng)行了近10年，然而至今仍未出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范，企業(yè)的水平參差不齊，有些膽子大的酒廠干脆把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標(biāo)牌，想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年，使一些相對(duì)優(yōu)質(zhì)的‘年份酒’反而受到不利影響?！瘪R勇說(shuō)。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴**認(rèn)為，我國(guó)在年份酒領(lǐng)域缺乏法律規(guī)范，市場(chǎng)的自我調(diào)節(jié)作用根本解決不了存在的問(wèn)題，再加上消費(fèi)者不具備鑒別知識(shí)，這些因素的疊加就給年份酒領(lǐng)域留下一條灰色地帶。只有在企業(yè)加強(qiáng)管理，行業(yè)自律的同時(shí)，推行強(qiáng)制性規(guī)定，才能改善目前“年份酒放衛(wèi)星”的現(xiàn)狀。