今日，2013(第四屆)中國食品安全高層對話在北京舉行。山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司董事長李秋喜在會上提到，部分消費者認為“酒精勾兌的酒就是假酒”是對傳統(tǒng)白酒工藝的誤解，中國的白酒企業(yè)應(yīng)該傳播科學(xué)的知識，重建消費者對白酒行業(yè)的信心。
李秋喜認為，我國白酒行業(yè)的食品安全關(guān)鍵要解決五個基礎(chǔ)性問題，這五大問題將成為構(gòu)建白酒行業(yè)食品安全的五大基石。
首先是白酒的戰(zhàn)略誠信。按照現(xiàn)行的白酒標(biāo)準，中國白酒大體可分為兩大類別，一類是傳統(tǒng)工藝白酒，一類是新工藝白酒。傳統(tǒng)的白酒工藝是中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其特殊性是固態(tài)發(fā)酵與固態(tài)蒸餾。而新工藝白酒是用食用酒精配制的酒，是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)物。上世紀五、六十年代為了節(jié)約糧食，我國學(xué)習(xí)國際酒的工藝，后來成為新工藝白酒。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，市場上新工藝白酒占白酒總量的70%左右。
李秋喜對此提出質(zhì)疑，“白酒究竟是不是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?如果是，新工藝白酒是否就不應(yīng)稱為白酒?為什么食用酒精配制酒在產(chǎn)品標(biāo)識注明上都是高粱、小麥、大米不是食用酒精?我們說產(chǎn)能過剩是食用酒精配制的產(chǎn)能過剩，還是傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)能過剩?如果是食用酒精配制成為白酒的主流，那么白酒行業(yè)還是民族產(chǎn)業(yè)嗎?”
“到底什么是白酒，什么不是白酒”是一個方向性的誠信問題，是一個戰(zhàn)略性的誠信問題，李秋喜認為，“解決白酒的誠信首先要解決什么是白酒的問題?！?/p>
其次是白酒的消費者教育。目前，我國有一部分消費者認為只要是酒精勾兌的酒就是假酒，這其實是消費者對酒的認識存在偏差與誤解。中國的白酒企業(yè)應(yīng)該傳播科學(xué)的知識，讓消費者對傳統(tǒng)工藝白酒和食用酒精配制酒有更科學(xué)的認識。李秋喜認為，“我們不應(yīng)該藏著掖著，否則消費者不會對白酒行業(yè)有信心?！卑褌鹘y(tǒng)白酒和食用酒精配制區(qū)分開，在產(chǎn)品標(biāo)識上標(biāo)清楚，給消費者講清楚，這也是一個戰(zhàn)略誠信問題。李秋喜強調(diào)，“這個問題不是具體哪個企業(yè)能解決，應(yīng)該上升到行業(yè)的層面去解決。”
接下來是白酒的標(biāo)準。目前，我國白酒標(biāo)準中的產(chǎn)品標(biāo)準居多，而涉及到白酒釀造衛(wèi)生、加工工藝、過程控制、包裝材料等主要影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的相關(guān)標(biāo)準較少。李秋喜談到，“目前白酒標(biāo)準中沒有專門針對白酒釀造用糧的標(biāo)準，而是引用國家商品糧食的標(biāo)準，更沒有白酒釀造的相關(guān)指標(biāo)。同時，在白酒生產(chǎn)環(huán)保標(biāo)準體系構(gòu)建上也才剛剛起步。”如果白酒的標(biāo)準化問題不能解決，白酒行業(yè)就無法實現(xiàn)現(xiàn)代化與國際化，白酒也永遠不可能在國際市場上與世界知名酒獲得公平競爭的機會。
再次是傳播情況。李秋喜解釋說，“如果白酒產(chǎn)品明明是食用酒精配制的，還寫著純糧釀造、百年陳釀，我們是不是可以通過科學(xué)手段解釋出來?顯然，以我們目前的技術(shù)手段來說難度很大，我們還不具備先進的技術(shù)手段支撐?！?/p>
*后是白酒的價值觀。李秋喜提到，“今年在政協(xié)提案的時候我去調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些白酒企業(yè)自我感覺良好，每升酒精含量低于80%的酒，竟沒有獨特的商品編碼，或者說沒有獨立的商標(biāo)?！泵鎸@樣的現(xiàn)實，在中國白酒面向國際市場的時候，如何把傳統(tǒng)酒和配制酒分開，將是我國白酒行業(yè)急需解決的問題，只有解決了這個問題，中國的白酒行業(yè)才有未來，才能走向國際市場，向世界展現(xiàn)華夏酒文明獨特魅力。