雖然距離中秋還有將近一個(gè)多月的時(shí)間，但對于月餅生產(chǎn)企業(yè)來說，現(xiàn)在已經(jīng)展開了爭奪月餅市場的大戰(zhàn)。隨著中國月餅消費(fèi)市場逐年快速增長，對于烘焙企業(yè)、酒店、咖啡蛋糕企業(yè)而言，月餅市場的爭奪戰(zhàn)已成為近年來大家競相爭奪的一塊“大蛋糕”。
從市場的情況來看，至7月下旬，全國各地的月餅產(chǎn)品已經(jīng)全面上市，各大酒店的月餅禮券也相繼開始接受預(yù)訂，除了本土企業(yè)，85度C、星巴克、哈根達(dá)斯等外資品牌紛紛推出了大量產(chǎn)品，加入近年來**味濃郁的月餅大戰(zhàn)，這對本土品牌月餅生產(chǎn)企業(yè)來說，無疑是壓力倍增。CBBE北京國際烘焙展注意到，隨著消費(fèi)水平和市場競爭格局的不斷變化，2013年的月餅烘焙行業(yè)出現(xiàn)了3大發(fā)展趨勢。
自動(dòng)化生產(chǎn)水平快速提高
近年來，隨著我國工資水平的快速提高，在勞動(dòng)密集型的月餅生產(chǎn)企業(yè)，人力成本的快速升高已經(jīng)成為企業(yè)*為頭疼的問題。為了滿足生產(chǎn)的要求，企業(yè)需要在中秋前這段時(shí)間投入大量的人力，招工難、成本高已經(jīng)很多很多月餅生產(chǎn)企業(yè)面對的瓶頸。
從目前的企業(yè)調(diào)查來看，自動(dòng)化程度高的月餅生產(chǎn)線代替人工成了勢在必行的確實(shí)。包括和面機(jī)、月餅包餡機(jī)、月餅成型機(jī)、月餅擺盤機(jī)、烘爐等設(shè)備，其投入的成本大概是一年的人工工資。月餅生產(chǎn)過程包括：打餅——烤制——冷卻——理料——投脫氧劑——枕式包裝，已實(shí)現(xiàn)流水線自動(dòng)化生產(chǎn)。此外，近年來，機(jī)械行業(yè)相繼推出了自動(dòng)化程度非常高月餅成型機(jī)，月餅裝盒機(jī)的高效率的生產(chǎn)設(shè)備。
月餅成型機(jī)為食品行業(yè)中月餅成形之用，月餅的生胚經(jīng)過月餅印模上、下沖壓即可成為所需任意幾何形狀的月餅，目前市場上提供的成型形狀有圓、橢圓、迷你及形態(tài)各異的迷你卡通形，具體可根據(jù)客戶需求定制印模本機(jī)可與月餅自動(dòng)包餡機(jī)組合使用，使月餅生產(chǎn)自動(dòng)化。
月餅裝盒機(jī)適用于月餅小內(nèi)盒、方形盒為主，大小可調(diào)整，方便好用。通過月餅裝盒機(jī)，還可做成生產(chǎn)線。據(jù)介紹，人工一分鐘只能裝6-7個(gè)，而月餅裝盒機(jī)一分鐘產(chǎn)能可以達(dá)到30個(gè)。
烘焙食品機(jī)械是推動(dòng)烘焙食品業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，同時(shí)烘焙行業(yè)近年來的快速發(fā)展也在推動(dòng)著烘焙食品機(jī)械的發(fā)展。每年4月份在北京舉辦的北京國際烘焙展，大量展示了烘焙食品、包裝機(jī)械、餡料填充機(jī)械等月餅生產(chǎn)廠家需要的生產(chǎn)設(shè)備，為月餅生產(chǎn)企業(yè)提供了高效的一站式月餅設(shè)備殘購平臺，提前幾個(gè)月為中秋市場做好生產(chǎn)的準(zhǔn)備。
包裝呈現(xiàn)簡單化趨勢
中秋是中華民族的古老習(xí)俗，中秋賞明、吃月餅幾乎是不可或缺的活動(dòng)，月餅成了親友間傳遞思念和情誼的象征。但是過去多年來，月餅的過度包裝一直被廣為詬病，“天價(jià)月餅”也屢屢成為商家炒作的話題。
復(fù)雜的月餅包裝物往往難以回收利用?？瓷先ゾ赖亩Y盒，材料拆分工序復(fù)雜，回收價(jià)值很低。一盒價(jià)值數(shù)百元的月餅盒，回收價(jià)甚至不足一元，且材質(zhì)多為不環(huán)保材質(zhì)，無法再利用，浪費(fèi)了大量的社會資源。
從國家政策來說，對于企業(yè)的環(huán)保要求越來越高，雖然由于企業(yè)的攀比心理、市場的需求等因素，改變月餅過度包裝這一行動(dòng)是一個(gè)長期的過程，但消費(fèi)者、企業(yè)環(huán)保理念已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的改變?！八孛婧喲b”的月餅，給消費(fèi)者帶來的不僅是實(shí)惠，也是一種綠色低碳生活方式。消費(fèi)者的理念潛移默化中改變了，更多的消費(fèi)者接受了低碳、簡單的月餅包裝。
此外，受中央**倡廉，力倡節(jié)儉的風(fēng)氣影響，包裝奢華的禮盒月餅市場呈現(xiàn)出加速萎縮的態(tài)勢，與此相對應(yīng)，更多的月餅生產(chǎn)企業(yè)開始了面向工薪階層、高品質(zhì)、簡單包裝的月餅產(chǎn)品。
今年的月餅市場上，月餅采用紙質(zhì)包裝已經(jīng)成為明顯的、主流的趨勢。某月餅品牌工作人員表示，今年月餅重點(diǎn)放在中低檔次，主要面向普通市民，包裝精致、價(jià)格昂貴的禮盒月餅大量減少，一兩百元檔次的月餅將占據(jù)主流。
網(wǎng)購月餅市場超速發(fā)展
隨著中國電子商務(wù)的超高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物已經(jīng)快速的向全民普及，不僅如此，通過網(wǎng)絡(luò)購物達(dá)到了驚人的規(guī)模。中國IT研究中心發(fā)布2013年中國電子商務(wù)市場第二季度研究報(bào)告顯示：2013年中國電子商務(wù)總體市場規(guī)模達(dá)2.53萬億，同比增長31.8% ，環(huán)比增長13.5%。而月餅作為傳統(tǒng)的消費(fèi)食品，自然也不例外，去年的一組數(shù)據(jù)顯示：淘寶網(wǎng)在9月份的一周之內(nèi)月餅券、月餅禮盒銷售額總計(jì)超過3500萬元，比2011年去年同期增長200%。
中國電子商務(wù)研究中心助理分析師王周平表示，網(wǎng)購月餅打破了地域的限制，擴(kuò)大了消費(fèi)者對口味、品種的選擇范圍，伴隨消費(fèi)者網(wǎng)購習(xí)慣的養(yǎng)成，電子商務(wù)將占據(jù)越來越大的市場份額，網(wǎng)購月餅或是未來趨勢。而手工定制月餅等新品種的推出，引發(fā)個(gè)性月餅的銷售熱潮的同時(shí)，催熱了月餅制作相關(guān)方面的網(wǎng)售市場。
為了適應(yīng)網(wǎng)購市場的快速增長，一些知名品牌也紛紛加強(qiáng)與電商的合作。天貓、京東、淘寶等各大電商平臺紛紛與廠商合作，推出了品牌旗艦店等模式，急速夸大了網(wǎng)購月餅市場的正規(guī)**規(guī)模，應(yīng)該說2013年網(wǎng)購月餅市場將是有一個(gè)井噴式增長。