北京商報(bào)記者得到業(yè)內(nèi)人士報(bào)料，在釀酒葡萄種植市場(chǎng)上，不少農(nóng)戶為了提高收購(gòu)產(chǎn)量將釀酒葡萄注水，殊不知，注水過(guò)程中由于甜度的下降，釀酒葡萄的質(zhì)量也受到了影響。
種植時(shí)間短 未達(dá)標(biāo)即搶收
北京商報(bào)記者近日從北京市房山區(qū)的一位種植戶那里了解到，種植一畝釀酒葡萄的一次性投入在1萬(wàn)元左右,而這樣的一次性投入可采收葡萄十余年。如果按每公斤葡萄8元的收購(gòu)價(jià)計(jì)算,每畝的產(chǎn)值差不多能達(dá)到2萬(wàn)元。相當(dāng)于在收成好的時(shí)候，一年就可以收回成本。
也正是這樣的高收入讓很多農(nóng)戶加入到釀酒葡萄種植的隊(duì)伍中來(lái)。但其實(shí)種植釀酒葡萄遠(yuǎn)沒有想象得那么簡(jiǎn)單。
據(jù)了解，和日常食用葡萄相比，釀酒葡萄的種植條件相當(dāng)苛刻。不僅要看氣候條件，還要看土壤特性，而且并不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄。就拿國(guó)際上的葡萄酒名莊來(lái)說(shuō)，它們基本都處于世界上*完美的葡萄種植區(qū)，從地理?xiàng)l件和氣候條件上來(lái)說(shuō)就有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
但中國(guó)顯然不同，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)副秘書長(zhǎng)李德美表示，國(guó)內(nèi)的自然條件不如歐洲生產(chǎn)國(guó)，種植品種也不如國(guó)外充分。李德美說(shuō)，“中國(guó)的葡萄園質(zhì)量不像波爾多那樣好，中國(guó)葡萄酒要在市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)力很困難”。
除了自然條件外，釀酒葡萄的后期種植也很重要。中國(guó)葡萄酒文化教育專家晉陽(yáng)說(shuō)，“一棵能釀出高端葡萄酒的葡萄樹,單從樹齡上講,就必須要超過(guò)15年,黃金樹齡則需要30年”。
我國(guó)釀酒葡萄的樹齡顯然還沒有達(dá)到晉陽(yáng)所說(shuō)的時(shí)間，葡萄酒專業(yè)人士崔志云表示，國(guó)內(nèi)釀酒葡萄種植爆發(fā)性增長(zhǎng)不超過(guò)五年，國(guó)內(nèi)葡萄種植時(shí)間短，葡萄樹齡普遍較年輕。
除此以外，釀酒葡萄的收獲也存在很大的不確定性。釀酒葡萄種植戶唐女士告訴北京商報(bào)記者,在種植管理上,凍旱對(duì)葡萄的影響很大。如果每年凍旱嚴(yán)重的話,第二年就得重新栽培。
為獲高收益 葡萄遭注水
當(dāng)前國(guó)產(chǎn)葡萄酒廠商多是從種植公司和農(nóng)戶處收取釀酒葡萄，而國(guó)家對(duì)于農(nóng)戶種植管理又沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來(lái)，分散的收購(gòu)方式往往導(dǎo)致釀酒葡萄問(wèn)題突出。崔志云表示，酒莊從周圍酒農(nóng)那里收購(gòu)的葡萄質(zhì)量很難保障。
釀酒行業(yè)的人都知道，葡萄酒七分在種，三分在釀。而在釀制的過(guò)程中葡萄好壞是關(guān)鍵。據(jù)了解，葡萄的質(zhì)量主要由含水量決定，釀酒的葡萄糖度每升不能低于170克。如果含水量太高葡萄汁就會(huì)被稀釋，甜度降低，所以釀酒葡萄樹一般不能澆灌。
而據(jù)崔志云透露，目前國(guó)內(nèi)很多酒莊在收購(gòu)葡萄的時(shí)候是按重量結(jié)算的，有些農(nóng)民為了增加重量，就會(huì)往葡萄里注水。這樣雖然葡萄的重量上去了，質(zhì)量卻受到了影響。
“國(guó)內(nèi)沒有限制，只要有產(chǎn)量就行，但在法國(guó)，比如勃艮第地區(qū)，酒農(nóng)的主要任務(wù)就是為酒莊種葡萄，之前會(huì)和酒莊簽約，而酒莊會(huì)明確要求要什么品質(zhì)的葡萄，這樣葡萄的質(zhì)量才能有保障?！?崔志云說(shuō)。
李德美表示，正是因?yàn)檗r(nóng)民散戶種植難以保證釀酒葡萄質(zhì)量，今后這種方式可能會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
釀酒師地位低 條件差人難留
近年來(lái)，我國(guó)釀酒葡萄種植大面積減產(chǎn)，除了天氣原因以外，很大程度上與種植管理技術(shù)缺少有關(guān)。釀酒葡萄種植技術(shù)及其人才數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的需要。專業(yè)人才缺口很大，不僅企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，在種植源頭，苗木選擇、病害**與治理上，也無(wú)經(jīng)驗(yàn)可談。
采訪中，一些葡萄種植戶告訴北京商報(bào)記者，越是高端的葡萄品種，對(duì)栽培技術(shù)、災(zāi)害**的要求就越高，但是，目前國(guó)內(nèi)在這方面的技術(shù)人才欠缺，再加上*近各地極端天氣的出現(xiàn)，也給國(guó)內(nèi)釀酒葡萄的種植帶來(lái)了很大的風(fēng)險(xiǎn)。
李德美告訴北京商報(bào)記者，從事葡萄酒行業(yè)的技術(shù)人員畢業(yè)后的工資和普通大學(xué)生幾乎沒有差異，但從事的工作則要比一般工作艱苦很多。
以釀酒師為例，釀酒師在前期學(xué)習(xí)的過(guò)程中，不只是學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，更多的是從事田間勞作。從葡萄種植到葡萄養(yǎng)護(hù)，和普通的農(nóng)民沒兩樣。
“工資低，條件差，這樣一來(lái)不少人就放棄了從事葡萄酒行業(yè)的相關(guān)職業(yè)。” 李德美說(shuō)。目前的國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀主要是產(chǎn)業(yè)小，投入少，技術(shù)人才欠缺。
產(chǎn)區(qū)品種單一 缺乏個(gè)性失市場(chǎng)
根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織公布的《2013年世界葡萄酒行業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，中國(guó)的葡萄種植面積已由2000年的30萬(wàn)公頃擴(kuò)展到57萬(wàn)公頃，排名世界第四位。但是與之相對(duì)的卻是國(guó)內(nèi)釀酒葡萄種植擴(kuò)大背后的一系列問(wèn)題。
業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)并沒有形成真正適合本地區(qū)的釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)。因而造成釀酒葡萄及產(chǎn)品缺乏產(chǎn)區(qū)個(gè)性與特點(diǎn)，產(chǎn)區(qū)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。而各產(chǎn)區(qū)品種單一、同質(zhì)化嚴(yán)重的局面，不僅容易造成收獲時(shí)節(jié)葡萄供大于求的局面，不利于種植戶增收，而且會(huì)制約整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
國(guó)內(nèi)釀酒葡萄種植業(yè)的火爆局面只是表象的熱鬧，而釀酒葡萄種植產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)顯然處在風(fēng)云變幻的階段。崔志云表示，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想有發(fā)展，還是要發(fā)揮自身特色?！坝腥讼矚g智利酒，有人喜歡法國(guó)酒，不同的人喜歡不同口味的酒。不管是釀酒葡萄種植，還是葡萄酒生產(chǎn)，我們都不能盲目跟風(fēng)。只有在有質(zhì)量保障的前提下，才能釀造出中國(guó)自己的葡萄酒，這才是突圍的關(guān)鍵?！?/p>