德國(guó)冰酒生產(chǎn)監(jiān)管法規(guī)嚴(yán)格化

德國(guó)萊茵蘭—普法爾茨州進(jìn)一步修正了冰酒法規(guī)。據(jù)新法規(guī)規(guī)定，每年在采摘葡萄之前，葡萄種植者必須申報(bào)當(dāng)年釀制冰酒的葡萄情況。

萊茵蘭—普法爾茨州包括不少德國(guó)**產(chǎn)區(qū)，如摩澤爾、那赫和法爾茲。

真正的冰酒只有在世界*北端的葡萄園才會(huì)有所釀造，因?yàn)橹挥性诒辈亢涞牡貐^(qū)才會(huì)出現(xiàn)適宜的霜凍天氣。釀制冰酒是一次成本頗高的冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)活動(dòng)。按照德國(guó)葡萄酒法規(guī)規(guī)定，釀制冰酒的葡萄必須在零下7攝氏度時(shí)采摘，葡萄還必須人工采收。由于解凍后的葡萄酒很容易腐爛，所以所有的葡萄必須在解凍前采摘完畢并完成壓榨。

冰酒葡萄采摘現(xiàn)場(chǎng)

在零下7攝氏度，只有葡萄里的水分會(huì)結(jié)凍，糖分和其它物質(zhì)并不會(huì)，因此，冰葡萄產(chǎn)量更少，風(fēng)味也更加濃縮，口感更甜。平均而言，1公頃葡萄園可以釀制4，000升其它的葡萄酒，但只可以釀制100至200升冰酒。

在新法規(guī)頒布之前，葡萄種植者只需要在來(lái)年的1月15號(hào)之前上繳一份產(chǎn)量報(bào)告至萊茵蘭—普法爾茨州評(píng)估辦公室，因此評(píng)估辦對(duì)用于釀制冰酒的葡萄情況并不知情。自新法規(guī)頒布后，葡萄種植者必須在當(dāng)年的11月15日之前把釀制冰酒的葡萄信息上報(bào)給評(píng)估辦。在規(guī)定日期內(nèi)未上繳相關(guān)報(bào)告的釀酒商將被給予罰款處分。該州的環(huán)境保護(hù)部長(zhǎng)Ulrike Hofken表示，新的法規(guī)將促使相關(guān)機(jī)構(gòu)檢查釀制冰酒的葡萄的相關(guān)情況，這有利于保護(hù)和提升德國(guó)冰酒的聲譽(yù)。

此次新法規(guī)的誕生源于過(guò)去兩年德國(guó)冰酒界發(fā)生的一系列爭(zhēng)議。2011至2012年，德國(guó)很多冰酒產(chǎn)區(qū)的氣溫都沒有達(dá)到釀制冰酒所需的條件。盡管如此，生產(chǎn)商卻依舊釀制出了470，000升冰酒，其中90%的冰酒都沒有通過(guò)檢驗(yàn)，這對(duì)當(dāng)?shù)乇粕a(chǎn)商無(wú)疑是一大打擊。部分生產(chǎn)商還采取了法律措施上訴至法院。這對(duì)德國(guó)冰酒產(chǎn)生了重大影響，也促使了規(guī)范冰酒生產(chǎn)的新法規(guī)的誕生。