剛過去的2013年對葡萄園而言**算不上好年份。近日，占地110公頃的波爾多中級(jí)酒莊瑪麗莎酒莊對外宣布將放棄生產(chǎn)2013年份葡萄酒。酒莊酒窖主管兼技術(shù)總監(jiān)Bertrand Chemin表示，“2013年份葡萄酒的質(zhì)量水平?jīng)]有達(dá)到我們所期望的要求和設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)。2013年份酒莊正牌酒和副牌酒都不會(huì)生產(chǎn)”。
年份對于葡萄酒而言意義非凡，好壞年份似乎已經(jīng)成為酒品優(yōu)劣的先決條件。事實(shí)上，普通消費(fèi)者對于葡萄酒的年份卻有著諸多誤讀。
誤讀一
好酒必對應(yīng)好年份
每一年的葡萄酒的特質(zhì)都是當(dāng)年一年天氣的積累，很難有兩個(gè)完全一樣的年份，于是年份成為葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵信息，也理所當(dāng)然的成為葡萄酒愛好者頗為看重的一項(xiàng)指標(biāo)。且葡萄酒領(lǐng)域素有“七分在原料，三分在釀造”的說法，葡萄酒歸根結(jié)底要靠天吃飯，一年天氣的好與壞直接關(guān)系到這一年收獲的葡萄及其釀出的酒的優(yōu)與劣。所以，用葡萄釀制的葡萄酒自然有好年份與壞年份之分。
“但是，天災(zāi)有時(shí)候是可以造就精華的，高品質(zhì)的葡萄酒未必和好年份一一對應(yīng)?！庇?*品酒師、微醺之美美酒雜志創(chuàng)始人李峰告訴北京商報(bào)記者。以2012年勃艮第葡萄為例，那一年的糟糕天氣導(dǎo)致葡萄產(chǎn)量驟降，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年產(chǎn)量下降了近60%。但也正是極為**的產(chǎn)量讓葡萄長得飽滿而成熟，從而盡可能多地獲得糖分，*終實(shí)現(xiàn)酸度與甜度完美協(xié)調(diào)，礦物質(zhì)感明顯，無論是勃艮第的紅葡萄酒還是白葡萄酒都能表現(xiàn)得優(yōu)雅、緊致、芳香而輕盈。
在此之前，2010年也是不多見的糟糕年份，但勃艮第葡萄酒進(jìn)口商曾這樣表示：“2010年勃艮第紅葡萄酒的濃郁度高，有不錯(cuò)的新鮮度，酒體飽滿，回味厚實(shí)，可堪比2009年;而白葡萄酒可與2008年相提并論，但具有更高的酸度，卻又比2007年更為細(xì)致。2010年的白葡萄酒與2008年的極為相像，而2010年的紅酒展現(xiàn)出細(xì)致的風(fēng)格與2009年頗為相近。但不管怎樣，2008、2009以及2010年都可成為勃艮第近25年來的*佳年份?！?/p>
誤讀二
好年份全世界都一樣
“其實(shí)在葡萄酒領(lǐng)域，通常所指的‘好年份’主要針對舊世界酒而言，比如法國和德國，尤其是法國?！崩罘逭f，這要涉及地理和氣候帶，波爾多和勃艮第產(chǎn)區(qū)氣候變化比較大，因此受溫度影響也比較大。冰雹霜凍等災(zāi)害天氣比較頻繁。而在新世界酒產(chǎn)國，如西班牙、意大利、澳大利亞、南非、阿根廷、智利等，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)多集中在地中海氣候區(qū)，夏季漫長，霜凍基本不會(huì)出現(xiàn)。因此氣候?qū)ζ咸训挠绊懖⒉淮蟆?/p>
“因?yàn)橛绊憵夂驙顩r的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，甚至在同一國家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。因此，年份概念只有細(xì)化到產(chǎn)區(qū)、酒莊，甚至細(xì)化到某一種葡萄上才具備考量價(jià)值的品質(zhì)?！崩罘逭f。以波爾多產(chǎn)區(qū)為例，波爾多大區(qū)下面還有許多**區(qū)，波爾多不太好不能代表里面的所有**區(qū)都差。就算是同一**區(qū)，不同的葡萄品種也可能對氣候有不同要求。此外，有些酒莊在不好的年份會(huì)采取對葡萄的深度精選或一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。千萬不可把年份當(dāng)成惟一的依據(jù)，認(rèn)為只有酒評(píng)家評(píng)為“好年份”的葡萄酒才值得購買。
誤讀三
年份夠了酒才香
“歸根結(jié)底，年份概念還是針對葡萄酒收藏而言，而真正有收藏價(jià)值的紅酒并不多。一般品飲消費(fèi)，并不需要過多關(guān)注年份?！崩罘逭f，“盲目追捧時(shí)間過長的‘年份紅酒’是市場對紅酒的一種誤讀。對年份紅酒的過度追捧，其商業(yè)炒作意義遠(yuǎn)大于紅酒本身的品飲價(jià)值”。
科學(xué)地講，葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，有一個(gè)從年輕到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。世界范圍內(nèi)每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒， 90%以上的葡萄酒是適合短期內(nèi)飲用的。此類葡萄酒生命較短，不過一兩年時(shí)間，有的葡萄酒甚至在出廠幾個(gè)月后便開始老化，不再適合飲用。
具備陳年能力的葡萄酒首先必須有足夠好的結(jié)構(gòu)、單寧等支撐其陳年，否則果香消退后，依然無法發(fā)揮其潛力，年份越久則衰退愈加明顯。其次要看它是否到了適飲期，有沒有達(dá)到高峰期。年份太短尚未進(jìn)入適飲期的葡萄酒價(jià)值還沒有充分顯現(xiàn)，而錯(cuò)過了高峰期的老酒走向衰退，越老反而會(huì)折損價(jià)值。有陳年潛力的酒雖然可存放五年、十年或更長時(shí)間，同時(shí)也需要很嚴(yán)格的貯藏條件，但是隨著時(shí)間的推移，酒質(zhì)也會(huì)逐漸走下坡路，并不是儲(chǔ)存越久越好。至于用來拍賣的一些天價(jià)歷史名酒，實(shí)際已無飲用價(jià)值，買家看重的是其文化和歷史價(jià)值。