品進(jìn)口紅酒為啥要觀色與聞香？

  酒的顏色和”杯裙”的強(qiáng)度顯示出進(jìn)口紅酒使用的品種,年份和發(fā)展階段的寶貴跡象. 高品質(zhì)的酒通過一種完美的色澤顯示它的特性. 細(xì)小的結(jié)晶物不影響酒的質(zhì)量, 但是絮狀懸浮物就表明了一種病態(tài). 有沉淀不是缺陷。

    當(dāng)聞過酒的香味之后，轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒，觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”。酒的糖度和酒精度越高, 這種酒滴越明顯。

    白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強(qiáng)的深金**，許多白葡萄酒開始是淡**，隨著時(shí)間的增加顏色越來越深。通常，涼爽地區(qū)的酒色澤淺淡，“杯裙”為金**是高溫區(qū)的酒。在橡木桶內(nèi)熟化過的酒，其“杯裙”的顏色較深。非常年輕的酒時(shí)常泛出一種青綠色，年長(zhǎng)的，或者是氧化了的酒呈現(xiàn)為棕色。紅酒的顏色較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘**到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色。與白葡萄酒相比，法國(guó)紅酒越熟化越清澈。傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。葡萄酒的氣味與口味從杯子里散發(fā)出的氣味對(duì)于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋。

    葡萄酒特殊的個(gè)性是通過均衡酸度，酒精度，合成香味和葡萄鞣酸來體現(xiàn)的。酒中的酸度太低會(huì)感覺口味平淡，呆板；太高則不易接受。過度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺，而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護(hù)香味持久。但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會(huì)由于時(shí)間的進(jìn)展而被破壞，這些都是通過觀色及聞香清楚的分析出來。