封壇，顧名思義，一定要有優(yōu)質(zhì)的老酒資源，尤其對(duì)于傳統(tǒng)工藝釀制的醬香型白酒，必須有好的老酒資源才能談得上“封壇”;至于定制，如果沒有對(duì)酒體的把控能力，沒有**的質(zhì)量控制體系，沒有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈管理能力，不具備在包裝、品牌層面跟客戶的專業(yè)溝通和推薦能力，談何定制?
——習(xí)酒銷售公司副總經(jīng)理、習(xí)酒封壇定制中心總經(jīng)理徐郢
酒業(yè)轉(zhuǎn)型期，封壇定制的行業(yè)熱度不斷提升，但在封壇定制方面真正有所建樹的企業(yè)卻很少。在今年習(xí)酒封藏大典上，除了商家、投資者以及高端消費(fèi)者的小額定制業(yè)務(wù)之外，習(xí)酒定制酒中心還與國(guó)內(nèi)兩家酒類電商平臺(tái)分別簽訂了高達(dá)1000萬元的戰(zhàn)略合作意向，歷經(jīng)3年**，封壇定制開始成為習(xí)酒高端酒的戰(zhàn)略增長(zhǎng)點(diǎn)。
習(xí)酒封壇定制——從“順勢(shì)而為”到“戰(zhàn)略板塊”
關(guān)于習(xí)酒封壇定制酒的源起，習(xí)酒封壇定制中心總經(jīng)理徐郢回憶說，每年金秋時(shí)節(jié)，根據(jù)醬香型白酒的釀酒傳統(tǒng)，習(xí)酒都會(huì)對(duì)原酒進(jìn)行一次年度盤勾，即在9月9日前后這段時(shí)間，選擇合適的老酒，把不同輪次、不同典型比的酒進(jìn)行盤勾，在盤勾過程中可以用大陶壇進(jìn)行儲(chǔ)存，便于酒體自然老熟。“在這個(gè)階段，我們發(fā)現(xiàn)可以把大的酒壇定向地封存給不同客戶，主要是當(dāng)時(shí)提出這種想法的客戶比較多，意愿很強(qiáng)烈，所以我們順應(yīng)這種需求舉行了**次封壇大典”。當(dāng)時(shí)習(xí)酒并無封壇定制方面的現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)和可借鑒模式，純粹是一種探索，各方面籌劃和準(zhǔn)備也不夠充分，當(dāng)時(shí)產(chǎn)品相對(duì)單一，只有大規(guī)格1000升、500升的傳世老酒，以及5L的東方陳釀。
因?yàn)榉鈮ㄖ频亩际潜容^高端的產(chǎn)品，定制的客戶也比較多，所以習(xí)酒在第二年進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品系。在2013年第二屆封藏大典上，習(xí)酒可供封壇定制的產(chǎn)品增加了經(jīng)典醬香系列，經(jīng)典醬香系列是全體系產(chǎn)品，包括1000L、500L、100L和50L幾種規(guī)格，同時(shí)傳世老酒也進(jìn)一步增加了100L和50L兩種規(guī)格，習(xí)酒封壇定制酒的產(chǎn)品系不斷擴(kuò)充豐滿。與之相配合，習(xí)酒把封壇酒庫進(jìn)行了改造，按照不同品系和不同規(guī)格進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，把習(xí)酒公司四層的封壇酒庫全部利用上了。此外，習(xí)酒還在產(chǎn)品分裝、包裝上進(jìn)行了升級(jí)，因?yàn)橹霸诋a(chǎn)品分裝上相對(duì)粗放，所以到了2013年，習(xí)酒特別推出了小規(guī)格的5L分裝壇，用茅型瓶的免費(fèi)包裝和分裝壇的收費(fèi)包裝這兩種方式來為客戶提供服務(wù)。
而到了2014年，除了在分裝方面為客戶提供了更加細(xì)致和根據(jù)個(gè)性化的服務(wù)之外，習(xí)酒開始把定制概念融入其中，成立了封壇定制中心，而定制酒業(yè)務(wù)也成為習(xí)酒當(dāng)前大力開展的一項(xiàng)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)范圍也不再**于壇裝酒的定制，所有常規(guī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)定制，習(xí)酒公司都可以提供。同時(shí)，習(xí)酒也構(gòu)建起了針對(duì)一些企業(yè)單位、包括高端個(gè)人客戶的深度定**務(wù)平臺(tái)?；诳蛻舻挠唵问竭x擇，習(xí)酒定制中心在酒體、包裝、材質(zhì)等方面為客戶提供相應(yīng)的深度的、更加個(gè)性化的服務(wù)。此外，習(xí)酒在廠區(qū)建立了定制生產(chǎn)基地，包括定制酒展示中心和定制生產(chǎn)車間，專業(yè)定**務(wù)能力全面提升。所以說，2014年習(xí)酒封壇定制中心的成立標(biāo)志著習(xí)酒定制酒服務(wù)的全面升級(jí)，也標(biāo)志著定制酒在習(xí)酒業(yè)務(wù)板塊中戰(zhàn)略地位的確立。
開業(yè)2個(gè)月來，習(xí)酒封壇定制中心除了每天接收和處理常規(guī)產(chǎn)品定制之外，還與遵義、重慶當(dāng)?shù)氐闹攸c(diǎn)企業(yè)合作，為其提供了深度定**務(wù)，而且還得到了國(guó)內(nèi)酒類電商平臺(tái)的青睞，與之簽訂了高達(dá)1000萬元的戰(zhàn)略合作意向。
習(xí)酒封壇定制的三大“成功秘訣”
習(xí)酒封壇定制酒何以成功?習(xí)酒封壇定制中心總經(jīng)理徐郢將之歸因于習(xí)酒定制業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的三重保障：
**，質(zhì)量保障——習(xí)酒在產(chǎn)品品質(zhì)上的“自主權(quán)”。習(xí)酒定制中心主要負(fù)責(zé)定制酒客戶的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，而習(xí)酒勾儲(chǔ)中心和技術(shù)中心則是技術(shù)支持部門，被視為習(xí)酒*大的技術(shù)保證。在定制酒業(yè)務(wù)具體操作上，習(xí)酒定制中心是與勾儲(chǔ)中心、技術(shù)中心直接對(duì)接的。習(xí)酒封壇定制酒業(yè)務(wù)的快速成長(zhǎng)首先要?dú)w因于習(xí)酒在產(chǎn)品品質(zhì)上的“自主權(quán)”。徐郢介紹說，習(xí)酒勾儲(chǔ)中心和技術(shù)中心一直秉承著習(xí)酒堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵、以酒勾酒的質(zhì)量鐵律，堅(jiān)持只用習(xí)酒自己釀造的純糧固態(tài)發(fā)酵酒，這樣，勾儲(chǔ)中心在酒體設(shè)計(jì)方面更加靈活，也能夠充分保證質(zhì)量。
第二，創(chuàng)新保障——專業(yè)的項(xiàng)目專屬研發(fā)團(tuán)隊(duì)。習(xí)酒有一支專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)不僅包括酒體設(shè)計(jì)師，還包括類似于進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)的專業(yè)人員，從客戶洽談到包裝風(fēng)格確定、品牌價(jià)值展現(xiàn)確定，到*后產(chǎn)品包材核算的制定，習(xí)酒的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直與客戶保持深度對(duì)接。徐郢舉例說，對(duì)于一個(gè)重點(diǎn)開發(fā)的目標(biāo)客戶，習(xí)酒定制團(tuán)隊(duì)會(huì)與之進(jìn)行深度溝通，在溝通中了解客戶試圖展示和表達(dá)的品牌價(jià)值，了解集團(tuán)客戶、公司客戶在產(chǎn)品開發(fā)方面的思路和方向，同時(shí)，習(xí)酒專業(yè)團(tuán)隊(duì)會(huì)據(jù)此提出一系列解決方案，與客戶合力共同推出這款定制酒。這種模式類似于世界500強(qiáng)企業(yè)中常見的項(xiàng)目深度合作模式。
第三，協(xié)作機(jī)制保障——定制機(jī)構(gòu)扁平化。在定制酒業(yè)務(wù)上，習(xí)酒采用機(jī)構(gòu)扁平化管理，習(xí)酒封壇定制中心是直接向公司董事長(zhǎng)匯報(bào)的，盡量縮減了匯報(bào)層級(jí)。同時(shí)，這種機(jī)制對(duì)于封壇定制中心協(xié)調(diào)公司所有相關(guān)部門的資源又非常有效，大大提升了習(xí)酒定制酒業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的整體效率。