有一天，你可以徒手打開(kāi)每一瓶葡萄酒，就像打開(kāi)巴黎水一樣方便;再也不會(huì)擔(dān)心葡萄酒被Corked;而因?yàn)橄鹉镜拈_(kāi)采量銳減，部分地區(qū)的生態(tài)環(huán)境卻發(fā)生了劇烈的變化。這就是旋轉(zhuǎn)式瓶塞徹底代替橡木瓶塞的那一天嗎?
*近，各國(guó)葡萄酒廠商以旋轉(zhuǎn)式瓶蓋替代天然軟木塞的傾向增強(qiáng)。“始作俑者”澳大利亞與新西蘭打開(kāi)了潘多拉盒子，它們的影響甚至在傳統(tǒng)葡萄酒的故鄉(xiāng)—?dú)W洲引起了旋轉(zhuǎn)式瓶蓋是否應(yīng)該取代軟木塞的爭(zhēng)論。不過(guò)，各門(mén)派至今尚未分出個(gè)勝負(fù)。
旋轉(zhuǎn)式瓶蓋被定位成數(shù)十年間*能提升葡萄酒品質(zhì)的發(fā)明也不是毫無(wú)根據(jù)的，比如易開(kāi)封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等優(yōu)點(diǎn)是各派都承認(rèn)的，反觀軟木塞，就在人類科技已經(jīng)深入火星的今天，仍會(huì)有47%的葡萄酒受到這種古老瓶塞的污染，而且無(wú)法避免，由此斷言，這就是軟木塞與生俱來(lái)的缺陷。
當(dāng)然，出問(wèn)題的軟木塞大都是質(zhì)量較差的“敗類”，不能代表整個(gè)家族的水平。而這恰恰凸顯了旋轉(zhuǎn)瓶蓋的*大優(yōu)勢(shì)，那就是質(zhì)量的可控性和均一性**，不同廠商之間、甚至是每一瓶酒之間幾乎都存在差異，與其下賭注在天然軟木栓塞的好壞上，不如選擇可以安定地保持葡萄酒狀態(tài)的旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。
反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派則特別強(qiáng)調(diào)天然的軟木塞更有利于瓶中紅葡萄酒的呼吸，以促進(jìn)熟成：一瓶赤霞珠含量高達(dá)98%的2005年拉圖如果沒(méi)有瓶中呼吸會(huì)是什么口感，如何成為絕世佳釀?但這條堪稱祖訓(xùn)的經(jīng)典理由現(xiàn)在也受到了旋轉(zhuǎn)瓶塞的挑戰(zhàn)。
根據(jù)波爾多第二大學(xué)葡萄酒釀造研究所的釀造學(xué)系得出的研究結(jié)果表明，品質(zhì)優(yōu)良的軟木塞，比旋轉(zhuǎn)式瓶塞的密閉效果還要好，所以說(shuō)透過(guò)軟木塞供入瓶中的氧氣，事實(shí)上與紅酒的熟成沒(méi)有直接關(guān)系。換句話說(shuō)，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋即使密閉性高，也不影響熟成的時(shí)間早晚。另外，就密閉性而言，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋還可以根據(jù)瓶中不同類型酒的需要對(duì)密閉性進(jìn)行調(diào)整，具有較大的靈活性。
不過(guò)，反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派的另一個(gè)觀點(diǎn)目前看來(lái)還是頗有說(shuō)服力的。那就是天然木塞在文化層面的意義是旋轉(zhuǎn)式瓶塞無(wú)法承載的。一對(duì)柔情蜜意的情侶在家中享受燭光晚餐，男士用一把Chateau
Laguiole酒刀瀟灑地啟開(kāi)軟木塞，然后煞有介事地聞一聞酒塞的味道，這在女方的眼里是何其浪漫。
如果這時(shí)候換上旋轉(zhuǎn)式瓶蓋的葡萄酒，未免太沒(méi)情調(diào)了!而對(duì)于葡萄酒迷和葡萄酒專業(yè)工作者，比如侍酒師來(lái)說(shuō)，開(kāi)啟軟木塞已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的意境，那種開(kāi)瓶前的興致與期待感是“吱吱”擰開(kāi)旋轉(zhuǎn)瓶蓋**無(wú)法替代的。單憑這一點(diǎn)，天然軟木塞的地位就是不可能簡(jiǎn)單動(dòng)搖的，Corked葡萄酒，還是忍了吧!
旋轉(zhuǎn)式瓶蓋問(wèn)世已有三十年以上的歷史了，也許如今，已經(jīng)是可以開(kāi)始考慮作為一種新的選擇將它納入葡萄酒保存方式的時(shí)候了。至少我們不該再只是把旋轉(zhuǎn)式瓶蓋當(dāng)作軟木塞方式的替代品，而是當(dāng)作一種嶄新的保存方式來(lái)看待。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不只是選擇葡萄酒，現(xiàn)在的時(shí)代，毫無(wú)疑問(wèn)，連瓶蓋的方式都可以自己選擇了。