這兩年來(lái)，高端餐飲企業(yè)迎來(lái)了“**兩重天”，以往主要依賴**宴請(qǐng)的館子紛紛關(guān)停并轉(zhuǎn)，而特色菜品餐廳則煥發(fā)出勃勃生機(jī)。——洪濤，北京工商大學(xué)教授
在 過(guò)去兩年，中國(guó)“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及*多的詞匯是：“深度調(diào)整”。在此之前，餐飲業(yè)的高速增長(zhǎng)已持續(xù)了30年，酒業(yè)也處于黃金十年。分水嶺是2012
年底，當(dāng)時(shí)中央出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，隨后，一系列遏制**消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的舉措相繼出臺(tái)。2013年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)勢(shì)出現(xiàn)了低迷
萎縮局面，“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚，而到了2014年，這種趨勢(shì)依然繼續(xù)存在。
白酒—酒企轉(zhuǎn)型“陣痛”將持續(xù)三到五年
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉介紹，白酒10年高速增長(zhǎng)在消費(fèi)、生產(chǎn)、流通等方面積累的大量問(wèn)題和矛盾的集中顯現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)調(diào)整的必然。限制三公消費(fèi)，白酒塑化劑風(fēng)波使得白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整來(lái)得更加迅猛。
雖然業(yè)內(nèi)許多人感到猝不及防，但是，事實(shí)是白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。無(wú)論是主動(dòng)還是被動(dòng)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品需求的變化是必然的。
在2013年，業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè)，在壓縮產(chǎn)能，放緩增速，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新的消費(fèi)群體和創(chuàng)新市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式等方面大膽探索，做出了許多變革之舉。無(wú)論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法，還是茅臺(tái)、瀘州老窖的個(gè)性化訂制，抑或是洋河大舉布局O2O戰(zhàn)略，眾酒企都在進(jìn)行多元化布局、多樣化營(yíng)銷。
白 酒營(yíng)銷專家肖竹青表示，中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入L形底部，但是底部時(shí)間會(huì)很漫長(zhǎng)，未來(lái)酒企的轉(zhuǎn)型陣痛期將有三到五年，營(yíng)銷格局將由渠道驅(qū)動(dòng)變?yōu)橄M(fèi)驅(qū)動(dòng)。宋書(shū)玉
表示，茅臺(tái)、五糧液、古井貢等名酒企業(yè)正在積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，可以說(shuō)，國(guó)際化是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的*大機(jī)會(huì)。今后，中國(guó)白酒企業(yè)抱團(tuán)出海，是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)
發(fā)展的根本。
餐飲—大眾化餐飲推動(dòng)行業(yè)企穩(wěn)回升
同 樣的轉(zhuǎn)型升級(jí)需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，今年7月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期。“以前是閉著
眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢?！币晃桓叨瞬惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門(mén)店。今年以來(lái)，受困于巨大的經(jīng)
營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲**股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國(guó)預(yù)計(jì)全年關(guān)閉或暫停的門(mén)店數(shù)不超過(guò)8家。
“2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告”稱，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。毫無(wú)疑問(wèn)，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
“現(xiàn) 在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想。”美食家董克平告訴新京報(bào)記者。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平上來(lái)了，部
分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個(gè)必然趨勢(shì)。細(xì)化起來(lái)，消費(fèi)者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務(wù)消費(fèi)，這是構(gòu)成高端消費(fèi)的主體。