意大利發(fā)明葡萄酒天然防腐劑
更新時間:2014/11/8 10:55:01
作者:spzsnews007
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意大利一家公司正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌劑。據(jù)稱,這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當(dāng)。二氧化硫因為具有還原性,作為防腐劑廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造,所以葡萄酒中存在不同程度的二氧化硫殘留。
就人體免疫功能而言,二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)生成亞**鹽,并由組織細(xì)胞中的亞**氧化酶將其氧化為比較惰性的**鹽,*終通過尿液排出體外。盡管專家們普遍認(rèn)為,少量二氧化硫攝入對機(jī)體危害不大,但是,對于二氧化硫的使用量必須嚴(yán)格控制,否則就會對身體造成損害。
除此之外,還有百分之一的人對二氧化硫過敏,如****,不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。因此許多國家對于進(jìn)口葡萄酒的二氧化硫含量都有明顯的控制指標(biāo),世界各地專家為此都在研究天然抗氧化劑。
使用了天然抗氧化劑的葡萄酒,會散發(fā)出更濃郁的天然香氣,尤其是更為細(xì)致的花香。而加入二氧化硫做防腐劑的酒則掩蓋了這些突出的香氣。
天然抗氧化劑成份是從葡萄籽本身所含的多酚中提取的,在釀酒過程的不同時段加入葡萄汁和葡萄酒中。
紅白、桃紅、起泡酒的防腐劑添加量稍有不同,大體在酒精發(fā)酵結(jié)束后、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、裝瓶前添加,2千升加入1升這種抗氧化劑。
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