春節(jié)臨近，隨著白酒銷(xiāo)售旺季到來(lái)，無(wú)論是自己喝還是送人，名優(yōu)白酒的真?zhèn)味甲屓司拘摹I(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在白酒市場(chǎng)，比較混亂的有三個(gè)問(wèn)題——好酒是真是假，年份酒靠不靠譜，這酒是純糧食釀造還是酒精調(diào)制的。
定制酒假的多
1月18日，第二屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)在京召開(kāi)，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上介紹了“近十年白酒質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀”，他說(shuō)，白酒現(xiàn)階段的疑難質(zhì)量指標(biāo)控制主要表現(xiàn)在白酒真實(shí)性鑒定上。白酒真實(shí)性鑒定主要包括三方面內(nèi)容:一是名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別;二是白酒年份酒的鑒別;三是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒特性表征及非法添加混合香酯等的識(shí)別。
這名負(fù)責(zé)人說(shuō)，名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別主要是針對(duì)一些名酒，如鑒別貴州茅臺(tái)酒(包括年份酒)、五糧液酒、劍南春酒、國(guó)窖1573酒、水井坊酒、洋河藍(lán)色經(jīng)典酒等十余種名優(yōu)白酒品牌。消費(fèi)者每年都有這方面的鑒別需求，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心每年承擔(dān)的名優(yōu)酒真?zhèn)舞b別批次都達(dá)到幾百批次。
白酒銷(xiāo)售專(zhuān)家肖竹青介紹，從正規(guī)的、可信任的渠道，消費(fèi)者就可以買(mǎi)到真的好酒，一是大賣(mài)場(chǎng)，如家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)?二是茅臺(tái)、五糧液等授權(quán)的旗艦店;三是茅臺(tái)、五糧液等官網(wǎng)。
專(zhuān)家介紹，判斷好酒的真假，也有些簡(jiǎn)單的指標(biāo)，一是價(jià)格，市面上有些賣(mài)幾十塊錢(qián)、一百多塊錢(qián)的茅臺(tái)，百分百是假的，真的茅臺(tái)出廠價(jià)就要六七百，不可能賠錢(qián)賣(mài)。凡是打著各種定制酒在外面公開(kāi)銷(xiāo)售的茅臺(tái)都是假的，如奧運(yùn)會(huì)定制酒、檢察院定制酒、法院定制酒等，都是假的。有些定制酒根本就沒(méi)有，有些定制酒即使有，數(shù)量也很少，不可能規(guī)?；N(xiāo)售。
網(wǎng)傳辨別方法不靠譜
目前，白酒企業(yè)一般采取破壞式防偽，要把酒盒子撕掉，才能把酒拿出來(lái)，或者把酒蓋子破壞掉才能把酒倒出來(lái)。另外，現(xiàn)在一般的酒廠還有動(dòng)態(tài)防偽碼，比如西鳳酒出廠之前都會(huì)貼一個(gè)標(biāo)，消費(fèi)者可以去查詢(xún)，辨別真假。
*近一段時(shí)間，一篇“四招辨別白酒優(yōu)劣”的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳，也反映了消費(fèi)者“求真”的心態(tài)。文章提到，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒;從主料欄里看酒質(zhì)，質(zhì)量*好的酒是大曲酒。這其實(shí)就是針對(duì)“好酒是真是假”的問(wèn)題。
“這兩種辨別方法卻沒(méi)有任何依據(jù)”，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。酒花的大小與酒度有關(guān)，高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外，影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較復(fù)雜，從感官很難判斷。
“大曲酒品質(zhì)*好?這種看法只能說(shuō)是一種偏好，并不準(zhǔn)確”，宋書(shū)玉說(shuō)，采用小曲工藝做出的米香型等白酒的酒質(zhì)也非常好。另外，新工藝酒采用傳統(tǒng)工藝酒基，酒的原料也都可以在配料表中標(biāo)注出來(lái)。所以，通過(guò)查看配料欄并不能對(duì)白酒品質(zhì)做出判斷。
年份酒銷(xiāo)售將近百億元
近年來(lái)，白酒市場(chǎng)“年份酒”魚(yú)目混珠，不少企業(yè)在年份標(biāo)注上大玩“數(shù)字游戲”。年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。據(jù)了解，年份酒*初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級(jí)概念。20世紀(jì)90年代，古井貢酒推出“10年原漿酒”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。
宋書(shū)玉介紹，一款年份酒，也可以是百分百用某一年的酒來(lái)調(diào)配，但更多的企業(yè)，是可能用了不同年代的酒來(lái)調(diào)配它，但會(huì)以某一年的酒為主導(dǎo)。為此，將要出臺(tái)的白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，很可能會(huì)用加權(quán)平均年份
來(lái)確定，因?yàn)槔镞呌昧瞬煌甏木苼?lái)調(diào)配它，若加權(quán)平均年限大于十年，可以說(shuō)是十年年份酒。
一份抽樣調(diào)查顯示，銷(xiāo)售額前100名的白酒企業(yè)中，近八成都推出了年份酒，年銷(xiāo)售額近百億元。然而，目前國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)關(guān)于年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有相關(guān)部門(mén)鑒定年份酒中陳釀的含量，在白酒業(yè)內(nèi)曾流傳著一個(gè)夸張的段子:“有企業(yè)用牙簽蘸一點(diǎn)陳酒放在酒池里攪一下，一池老年陳酒便生產(chǎn)出來(lái)了”，段子的內(nèi)容有些夸張，卻道出了年份酒的亂象。
宋書(shū)玉表示，目前6家科研單位和38家白酒骨干企業(yè)正在開(kāi)展科研攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新，力爭(zhēng)通過(guò)科技手段準(zhǔn)確鑒定白酒年份。
“三精一水”未必不安全
提到酒精調(diào)制酒，消費(fèi)者馬上就聯(lián)想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和純凈水)，認(rèn)為這個(gè)東西就是不好，對(duì)人不安全的。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉介紹，現(xiàn)在用食用酒精調(diào)配的一些酒，將從標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行規(guī)范，規(guī)范后，對(duì)這種酒，從分類(lèi)的角度，有個(gè)科學(xué)的劃分。此外，消費(fèi)者還要更新認(rèn)識(shí)，不要談精色變，一說(shuō)起酒精，就是不安全的?！霸谶@里，我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，食用酒精調(diào)配的酒，它也是安全的?！睆默F(xiàn)在的技術(shù)來(lái)說(shuō)，酒精也是糧食生產(chǎn)的，但是釀造工藝和中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝不一樣，是現(xiàn)代工業(yè)化的純種發(fā)酵。
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年份酒年齡難確定
白酒銷(xiāo)售專(zhuān)家肖竹青介紹，從第三方檢測(cè)來(lái)講，關(guān)于年份酒的檢測(cè)一直都是一個(gè)難題，目前為止，還沒(méi)有任何辦法去辨別，這也是為什么市場(chǎng)上面各種亂七八糟的年份酒特別多的原因。
據(jù)了解，目前的年份酒拍賣(mài)，也沒(méi)有第三方的檢測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，一般都是廠家直接參與拍賣(mài)，或者委托廠家來(lái)背書(shū)，比如去年底，在瀘州舉行的“中國(guó)四大名酒獲獎(jiǎng)年份原酒收藏拍賣(mài)會(huì)”，就是直接參與拍賣(mài)，可信度就比較高。其他地方拍賣(mài)年份酒，大多是委托廠家來(lái)背書(shū)，比如拍賣(mài)茅臺(tái)年份酒，則委托茅臺(tái)酒廠出個(gè)證明，或者是茅臺(tái)某個(gè)負(fù)責(zé)人出面來(lái)鑒定它。
一般來(lái)說(shuō)，年份酒究竟用了哪一年的基酒，哪一年的原酒，裝瓶以前是沒(méi)有辦法鑒定的;但裝瓶以后，是可以辨別的，就像文物一樣，每個(gè)時(shí)期都有它的痕跡，比如某一年出產(chǎn)的茅臺(tái)，其酒瓶、封口、紙箱、封箱帶等，都要符合當(dāng)年出廠的歷史痕跡，這方面酒廠或者是批發(fā)商，都可以鑒定。
宋書(shū)玉介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國(guó)內(nèi)已有三種成型的檢測(cè)方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。但由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲(chǔ)存條件的不同，檢測(cè)方法很難統(tǒng)一。而且，這些方法都有一個(gè)前提，就是要把相關(guān)企業(yè)相關(guān)年份的酒先測(cè)過(guò)一遍，建一個(gè)庫(kù)。就像我們有身份證，去火車(chē)站或飛機(jī)場(chǎng)一掃就知道我們的信息。年份酒也是這樣，相關(guān)年份酒的信息要提前采集到，提前記錄好，這個(gè)酒就可以做鑒定了。
專(zhuān)家表示，在現(xiàn)有分析方法基礎(chǔ)之上，結(jié)合白酒年份酒貯存方式及鑒偽技術(shù)需求，通過(guò)條件優(yōu)化，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心建立了四種白酒中年份酒相關(guān)因子定量分析的方法。白酒年份酒的鑒別主要是對(duì)名優(yōu)酒公司的原裝酒、基酒和成品酒的年份進(jìn)行識(shí)別，然后對(duì)拍賣(mài)公司和北京、上海、廣州、深圳等地的酒類(lèi)交易中心提供的樣品出具相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。