“金箔入酒”口子好開風(fēng)險(xiǎn)難控
“金箔入酒”前段時(shí)間被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),贊成者、反對(duì)者皆有之。但直到目前為止,國(guó)家相關(guān)部門仍然沒(méi)有發(fā)布是否允許“金箔入酒”的文件。
有不少觀點(diǎn)認(rèn)為,人們的傳統(tǒng)思維習(xí)慣與食品創(chuàng)新之間存在矛盾,才引發(fā)了這場(chǎng)爭(zhēng)論。對(duì)此筆者不敢茍同。事實(shí)上,“金箔入酒”在國(guó)外早已有之,國(guó)內(nèi)也有先例,所以從內(nèi)容上講根本談不上是創(chuàng)新。創(chuàng)新有三種:原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、消化吸收再創(chuàng)新,“金箔入酒”哪種創(chuàng)新都算不上。尤其對(duì)食品創(chuàng)新而言,必須以增強(qiáng)食品安全和增強(qiáng)消費(fèi)者健康為出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)?!敖鸩刖啤睂?duì)人體雖無(wú)害但也無(wú)益,只不過(guò)滿足了部分人的虛榮心而已。
食品安全是食品創(chuàng)新的底線。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)“金箔入酒”在生產(chǎn)工藝上的描述是:“將純度為99.99%純金以物理方式將其汽化,使其均勻分散成小分子,再將這些小金分子重新堆棧排列以**控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔?!钡壳拔?*有大中小型
白酒企業(yè)約2萬(wàn)家(其中規(guī)模以上白酒企業(yè)只有1000多家),這些要求有無(wú)配套措施來(lái)保障落實(shí),對(duì)相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品如何進(jìn)行檢查監(jiān)督,金箔的純度、除菌、添加等事關(guān)人身安全的事項(xiàng)怎樣**控制,都是無(wú)法回避的實(shí)際問(wèn)題。“金箔入酒”的口子好開,但產(chǎn)生的問(wèn)題難料、風(fēng)險(xiǎn)難控。
食品創(chuàng)新要以法律為準(zhǔn)繩,以中國(guó)的具體實(shí)際為依據(jù)。白酒在感官指標(biāo)上對(duì)顏色的要求是無(wú)色透明,不需要金箔來(lái)“著色”。白酒在保質(zhì)期上無(wú)要求,不需要金箔來(lái)“防腐”。白酒在技術(shù)路徑上有三條:固態(tài)法、固液法、液態(tài)法,前者是傳統(tǒng)白酒,非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)包括食用酒精都不允許添加;后兩者屬新法白酒,如添加了金箔就屬于配制酒。因此,“金箔入酒”不符合“在技術(shù)上確有必要”的要求。
還有說(shuō)法是,“金箔入酒”可為市場(chǎng)增添一個(gè)新品種,一瓶500毫升的白酒添加0.01克的黃金,成本也就增加幾元錢,但事情并非如此簡(jiǎn)單。前幾年,有酒企違規(guī)添加金箔入酒以大幅抬高售價(jià)就是例證。在市場(chǎng)需求不足、行業(yè)深度調(diào)整的現(xiàn)狀下,把“金箔入酒”作為一個(gè)概念、賣點(diǎn)和噱頭,以提高產(chǎn)品附加值,身為企業(yè)有此想法并申請(qǐng)“金箔入酒”并不違法,但問(wèn)題在于不能冠以“創(chuàng)新”的大帽子。吳佩海(北京紅星股份有限公司原副總經(jīng)理)
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