白酒香型分類以及各香型代表
更新時間：2015/4/3 14:31:57
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所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
醬香型白酒代表：
茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，除了以上典型代表，貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
2.濃香型白酒：它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它的主體香源成分是己酸**和丁酸**。很受消費者喜愛。瀘州窖酒的己酸**比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以**為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和**醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
濃香型白酒代表：
瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3.清香型白酒：這種香型的酒以****和乳酸**兩者的結合為主體香。從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了****，但乳酸**和****的比例協(xié)調(diào)。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。
清香型白酒代表：
山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒：以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸**混和組成的蜜香。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸**。
米香型白酒代表：
桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，
5.鳳香型白酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以己酸**為主，一定的己酸**香氣為輔。
6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
7.藥香型白酒：以貴州董酒為代表
白酒香型的來源：
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
白酒香型的劃分是相對的，而不是**的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。
以上就是小編為您整理分享的白酒香型分類，以及各類香型的代表，供您查看參考。
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