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白酒苦味如何去除

更新時(shí)間:2015/5/27 14:35:55 作者: 瀏覽: 次 手機(jī)訪問

  今年過年家庭聚餐,喝起白酒,家人問我喝白酒的感受,“感覺很辣,而且還有點(diǎn)苦”,白酒為什么會(huì)有苦味呢?白酒苦味如何去除,小編今天就為您分享下。

  造成白酒苦味的主要原因

  一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過多

  二是霉菌感染

  三是入池溫度高,發(fā)酵不正常

  四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。

  白酒苦味如何去除

  1、對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。

  2、除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求*佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。

  3、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

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