老白干香型白酒特點(diǎn)

　　老白干香型是在2004年被列入中國(guó)白酒香型之一，老白干香型白酒以衡水老白干為代表，以香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛;今天中華名酒招商網(wǎng)小編為您分享下老白干想想白酒的特點(diǎn)。

　　老白干香型白酒特點(diǎn)

　　生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲;原料不用潤(rùn)料;不添加母曲;曲坯成型時(shí)水分含量低(30%～32%);以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。衡水老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風(fēng)味。高粱中無機(jī)元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，對(duì)有機(jī)酸和酯類的形成有很大的促進(jìn)作用。再者，高粱皮中含有適量的單寧(0.3%左右)，可轉(zhuǎn)化成丁香酸，香草醛等芳香物質(zhì)，故有“高梁釀酒香”之美傳，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特點(diǎn)精釀而成的。輔料采用色澤鮮艷無異味的稻皮并清蒸40分鐘。

　　衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)(米查)混燒才老五甑生產(chǎn)工藝，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高貯存期短等特點(diǎn)。續(xù)(米查)混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行，這樣增加了酒中的糧香。

　　衡水老白干發(fā)酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是純小麥踩制的中溫大曲，糖化力較高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小時(shí)以上，發(fā)酵力80%以上，綜合出酒率達(dá)50%，而清香型白酒采用是以大麥、豌豆為原料踩制的清茌、紅心、后火三種混合低溫大曲為糖化發(fā)酵型。