雪莉酒(SHERRY)是西班牙***的兩大加烈葡萄酒(fortified
wine)之一，“雪利酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名?！昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢０兜囊粋€小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長品種葡萄巴洛米諾(Palomine)，這種白葡萄即為雪利酒的原料。
生產(chǎn)雪莉酒的產(chǎn)區(qū)也是受法律保護(hù)的，只有產(chǎn)自西班牙南部省份安達(dá)盧西亞(Andalusia)的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?Jerez de la
Frontera)、圣盧卡(Sanlucar de Barrameda)和圣瑪麗亞港(Pueto de Santa
Maria)等三個小鎮(zhèn)以及其沿海地區(qū)的三角區(qū)域，才能被叫作“雪莉酒”，這里也就是**的“雪莉三角”。所以，被莎士比亞稱作是“裝在瓶子里的陽光”的雪莉酒，瓶子里的其實就來自那片擁有恰人且陽光飽滿的土地上，那里夏季節(jié)炎熱干燥，冬季溫和多雨，屬于地中海氣候。
釀造雪莉酒的主要葡萄品種是帕拉米諾(Palomino)，另外還有佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro
Ximenez)和麝香(Moscatel)。采用帕拉米諾這葡萄品種釀成的雪莉酒大都屬于干型，其中包括干型的菲諾(Fino)、芒扎涅雅(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)、奧羅洛索(Oloroso)、淡科塔多(Palo
Cortado)以及甜型的奶油雪莉酒(Cream
Sherry)等，不同型態(tài)的雪莉釀造方法不一樣，口感的復(fù)雜度根據(jù)以上順序依次增強，后兩種是專用來釀造兩款超甜型的葡萄干雪莉酒。
在釀造雪莉酒的過程中，會出現(xiàn)一種很微妙的“花”，人們稱它作“酒花”(Flor)。由于帕拉米諾葡萄本身帶有一種天然霉菌，能使雪莉酒液在陳化過程中產(chǎn)生一層天然的白色保膜，這一物質(zhì)非但沒有危害性，且能賦予酒獨特的風(fēng)味，并起到保護(hù)酒免于氧化的作用。等酒液的陳熟工序完成后，酒花便會消失，酒液又進(jìn)入緩慢氧化的階段，從而得到不同色澤、不同口味的雪莉酒。
雪莉酒的釀造中，還有一個非常有趣的工序叫作“爬格子”(solera)。即酒液完成發(fā)酵后，根據(jù)品質(zhì)的不同被分成不同的等級與類型，再裝進(jìn)不同的酒桶中，按照“*底層是*老的酒，*上層是*年輕的酒”的原則，將酒桶層疊放置;每個酒廠的分層數(shù)量不同：當(dāng)酒廠從*底層取出一部分銷售時，上一層較年輕的酒液就會填補下來，周而復(fù)始，再把新酒放到*上層。這一特殊的陳放和調(diào)配方式不僅使酒的口味更加豐富，也保障了一個酒廠出產(chǎn)的雪莉穩(wěn)定的風(fēng)格與質(zhì)量。這也是為什么大多數(shù)的雪莉酒都沒有年份的原因。
雪莉酒品牌
1、菲諾
灰白草色的雪莉酒質(zhì)輕細(xì)膩，無甜味。不管是赫雷斯還是圣***的雪莉酒，他們都是在酒霉花下成熟，它們的酒精量為15%~17%。除去酒霉花之后(裝瓶)，菲諾極易氧化變質(zhì)，因此必須在涼爽的地方貯藏。要趁新鮮趕緊飲用，開瓶后要冷藏，冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。
2、芒乍尼拉
只有?？ūR爾出產(chǎn)的這種灰白草色的雪莉酒，質(zhì)輕細(xì)膩，濃烈無甜味。(盡管有各種風(fēng)格的芒乍尼拉，菲諾風(fēng)格的芒乍尼拉是目前*普遍的。)溫和的海風(fēng)使得在這個地方的酒霉花長得更厚，因此芒乍尼拉是多有雪莉酒中*干*烈的。處理這種酒的方法和菲諾相類似。
3、曼薩尼亞·帕薩達(dá)
這是一種桶藏七年的雪莉酒，酒霉花已經(jīng)消失了。這種雪莉酒比芒乍尼拉菲諾更加接近琥珀色，更加濃郁。它和干阿蒙提拉多風(fēng)格相似，但是口感更清爽濃烈，適宜冷飲。
4、阿蒙提拉多
一種經(jīng)過桶藏已經(jīng)失去酒霉花的陳年菲洛，深琥珀色，比前幾種酒更加醇厚可口。阿蒙提拉多無甜味，但保留了酒霉花的濃烈香氣。純正的阿蒙提拉多很罕見，大部分好的品種價格為20~35美元。當(dāng)然標(biāo)著阿蒙提拉多的便宜一些的雪莉酒也很常見，但是低于每瓶12美元你就要小心了。飲用阿蒙提拉多時*好稍涼一些，為了保持風(fēng)味，開瓶后*好一星期用完。
5、歐洛羅索
顏色由深金色到深棕色(取決于年限)，濃郁醇厚，有葡萄干的香氣和味道，無甜味兒。歐洛羅索沒有菲洛雪莉酒的烈度，通常酒精含量為18%~20%。由于在成熟期已經(jīng)經(jīng)歷了氧化過程，所以開瓶后可以保存幾周，常溫飲用即可。
6、帕羅·卡特多
這是*稀罕的雪莉酒。這種酒開始是由酒霉花的菲諾，然后是沒有酒霉花的阿蒙提拉多，隨后不知是什么原因，開始有點像濃郁芳香的歐洛羅索品種，而且還保持了阿蒙提拉多的優(yōu)雅。從顏色和酒精含量上看，帕羅·卡特多和一種歐洛羅索相似，但是香氣卻很像一種阿蒙提拉多。和阿蒙提拉多一樣要注意便宜的紡織品，常溫飲用即可，和歐洛羅索一樣較容易保存。