酒曲的定義：在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。了解過酒曲的定義之后，中華名酒招商網(wǎng)再為您介紹下酒曲的分類。
酒曲的分類
1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲(米曲霉)。
2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
3、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。
4、按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。
5、按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。
6、現(xiàn)在大致將酒曲分為五類(按照所用酒水種類不同)
麥曲，主要用于黃酒的釀造。
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。(也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。)
以上就是中華名酒招商網(wǎng)小編為大家整理的酒曲的分類，希望對您有多幫助。