波特酒和雪莉酒都屬于酒精加強葡萄酒，波特酒與雪莉釀造工藝的不同之處在于波特是在葡萄酒的發(fā)酵過程中加入葡萄烈酒(俗稱白蘭地)中止發(fā)酵，而非在發(fā)酵結(jié)束之后添加。那么波特酒怎么樣呢?下面中華名酒招商網(wǎng)小編就為大家分享下波特酒的種類、釀造方法以及波特酒的歷史起源。
波特酒的種類：
根據(jù)陳年形式的不同，波特酒可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳年(bottle ageing)為主，旗下種類包括Ruby Reserve、LBV
、Crusted Vintage 、Vintage和Single Quinta Vintage;后者也稱為wood
port，使用木桶或者水泥桶陳年而成，風格包括茶色珍藏、10年、20年、30年、40年和Coheita。
一、寶石紅珍藏波特(Ruby Reserve Port)
酒體飽滿，深寶石紅色，價格便宜，通常由多種不同年份的優(yōu)質(zhì)波特混釀而成，在大木桶中陳年兩到三年。從而造就了一種年輕，果味濃郁而集中的強勁酒款。
二、晚瓶裝波特(Late Bottled Vintage Port)
晚瓶裝波特簡稱為LVB,采用單一年份特別高質(zhì)量的葡萄釀成，在木桶內(nèi)陳年4-6年后裝瓶，大多數(shù)這種類型的波特在裝瓶后即可飲用。深寶石紅色，酒體極其渾厚，口感豐富，帶有單一年份的獨特風格。
三、年份波特(Vintage Port)
被稱為波特酒王冕上的明珠，昂貴而**，也是**在玻璃瓶中陳年的波特酒。來自單一年份，陳年2-3年后裝瓶，直到30年(有的說法是10-50年)以后才會在市場上發(fā)行。年份波特酒的與眾不同在于只使用生長在*好的葡萄園(通常在Cima
Corgo)和*好年份的葡萄釀造而成，每十年內(nèi)*多只有三次機會有可能被宣稱為年份波特。顏色通常為深黃棕色，果味微妙，口感復雜，瓶中沉淀很厚，需要在開瓶后小心的換瓶(decanter)。
四、單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Port)
這一類波特酒的獨特之處在于它們不僅來自于單一年份，而且是單一quinta(酒莊)的產(chǎn)物，同年份波特的釀造方式相似：陳年2-3年之后在不過濾的情況下裝瓶，瓶中沉淀很厚，需要在飲用前換瓶。需要注意的是單一酒莊年份波特來自好的年份，而非像年份波特酒那樣的超級優(yōu)秀年份。
五、Crusted 波特
名字源于這一類波特酒的瓶底帶有有大量的沉淀(crust或者depoist)，是近年來由Symington集團發(fā)明的術(shù)語。這一類波特酒并非來自單一年份，而是多個不同年份的混釀，在其年輕時非過濾裝瓶，與LBV不同的是，Crusted或者Crusting波特常被作為年份波特酒的良好替代品，酒體深沉濃郁，價格適中?？稍谘b瓶三年后發(fā)售。
六、Colheita 波特
Colheita是葡萄牙語"收獲"的意思，來自單一年份，至少在桶中陳年七年以上，有的酒莊甚至陳年20到50年的時間，擁有年份茶色波特的特點，但同時能夠表達采收年份的獨特性，酒標需要注明收獲時間和裝瓶時間，大多數(shù)的Colheita波特需要在裝瓶后一年內(nèi)飲用掉。
七、白波特(White Port Wine )
同紅色波特酒的釀造工藝相似，除卻發(fā)酵時葡萄浸漬(maceration)的時間更短或者根本沒有。大多數(shù)白波特品嘗起來如同平淡無奇的雪莉酒，即使那些標注干性的白波特也含有一定數(shù)量的糖分。甜度集中的白波特多在葡萄牙國內(nèi)發(fā)售，因為其杯壁的粘度明顯，所以稱為Lagrima(眼淚)。一般的白波特在水泥桶或不銹鋼中陳年，時間不會超過18個月。而在木桶中陳年的白波特氧化特征明顯：金**，干性，堅果風味。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家介紹的波特酒的分類，下面在為大家介紹下波特酒的釀造方法。
波特酒的釀造方法：
傳統(tǒng)的釀造法是，葡萄采下來后放入一個很大矮矮的水泥的大槽里，幾個人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，據(jù)說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。每到收獲季節(jié)，這里的人們又是喜又是怕，因為這是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一籃籃背下來，晚上還要踩葡萄，這是沒日沒夜干活的日子，不過如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了，不過采收多為手工，這主要是地理位置不允許機悈化。
波特酒的起源：
關(guān)于波特酒的確切起源*有說服力也*被大眾接受的版本是:17世紀時期英國和法國大戰(zhàn)，當時的英國國王威廉姆三世對法國進口的貨物加注了大量的稅收，法國葡萄酒大受冷落，迫使英國酒商把眼光投射到與英**治關(guān)系友好的葡萄牙，他們先是楊帆到達葡萄牙的北部地區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里的葡萄酒過于單薄清淡，不適合喝慣波爾多葡萄酒(當時稱為Claret)的英國口味，他們繼續(xù)探索到達杜羅河流域的內(nèi)陸地區(qū)，驚喜的發(fā)現(xiàn)當?shù)馗邷匕l(fā)酵釀成的深紅色葡萄酒很有潛力，然而由于兩國路途遙遠，運輸風險很大，葡萄酒常常在到達英國海岸時變質(zhì)，1678年一個利物浦酒商的兒子們在杜羅河地區(qū)的一家男修道院發(fā)現(xiàn)那里的修士們在葡萄酒還在發(fā)酵時添加白蘭地，從而"殺死"那些尚在活躍狀態(tài)的酵母，從而穩(wěn)定葡萄酒的化學性狀態(tài)，確保酒款能夠以一個良好的狀態(tài)到達英國，歷史上在倫敦小酒館大受歡迎的波特酒就此應運而生。當時許多英國人遷移到葡萄牙從事和波特酒有關(guān)的職業(yè)，至今波特酒業(yè)仍然被這些英國人的后裔霸占，例如Symington
家族，這也解釋了為什么長期以來波特酒被認為是一種英國人為自己本國人釀造的葡萄酒。
波特酒名字起源：
波特酒*早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權(quán)的，其他國家和地區(qū)不得使用。