繼今年2月108批次
白酒因添加甜味劑被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家食藥監(jiān)總局）通報(bào)后，9月8日，又有22家酒廠(chǎng)生產(chǎn)的27個(gè)樣品被檢出甜味劑而遭通報(bào)。事實(shí)上，白酒中不允許添加甜味劑，這在我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中早有規(guī)定。
多款白酒檢出甜味劑
9月8日，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布今年5月至6月對(duì)白酒開(kāi)展的國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果，樣品涉及30個(gè)省（區(qū)、市）810家白酒生產(chǎn)企業(yè)，抽檢樣品2148批次，檢出甜味劑（環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的樣品27個(gè)，涉及企業(yè)22家。
筆者梳理上述抽檢報(bào)告發(fā)現(xiàn)，不合格樣品生產(chǎn)企業(yè)涉及河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、浙江、福建、廣西、四川、重慶、貴州、云南和新疆共13個(gè)省、市、自治區(qū)。
抽檢報(bào)告稱(chēng)，樣品中檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的酒企有20家。而遼寧昌圖縣古城酒廠(chǎng)生產(chǎn)的朋緣香酒、吉林通化鴻運(yùn)西江貢酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的兩個(gè)批次帥小白style酒、云南宣威市青源酒廠(chǎng)生產(chǎn)的大
米酒，除檢出甜蜜素外，還檢出糖精鈉。
據(jù)介紹，甜蜜素、糖精鈉都屬于人工生產(chǎn)的甜味劑。
9月22日，國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心在給新聞媒體的采訪(fǎng)復(fù)函中指出，目前國(guó)際上對(duì)于糖精鈉、甜蜜素使用的安全性仍存在爭(zhēng)議，我國(guó)規(guī)定在一定范圍內(nèi)可限量使用，但按照gb2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在白酒中不得添加。
事實(shí)上，白酒檢出甜味劑，在相關(guān)部門(mén)發(fā)布的抽檢報(bào)告中并不鮮見(jiàn)。
今年2月6日，國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)2014年白酒專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果及整治情況，在抽檢的全國(guó)30個(gè)?。▍^(qū)、市）1147家生產(chǎn)企業(yè)的3000批次樣品中，有177項(xiàng)次共108批次白酒甜味劑不合格，占抽檢樣品總數(shù)的3.6%。
筆者盤(pán)點(diǎn)上述兩期白酒抽檢報(bào)告，發(fā)現(xiàn)一個(gè)值得注意的信息，即檢出甜味劑的白酒樣品多為“地方品牌”，在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度并不高。
為省錢(qián)不擇手段
9月22日，筆者致電此次被通報(bào)的河北掛云山酒廠(chǎng)、河北三井釀酒有限責(zé)任公司、遼寧昌圖縣古城酒廠(chǎng)等酒企，試圖了解企業(yè)針對(duì)抽檢結(jié)果是否采取了相關(guān)措施，對(duì)方均拒絕接受采訪(fǎng)?！霸诎拙浦刑砑犹鹈鬯亍⑻蔷c、安賽蜜等甜味劑的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入?！眹?guó)家食藥監(jiān)總局在上述兩次通報(bào)中均如此表述白酒檢出甜味劑的原因。
國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心在復(fù)函中也給出了大體相同的解釋?zhuān)骸鞍拙破髽I(yè)添加甜味劑的目的主要是為了改善白酒的口感，掩蔽異雜味，可能是主觀(guān)加入，也可能是白酒勾調(diào)過(guò)程中帶入。例如，勾調(diào)時(shí)為掩蔽苦味使用酒用除苦劑時(shí)，酒用除苦劑中可能含有的甜味劑就會(huì)帶入到酒體中。”
據(jù)介紹，我國(guó)白酒生產(chǎn)工藝包含固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法3種。固態(tài)法白酒是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即用固態(tài)配料發(fā)酵蒸餾的白酒；液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒”；固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。
在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉看來(lái)，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白酒中不得添加甜味劑等任何非自身發(fā)酵物質(zhì)，目的是為了保障我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)工藝得以延續(xù)，鼓勵(lì)白酒生產(chǎn)企業(yè)提高并穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。
河北省某知名酒企總工程師告訴筆者，目前市面上銷(xiāo)售的中低端白酒一半以上是用食用酒精勾兌的。食用酒精的價(jià)格大概是每噸7500元，而純糧原酒生產(chǎn)成本起碼在每噸1.8萬(wàn)元。也就是說(shuō)，添加食用酒精勾調(diào)的酒與純糧釀造酒，成本差距至少在兩倍以上，且不需采用釀造、貯藏等復(fù)雜工藝。“用食用酒精勾兌的白酒和純糧酒口感有差異，一些不法廠(chǎng)家為了改善產(chǎn)品的口感直接添加甜味劑”。
市場(chǎng)暫未受影響
“國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的抽檢通報(bào)結(jié)果，目前對(duì)白酒市場(chǎng)還沒(méi)有產(chǎn)生太大的影響?！?月20日，河北白酒行業(yè)交流（qq）群中一位**白酒經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)筆者如是說(shuō)。
按照這位業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，白酒行業(yè)靠高端賺利潤(rùn)、低端搶份額，就必然會(huì)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本。而無(wú)論是否涉及酒精勾兌，白酒企業(yè)大都對(duì)外宣稱(chēng)產(chǎn)品是純糧釀造（固態(tài)法白酒），配料表中也都只標(biāo)注水、高粱、小麥等。
筆者走訪(fǎng)石家莊華北食品批發(fā)城、南三條批發(fā)市場(chǎng)等地發(fā)現(xiàn)，此次通報(bào)涉及的蒼山貢酒（濃香型）（河北掛云山酒廠(chǎng)生產(chǎn)）、十里香粉至韻酒（河北三井釀酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)）仍有銷(xiāo)售，而批發(fā)白酒的經(jīng)營(yíng)戶(hù)對(duì)上述酒企產(chǎn)品檢出甜味劑問(wèn)題要么表示不知情，要么拒絕表態(tài)。
按照國(guó)家食藥監(jiān)總局9月8日通報(bào)要求，相關(guān)省(區(qū)、市)食藥監(jiān)督管理部門(mén)要按照《食品安全法》規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)采取停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回已售出不合格產(chǎn)品等措施，徹查問(wèn)題原因，全面整改，對(duì)相關(guān)企業(yè)依法處理，并及時(shí)向社會(huì)公布處理結(jié)果。同時(shí)，要求經(jīng)營(yíng)者對(duì)上述產(chǎn)品停止經(jīng)營(yíng)、下架封存，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
9月21日，河北省食藥監(jiān)局應(yīng)急處處長(zhǎng)葛國(guó)松告訴筆者，對(duì)于本次白酒抽檢通報(bào)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，該局已轉(zhuǎn)相關(guān)市局核查處理。目前，尚未接到處理結(jié)果。
建立質(zhì)量安全追溯體系
“要遏制白酒行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)添加甜味劑的亂象，需要進(jìn)一步加強(qiáng)酒類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)、管理人員的技術(shù)培訓(xùn)，使其切實(shí)掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定?！眹?guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)專(zhuān)家在接受采訪(fǎng)時(shí)如是強(qiáng)調(diào)。
該專(zhuān)家還表示，推動(dòng)白酒行業(yè)健康發(fā)展，還應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，增加產(chǎn)品不合格成本；建立酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，盡可能降低產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題造成的危害。
筆者了解到，9月9日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系指導(dǎo)意見(jiàn)，要求白酒企業(yè)建立覆蓋白酒生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量安全追溯體系。重點(diǎn)是原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、白酒出廠(chǎng)檢驗(yàn)3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)防區(qū)域性、系統(tǒng)性白酒質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生，提升白酒質(zhì)量安全整體水平，保障白酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。