去年，黃酒大市紹興的黃酒平均產(chǎn)值僅10.23元/升。中國(guó)市場(chǎng)黃酒銷量中50元/瓶?jī)r(jià)格以下的占到50%，其中有一半賣價(jià)不超過(guò)20元/瓶。200元以上售價(jià)的**黃酒占比只有8.3%。
談及紹興市的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和有關(guān)媒體的調(diào)查結(jié)果，陳寶良，這位干了一輩子黃酒，身為黃酒***評(píng)委、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目“紹興黃酒釀制技藝”的省級(jí)傳承人，痛心疾首。
“這么大一塊‘黃酒’，它的收入、效益居然比
葡萄酒低?！贝饲吧虾Ｊ芯祁惲魍ㄐ袠I(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)盧榮**示，去年我國(guó)黃酒的年產(chǎn)量將近300萬(wàn)噸，葡萄酒國(guó)內(nèi)生產(chǎn)130萬(wàn)噸不到，進(jìn)口的大概35-36萬(wàn)噸，葡萄酒加在一起才170萬(wàn)噸，黃酒的銷售額居然不到葡萄酒的1/4。
市場(chǎng)萎縮消費(fèi)老齡化
黃酒行業(yè)為何產(chǎn)品附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于
白酒甚至葡萄酒行業(yè)？“黃酒的市場(chǎng)萎縮壓力越來(lái)越大?！标悓毩甲闹赋鲆?。
市場(chǎng)狹窄且消費(fèi)群體老齡化是黃酒面臨的窘迫現(xiàn)狀。陳寶良稱，
紹興酒的黃酒產(chǎn)量占全國(guó)的15%，是國(guó)內(nèi)外知名酒鄉(xiāng)。從市場(chǎng)來(lái)看，以紹興酒為例，市場(chǎng)長(zhǎng)期局限于長(zhǎng)三角區(qū)域，蘇、浙、滬、皖市場(chǎng)占到80%以上，雖然在國(guó)際上也進(jìn)入了部分國(guó)家和地區(qū)，但主要以少量華人消費(fèi)者與低檔餐廚用酒為主，認(rèn)知度、影響力很低。
從消費(fèi)者角度客戶來(lái)看，黃酒也是以中老年消費(fèi)者為主。根據(jù)此前鳳凰網(wǎng)所做的調(diào)查，在有喝黃酒習(xí)俗的端午節(jié)期間近半數(shù)訪者會(huì)飲酒，選擇黃酒的僅14%；有22%的受訪者會(huì)選擇酒作為贈(zèng)送父母親友（而非朋友與同事）的禮物，但選擇黃酒的僅占21%，特別是在30歲以下年輕群體中幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。
“深層次的原因是黃酒的傳統(tǒng)特色日漸淡化，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)差，普遍安于偏居一隅?！标悓毩颊f(shuō)。
據(jù)記者了解，在黃酒行業(yè)，至今沒(méi)有一家銷售收入上50億元的生產(chǎn)企業(yè)。2014年年報(bào)顯示，黃酒龍頭企業(yè)古越龍山（600059.SH）實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13億元，會(huì)稽山（601579.SH）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.6億元。去年，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，紹興市生產(chǎn)黃酒54萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入一共才50多億元。
“黃酒是世界三大釀造酒之一，這樣的古酒價(jià)值居然被嚴(yán)重低估”。陳寶良說(shuō)，尤其是紹興酒的歷史可以上溯到春秋時(shí)期。去年，紹興黃酒釀造技藝被列為***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，紹興酒依然是紹興的“搜索關(guān)鍵詞”。
黃酒小鎮(zhèn)提升附加值
“黃酒*大的瓶頸是暮氣！鞏固黃酒產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)創(chuàng)新是迫切之需?！标悓毩荚谖闹写舐暫粲?。
在具體做法上，陳寶良指出，生產(chǎn)上一是要踏踏實(shí)實(shí)地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒，科學(xué)合理的減少外地米、糟米、自來(lái)水的使用，控制機(jī)房酒、溝兌酒的產(chǎn)能比例。二是探索新工藝。在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，加大技改投入，降低黃酒生產(chǎn)對(duì)勞動(dòng)力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對(duì)黃酒的品質(zhì)影響，加快營(yíng)養(yǎng)型、保健型、功能型等新型酒種的開發(fā)。
他同時(shí)提出，大型龍頭企業(yè)要減少壺裝、散裝低檔酒的生產(chǎn)銷售，在高端市場(chǎng)謀突破，既要生產(chǎn)更多的品味優(yōu)良、價(jià)格適中的“親民酒”，也要推出定價(jià)、品質(zhì)較高的精品黃酒，逐步提高升價(jià)200元以上的**黃酒的銷量比例，鞏固升價(jià)50元左右的中檔黃酒的市場(chǎng)份額。
“黃酒特色小鎮(zhèn)也將全方位帶動(dòng)黃酒發(fā)展?！标悓毩颊f(shuō)，要開拓長(zhǎng)三角以外的新興市場(chǎng)。利用互聯(lián)網(wǎng)+擴(kuò)大黃酒產(chǎn)業(yè)外延，探索黃酒工業(yè)旅游、酒莊金融等新業(yè)態(tài)、新模式，可以借助黃酒小鎮(zhèn)。
這樣的全領(lǐng)域發(fā)展方式由**規(guī)劃，企業(yè)牽頭，圍繞黃酒文化、黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)基地、生產(chǎn)觀光線、黃酒國(guó)際交流中心、黃酒工藝文化館、黃酒精釀中心、黃酒風(fēng)情商業(yè)街區(qū)、黃酒特色村、黃酒養(yǎng)生基地、黃酒手工作坊體驗(yàn)中心、詩(shī)酒文化公園于一體。這種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)跨界可以讓黃酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)研發(fā)、品牌創(chuàng)新的基礎(chǔ)上衍生休閑旅游、體驗(yàn)認(rèn)知等，*終謀求產(chǎn)業(yè)鏈的多重價(jià)值。