前不久，第五屆
貴州酒博會在貴陽國際會議展覽中心開幕。與以往不同，2015比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽頒獎(jiǎng)典禮在酒博會期間舉行，兩大盛會讓貴州再一次凝聚世界目光。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，無論是在酒博會期間的論壇活動(dòng)上，還是在中外評委的交流互動(dòng)中，生態(tài)成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)之一，是決定未來酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。
在闡述
白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，**貴州省委書記、省長陳敏爾表示，白酒是貴州民族文化的記憶符號，是貴州呈獻(xiàn)給世界的飄香名片。貴州發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)，既有助于推動(dòng)發(fā)展又有利于保護(hù)生態(tài)，是貴州守住發(fā)展和生態(tài)兩條底線的戰(zhàn)略選擇。
從白酒產(chǎn)業(yè)的視角來看，業(yè)內(nèi)多年來的研究探討已經(jīng)對生態(tài)形成共識：未來的白酒產(chǎn)業(yè)一定是走生態(tài)釀造，堅(jiān)持生態(tài)消費(fèi)，*終是全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)化。
生態(tài)釀造，白酒發(fā)展的題中之義
在經(jīng)歷了高污染、高能耗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展后，發(fā)展的質(zhì)量取代數(shù)量成為國家乃至全球排在**位的追求。
當(dāng)前，在中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級新階段的過程中，如何實(shí)現(xiàn)綠水青山與金山銀山的互動(dòng)雙贏，成為**部門攻關(guān)的課題。
陳敏爾從
貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度強(qiáng)調(diào)，貴州正在大力推進(jìn)酒產(chǎn)業(yè)的集聚化、特色化、綠色化發(fā)展，將貴州建設(shè)成白酒大省、白酒強(qiáng)省，更加注重市場營銷，更加注重文化傳承，更加注重生態(tài)環(huán)保。
不僅是白酒產(chǎn)業(yè)，生態(tài)已經(jīng)上升到國家層面。近日，**中央、***印發(fā)《生態(tài)文明體制改革總體方案》，闡明了我國生態(tài)文明體制改革的指導(dǎo)思想、理念、原則、目標(biāo)、實(shí)施保障等重要內(nèi)容，提出要加快建立系統(tǒng)完整的生態(tài)文明制度體系，為我國生態(tài)文明領(lǐng)域改革做出了頂層設(shè)計(jì)。
從國家頂層設(shè)計(jì)來看，白酒產(chǎn)業(yè)踐行生態(tài)文明的體現(xiàn)在于生態(tài)釀造。**白酒專家、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授胡永松在接受記者采訪時(shí)表示，生態(tài)釀酒的本質(zhì)特征則突出體現(xiàn)在追求經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一，從而保護(hù)環(huán)境，達(dá)到人與自然環(huán)境、釀酒工業(yè)與自然環(huán)境、社會環(huán)境與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。在生態(tài)釀酒中，純糧固態(tài)發(fā)酵是現(xiàn)代釀酒的靈魂和精髓。
早在2008年6月，國家酒檢中心在成都組織召開GB/T15109《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會，在全國名優(yōu)白酒企業(yè)、科研院所、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表的研究探討，一致決定將“生態(tài)釀酒”術(shù)語增補(bǔ)進(jìn)入GB/T 15109《白酒工業(yè)術(shù)語》。
白酒行業(yè)**次對生態(tài)釀酒有了明確的定義：生態(tài)釀酒指保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，*終實(shí)現(xiàn)資源的*大利用和循環(huán)使用。
近年來，越來越多的酒企發(fā)力生態(tài)釀造，借力生態(tài)為未來發(fā)展鋪路。在業(yè)內(nèi)，
茅臺、五糧液、
洋河、瀘州老窖、迎駕貢酒、沱牌舍得、國臺、景芝等數(shù)十家酒企都在實(shí)行生態(tài)化釀造和生態(tài)化經(jīng)營。
中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長劉員在接受記者采訪時(shí)表示，未來白酒業(yè)的發(fā)展一定會趨向區(qū)域化、生態(tài)化，生態(tài)白酒是中亞競爭的一個(gè)方向，因?yàn)樗且环N回歸競爭**的競爭形式，比拼的是產(chǎn)品力。
2014年上半年，中國酒業(yè)協(xié)會“中國白酒酒莊聯(lián)盟”在四川瀘州宣布成立，這種學(xué)習(xí)借鑒國外
葡萄酒莊，突出**區(qū)生態(tài)釀酒的發(fā)展模式，正在成為中國白酒產(chǎn)業(yè)的探索未來試水之舉。
正是看到了白酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)大勢，滿竹香酒業(yè)近年來也在積極順應(yīng)趨勢將自身的生態(tài)優(yōu)勢提煉出來并向一線消費(fèi)者宣傳。
“我們身在國內(nèi)*優(yōu)秀的白酒產(chǎn)區(qū)——宜賓蜀南竹海，擁有無論比的生態(tài)優(yōu)勢?！睗M竹香酒業(yè)董事長兼總經(jīng)理陳鎖海在接受記者采訪時(shí)表示，我們形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)竹水、生態(tài)原料、生態(tài)發(fā)酵、生態(tài)循環(huán)”五大生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)勢。我們要邀請消費(fèi)者到企業(yè)參觀體驗(yàn)生態(tài)白酒的釀造，要通過生態(tài)白酒向消費(fèi)者傳遞生態(tài)追求?！拔磥硪褋?，生態(tài)是我們撬開市場、黏住消費(fèi)者的金鑰匙?！?/div>
生態(tài)消費(fèi)，白酒發(fā)展的必然選擇
如果說白酒產(chǎn)業(yè)踐行生態(tài)文明的體現(xiàn)在于生態(tài)釀造，那么“生態(tài)消費(fèi)”則是生態(tài)文明的核心部分。胡永松在接受記者采訪時(shí)表示，從當(dāng)前整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的“生態(tài)消費(fèi)”來看，還停留在營銷手段層面，遠(yuǎn)沒有進(jìn)入產(chǎn)地生態(tài)消費(fèi)時(shí)代。
在胡永松看來，白酒生態(tài)消費(fèi)的時(shí)代遠(yuǎn)未到來，就好比消費(fèi)者購買“蒙?！?、“伊利”牛奶，在其潛意識中，只知道來自于純凈的大草原；喜歡飲用“茅臺”等名酒，只是知道這種酒知名度高，但這不叫“生態(tài)消費(fèi)”。胡永松表示，只有當(dāng)消費(fèi)者的行為具有了保護(hù)白酒生產(chǎn)的環(huán)境、推廣白酒的功能，發(fā)自內(nèi)心的鐘愛白酒，消費(fèi)白酒不埋怨，并客觀地把一切有損社會形象的東西都與白酒劃清界線，方可說白酒進(jìn)入了“生態(tài)消費(fèi)”時(shí)代。
應(yīng)該說過往十年白酒產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及“三公消費(fèi)”的限制，在一定程度上白酒行業(yè)被**妖魔化，消費(fèi)者對白酒產(chǎn)生了誤解。
隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，圍繞白酒的生態(tài)消費(fèi)問題，業(yè)內(nèi)也展開了多方的探討和研究。在知名白酒專家季克良看來，多年來白酒行業(yè)形象被社會責(zé)問，扭曲的消費(fèi)模式是罪魁禍?zhǔn)?，因?yàn)橄M(fèi)者對于白酒消費(fèi)，主要體現(xiàn)在酒精對于人體的刺激，滿足的是消費(fèi)者的生理需求，而與白酒博大精深的文化內(nèi)涵失之交臂，完全沒有讓白酒的精神價(jià)值展現(xiàn)出來。
同時(shí)，隨著健康消費(fèi)、理性飲酒潮涌，適量飲酒、文明飲酒已是必然趨勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒應(yīng)該倡導(dǎo)科學(xué)健康文明的飲酒，深度挖掘酒與健康的關(guān)系，讓消費(fèi)者從文化、享受上去引導(dǎo)中國白酒，給予人舒適感和愉悅感。
“讓消費(fèi)者在適量飲用白酒的過程中感受生態(tài)與健康，是我們的目標(biāo)和訴求?！标愭i海告訴，當(dāng)前，在生態(tài)消費(fèi)的趨勢下，白酒理應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)的趨勢，這不僅是白酒的理性和成熟發(fā)展的標(biāo)志，更是白酒重新贏得市場生存空間和機(jī)會的必然選擇。白酒是人與大自然合力塑造的產(chǎn)物，是高品質(zhì)的生態(tài)產(chǎn)品，符合現(xiàn)代消費(fèi)需求。
2015（貴陽）布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽的舉辦為中外烈性酒提供了一次正面交鋒的機(jī)會。不少大賽國內(nèi)評委在接受記者采訪時(shí)普遍認(rèn)為，中國白酒在品質(zhì)上不輸國外烈酒，很多獲得金獎(jiǎng)、大金獎(jiǎng)的白酒產(chǎn)品更是得到了國外評委的好評。總體來看，中國白酒的生產(chǎn)、釀造具有生態(tài)的優(yōu)勢，順應(yīng)了生態(tài)消費(fèi)的大趨勢，前途一片光明。遺憾的是，中國白酒在生態(tài)消費(fèi)文化積累、生態(tài)消費(fèi)理念打造等方面落后國外烈酒不少。
“白酒的生態(tài)消費(fèi)以生態(tài)釀造為基礎(chǔ)，忽視了這一點(diǎn)白酒就成為無源之水、無本之木。”**白酒專家高月明告訴《華夏酒報(bào)》記者，隨著行業(yè)對“生態(tài)”概念的不斷推廣宣傳，消費(fèi)者已經(jīng)在意識深處開始認(rèn)可白酒是生態(tài)化的產(chǎn)物，生態(tài)化的產(chǎn)物必須通過生態(tài)化的方式來消費(fèi)。
生態(tài)產(chǎn)業(yè)，白酒發(fā)展的**形態(tài)
如果從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，從生態(tài)釀造到生態(tài)消費(fèi)實(shí)際上代表了產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。對于酒產(chǎn)業(yè)而言，未來的發(fā)展方向是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化?！氨M量把白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈建設(shè)和發(fā)展搞好。白酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，包括原輔材料的供給、釀酒制造的設(shè)施、酒類營銷、品牌與文化的建設(shè)、媒體策劃等，還囊括了消費(fèi)者、收藏者、投資者的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，他們相互依存、相互依賴來搞好的，不是釀酒或者釀酒技術(shù)就能把整個(gè)白酒搞好的。”胡永松認(rèn)為，只有建設(shè)和發(fā)展好產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，才能實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
知名白酒專家、國家酒檢中心主任、2015（貴陽）布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽評委鐘杰在接受記者采訪時(shí)表示，白酒的生態(tài)化*終是通向白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化和生態(tài)文明。“白酒產(chǎn)業(yè)要將傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合、技術(shù)和市場相結(jié)合，讓中國白酒在傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)白酒的轉(zhuǎn)型升級?！彼J(rèn)為，這當(dāng)是白酒行業(yè)企業(yè)共同努力的方向和目標(biāo)。
“在與行業(yè)專家的探討交流中，我們也堅(jiān)定‘生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)竹水、生態(tài)原料、生態(tài)發(fā)酵、生態(tài)循環(huán)’的方向?！标愭i海表示，在做白酒的過程中，越來越發(fā)現(xiàn)好的產(chǎn)品會說話，無論辭藻多么高雅，無論包裝多文章來源華夏酒報(bào)么精致，其實(shí)*終消費(fèi)者消費(fèi)的是酒水本身?！盎氐?*，我們白酒人做的就是一瓶生態(tài)的白酒，一杯健康的白酒，一份健康滿足的享受。從釀酒原料到白酒生產(chǎn)，直至*終的白酒消費(fèi)，生態(tài)貫穿始終。”