*近,微信朋友圈里有個(gè)3秒內(nèi)鑒好酒的辦法:給
白酒里1:1混合加上水,能變成均勻乳白渾濁的就是好酒(純釀或
原漿酒),這是真的嗎?
11月26日,記者進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳的辦法有點(diǎn)道理,但不完全準(zhǔn)確。
**組:讀者盲測(cè)——原漿酒聞著有種“怪味”
實(shí)驗(yàn)時(shí)間:11月26日
實(shí)驗(yàn)人員:讀者李先生、趙先生,記者
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?duì)6組白酒樣品,通過聞和品嘗,盲測(cè)哪個(gè)是原漿酒(指糧食通過曲發(fā)酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液)。
實(shí)驗(yàn)材料:11月20日至22日,華商報(bào)記者買到6種白酒樣品,分別是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒廠購買的原漿酒63度、4.西安某酒廠購買的高度酒(酒精度未知)、5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的低度
散酒、6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買的高度散酒,,單價(jià)從12元/公斤到220元/公斤。
實(shí)驗(yàn)過程:記者找了兩名男性讀者進(jìn)行盲測(cè)。
李先生,喜好喝酒,酒量約半斤。他在喝之前先聞一聞,品嘗后告訴記者,樣品1和2有酒香味,樣品3和4有種“怪味”,樣品5和6也是酒香味,但是好像更偏重酒精味。李先生認(rèn)為,樣品3和4可能是原漿酒。
趙先生,從小在酒廠長(zhǎng)大。他聞了6種樣品后,說樣品1和2酒香味不刺鼻,樣品3和4有酒糟味,但樣品3比樣品4年份長(zhǎng),酒味淡,顏色發(fā)黃,樣品4酒糟味更明顯。樣品5和6有刺鼻味道,更接近酒精味兒。
第二組:營養(yǎng)師鑒別——兩種原漿酒加蒸餾水變渾濁
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)委員:王敏、楊秀麗、曹思毅
指導(dǎo)老師:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任張婳
實(shí)驗(yàn)顧問:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健
實(shí)驗(yàn)材料:6種白酒樣品、6支50ml具塞比色管
實(shí)驗(yàn)原理:糧食釀制酒加清水后會(huì)稍有混濁,因?yàn)榧Z食釀造的原漿中含有多種脂肪酸一類有機(jī)物。加水后,白酒中的脂肪酸類物質(zhì)在稀釋后的酒中溶解度減少析出,造成失光混濁。
1.取6支潔凈50ml具塞比色管,分別加入25ml樣品1-6,再依次加入25ml蒸餾水,搖晃混勻。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
樣品1-6均澄清透明,分別加入25ml蒸餾水后,樣品3、4混濁明顯,說明為濃度較高的糧食釀制酒。
總結(jié):此實(shí)驗(yàn)從原理上可簡(jiǎn)單說明糧食釀造酒的原漿濃度高低,但若酒的度數(shù)較低,原漿含量不高,也不易呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。在勾兌酒中,若脂肪酸一類的添加劑含量較高,也會(huì)出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài),所以網(wǎng)傳辦法并不準(zhǔn)確。
第三組:品酒專家鑒別看聞嘗后都說樣品3*好
加水后變渾濁的酒就一定是好酒嗎?陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)卿松柏表示,*專業(yè)的方法是看、聞、品。依華商報(bào)記者提供的6種白酒樣品,卿松柏講解了專業(yè)的品酒辦法。
看顏色:一般新酒清澈透明,年份長(zhǎng)的會(huì)有點(diǎn)微黃。
雜質(zhì):原漿酒沒有雜質(zhì),勾兌劣質(zhì)酒有雜質(zhì)。
酒花:把酒倒入酒杯,搖晃后會(huì)出現(xiàn)氣泡(酒花),酒花持續(xù)10秒左右或者以上的都是好酒。6個(gè)樣品酒花持續(xù)時(shí)間在8到11秒,樣品1-4酒花時(shí)間較長(zhǎng)。
掛杯:掛杯時(shí)間越長(zhǎng)的酒越好,6種樣品中,掛杯時(shí)間*長(zhǎng)的是樣品3,持續(xù)15秒,*短的只有一兩秒。
兌水:1:1加水(*好加蒸餾水),樣品3出現(xiàn)較為明顯的均勻白色沉淀,樣品4有少量均勻白色,其他沒有。
聞將酒杯底部托在掌心用手溫散發(fā)酒味,然后倒在手上,搓一搓。酒香味在手上停留時(shí)間越長(zhǎng)的越是好酒,再聞?dòng)袩o雜味和刺鼻的味道。純釀(原漿酒)應(yīng)有糧香味(糧食的味道)、糟香味(特殊的酸味)、酒香味(接近酒精的味道)。非純釀只有酒香味和香精味,劣質(zhì)勾兌酒更是三精一水(酒精、糖精、香精加水)。有些酒有綿甜味兒就是糖精味道。
品喝一口酒,細(xì)細(xì)品嘗然后咽下。低檔勾兌酒有刺喉的感覺,好酒感覺是一條線且回味悠長(zhǎng),一般酒是散發(fā)的感覺、沒有回味兒。
通過對(duì)6種白酒樣品近一個(gè)小時(shí)看、聞、品,看:樣品1-4良,樣品5、6差;聞:樣品1-4良,樣品5、6差;品:樣品1、2中,樣品3良,樣品4次良,樣品5、6差。
綜合評(píng)定
6種樣品,*好的是樣品3(西安某酒廠的63度原漿酒)
其次是樣品4(西安某酒廠的原漿酒,酒精度未知)
然后是樣品2(品牌白酒45度)、樣品1(品牌白酒52度)
*差的是樣品5和樣品6(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的)
所以,網(wǎng)傳的鑒酒方法有一定道理,但*好再輔助以上方法,更加準(zhǔn)確。