雞尾酒的調(diào)制方法
更新時(shí)間:2016/5/16 17:25:16
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常見的
雞尾酒調(diào)制方法有以下四種:
(1)
搖和法(Shake)。搖和法也稱搖晃法或搖蕩法,其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒壺(Cocktail Shaker),接著加入基酒,再加入各種輔料
和配料,然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手(或單手)執(zhí)壺用力搖晃片刻(一般為5~10s,至調(diào)酒壺外表起霜時(shí)停止)。搖勻后,立即打開調(diào)酒壺用濾冰器
(Strainer)濾去殘冰,將飲料倒入雞尾酒杯中,用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺?fù)u晃。
(2)
調(diào)和法(Stir)。調(diào)和法也稱攪拌法,其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯(載杯)或調(diào)酒杯 (Mixing Glass),再加入基酒和輔料,用調(diào)酒
棒(Swizzler)或調(diào)酒匙(Bar Spoon)沿一個(gè)方向輕輕攪拌,使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒,也須
濾冰后倒入合適的載杯,然后加以裝飾。
(3)攪和法(Blend)。攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌機(jī)(Blender)中,開動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右,使各種原料充分混合后倒入合適的載杯(勿需濾冰),用裝飾物加以點(diǎn)綴。
(4)
漂浮法(Build)。漂浮法的調(diào)制過程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯,然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。對(duì)和法主
要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時(shí)要求酒水之間不混合,層次分明,色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度,應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中,密度小的酒水
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